養生懷石融合英倫皇室茶香,鈺善閣「唐寧夏旬茶饗宴」為素食料理再創味蕾心境界! - ELLE
![今年夏季鈺善閣首次嘗試以茶入饌,聯手英式皇家御用唐寧茶禮獻限定菜餚「唐寧夏旬茶饗宴套餐」,更添一味茶香而來的寧靜美好。 今年夏季鈺善閣首次嘗試以茶入饌,聯手英式皇家御用唐寧茶禮獻限定菜餚「唐寧夏旬茶饗宴套餐」,更添一味茶香而來的寧靜美好。](https://i1.wp.com/hips.hearstapps.com/hmg-prod/images/01-6656ee9162ff4.jpg?resize=980:*)
承襲20年深厚底蘊的素食懷石料理「鈺善閣」,是許多企業家、商務人士固定造訪的美食名單之一。以養生為核心,將原生食材的健康美味融合禪學詩意,透過主廚細膩工序與敏銳手藝向大自然遞予敬畏之心,每道料理清新淡雅而不失層次,齒頰留香之餘,也能吃得到大地恩賜的旬味傑作!今年夏季,鈺善閣首次嘗試以茶入饌,就聯手英式皇家御用唐寧茶禮獻限定菜餚「唐寧夏旬茶饗宴套餐」,以往撼動無數味蕾的養生料理更添一味茶香而來的寧靜美好。
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鈺善閣創始人陳健志董事長從事素食餐飲的契機,要從兒時說起,一次意外中父親受重傷後,家中奶奶發願吃素,或許是虔誠一念動天,父親奇蹟好轉,從此種下與素食結緣的種子。日後他投身廚藝,憑著一顆不服輸的心及堅持到底的信念, 用真誠的態度淬鍊30年工藝,將健康養生概念發揚光大,期盼消費者能吃得安心無負擔,也可以從料理中享受大自然帶給我們的歡喜。
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鈺善閣夏季限定「唐寧夏旬茶饗宴套餐」魅力何在?陳健志董事長說道,唐寧茶乘載300年歷史,作為英國最古老的經典茶,以蔓延慢活的姿態不變應萬變,懷石料理卻恰好相反,食材汲取四季為靈感,須不斷靈活變化才能表現出四季滋味,除此之外,兩者入口心境也有所不同,「好的料理令人渴望,好茶則是帶給人平靜,雖然是相反的感受,卻可以在最適合的溫度、質地、氣味之間達到完美平衡。」這次主廚團隊從人文、藝術延伸,融合彼此相似的底蘊調性,使五感在菜餚中巧妙互補合一,進而觸動味蕾體驗,帶領大家進入一場感官饗宴!
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整頓饗宴既吃得到鈺善閣的經典名菜,也吃得到有別於以往的創新菜色:「翠波」將新鮮蓮藕蒸煮至細緻湯泥狀,引入桂花香氣揭開序幕;前菜時蔬冷盤「花漾」採用磯雪昆布、無花果、藍莓、酪梨等華麗開場,吃得到鑲嵌著酪梨的彈嫩椰果,蒟蒻創造出類似生魚片般細緻口感,豐富多變的時蔬姿態宛如歌頌大自然之美。最精華的部分,就是將食材沾取底部「醋凍」一起入口,運用「唐寧鉑金胭脂莓果茶」與蘋果玫瑰花醋調和,舌尖酸甜清爽瞬間開胃,尾韻繚繞莓果茶香更添柔順感。
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「露蓮」是陳健志董事長從家中母親栽種的皇帝豆得到靈感,為了在視覺上呼應薄荷色澤,他刻意摘取7、8分熟的皇帝豆,才能保有柔淡淺綠顏色,將其蒸煮過篩成細膩泥狀,內藏鳳眼果菇菌配以松露點綴,最後淋上「唐寧鉑金薄菏圓舞曲茶」與鮮美蔬菜小火熬煮的靈魂湯汁,一口下去,松露佐茶香氣與細緻豆沙相互交纏,在口鼻間四溢掀起高潮,彷彿挾持味蕾般令人上癮。「綠蔭」刷上日式蒲燒醬汁的有機豆包,獨特風味永生難忘。
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「夢泉」使用煙燻烏梅露巧妙轉場,飲下後更令人期待主菜的到來;「夏茗」便是創辦人陳建志熬了30年工藝研發的獨家經典菜色,嚴選上等的猴頭菇泡入秘製醬汁按摩後,再經六道繁瑣工序製作72小時,再經過小火慢煎,形成外焦酥內鮮嫩的口感,是饕客來店必指定神作;以鮮美牛肝菌慢熬成湯的「晴嵐」為主餐畫下鮮美十足的記憶點。
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洋甘菊茶能舒緩心情,與乾淨養生懷石帶來的心靈沉澱不謀而合,因此,陳建志董事長巧妙運用「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」為湯品基底,疊加山藥、當歸、伏苓、鮮蓮子和腰果等養生食材加入燉盅文火熬煮。以茶入湯非常講究溫度,過熱會失去層次,過冷又會使茶變澀,主廚須精準掌控時間與火候,使湯品保有蔬食的溫潤鮮甜,還能緩釋出新鮮明亮的洋甘菊茶香,為套餐劃下完美驚嘆號。
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最後登場的「悠揚」選用來灣當季最頂級的新鮮水果,對於留戀英倫古老茶香的饕客們,還可以再加購熱茶飲,採用的是唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶,用甘菊自然香甜的氣味劃下了美妙句點。不論你是素饕客,還是懷石料理愛好者,絕對不能錯過由鈺善閣主廚團隊耗時設計的「TWININGS x 鈺善閣皇家芳茗・唐寧夏旬茶饗宴」,結合英國皇室御用茶唐寧茶鉑金茶款入饌,總共八道創意料理:翠波、花漾、露蓮、綠蔭、夢泉、夏茗、茶韻、悠揚,將大自然旬味奧秘層層遞進,不僅開拓養生素食懷石的「心」境界,也將英國皇室高奢的品茶文化完美展現。
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「TWININGS x 鈺善閣皇家芳茗・唐寧夏旬茶饗宴」
販售日期:2024/6/1-2024/8/31
地址:
📍台北店|台北市中正區北平東路14號
📍高雄店|高雄市鼓山區美術北三路225號
• 套餐售價:NT $2,998+10%(單人),兩人同行都點本套餐每套套餐折價500元
熱飲加購「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」個人式(一壺一杯)$220/人
• 訂位電話:02-2394-5155(台北店) 07-522-7850(高雄店)
• 鈺善閣官網:https://www.yu-shan-ge.com.tw/[1]
TWININGS 官網 TWININGS Instagram[2][3]
References
https://www.yu-shan-ge.com.tw/ (www.yu-shan-ge.com.tw) TWININGS 官網 (www.twinings.com.tw) TWININGS Instagram (www.instagram.com)菸害防制法 圖卡易前瞻計劃 醫療 健保淺談 關節炎
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