夜市炸物攤排隊卻驚見「整鍋黑」 營養師示警:大量致癌物 - 壹蘋新聞網
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營養師Ivy表示,前陣子帶小孩去逛夜市時,看到一家賣炸物的店家的油鍋,實在太驚人,不知道是使用多久了,整鍋油黑成這樣,旁邊還一大堆人排隊購買。
營養師Ivy指出,回鍋油又稱為萬年油,就是使用很久了的意思啊,這些反覆使用的回鍋油不僅營養流失、油脂酸敗,還會產生大量自由基、致癌物,增加LDL(壞膽固醇) 、心血管疾病的風險,甚至還會致癌,呼籲經常外食的朋友一定要留意,甚至購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子。
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以下是營養師Ivy分享的回鍋油5大特點:
1.顏色變深、變渾濁
2.產生很多泡泡
3.油脂變黏稠
4.油炸時產生大量油煙
5.油炸過後的食物顏色很深
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