《節氣知味》端午前迎芒種必吃!低油0負擔「三味午時菜」不怕夏日悶沉沉 - 早安健康
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這一個節氣也提醒著我們注意降雨,這時正處於梅雨季節,外出需要多加注意午後的雷陣雨,而且颱風也會在這個時節產生。
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在芒種後會緊接著迎來端午節,端午節除了必吃的粽子以外,還有三種帶有吉祥象徵的「午時菜」,是在端午節時最為盛產的「茄子、蒲瓜、豇豆」。
外型修長的茄子與豇豆代表著長壽、長命百歲的吉祥含意,外型碩大、結實的蒲瓜則代表著多子多孫,這三種帶有吉祥含意的蔬菜也就被稱為端午必吃的三種午時菜。 (編輯推薦:芒種節氣濕氣最重!養生「心區按摩」養心通氣血)[3]
本次的分享料理將三種午時菜合為拼盤,並非求味道上的融合,而是放大時令蔬菜的存在,在最好的時節吃最當季的蔬果,是最為自然且美好的選擇。
食譜中安排三者的烹調都以水煮的方式進行,是為了讓操作簡便,樣式呈現也選擇三種調味方式進行涼拌,雖然要處理三種食材,卻也不會特別辛苦。
時節正處夏季,氣溫炎熱,調味上應注意不可過鹹,三種午時菜的調味以提味為主,也避免了油脂的使用,突顯清爽,讓心情也能跟著爽朗。
三味午時菜
份量:3人份
食材:茄子50g、蒲瓜70g、豇豆50g
調味料:素蠔油5g、鹽麴10g、味噌10g、味霖10g
做法:
料理小提示:三種午時菜在盤裡擺放整齊,宛如「祭祀品」般,營造節日的「儀式感」。
從心法開始學蔬食!主廚教你做出時令好滋味 ▶純素飲食料理課
https://www.youtube.com/watch?v=izvCOGyAhFQ[4]
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