鯖魚、沙丁魚…保存不當 易組織胺中毒| 養生保健| 健康| 世界新聞網
世界保健中毒海鮮魚類鰹魚組織胺虱目沙丁魚新聞網 文章 參考資訊
吃魚對健康有益,可吃到不新鮮的魚就可能發生中毒,造成人體不適。醫師表示,海鮮中像鯖魚、鰹魚、沙丁魚、虱目魚等魚類,一旦保存條件不佳導致細菌增生,民眾攝食後容易發生組織胺中毒,短短幾分鐘就可能皮膚起紅疹,出現頭暈、頭痛、胸痛、呼吸困難等症狀。
台灣中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮指出,組織胺中毒常發生在鯖科的鯖魚、鰹魚、沙丁魚等魚類,鯖科魚類的蛋白質中含有組胺酸,這是人體必需的胺基酸之一,當遇到儲藏條件不好導致細菌增生,這時細菌就會把組胺酸變成組織胺,民眾若吃下這些食物,腸胃道會迅速吸收組織胺,血中濃度上升,在身體各個器官產生反應。
洪東榮提到,好一點的蛋白質都含有組胺酸,因此像牛肉、豬肉保存不當時,也可能產生組織胺,但含量不至於造成中毒。根據美國食品藥物管理局(FDA[1])管制規定,水產品中組織胺含量不得超過50 ppm(5mg/100g);組織胺含量若達500 ppm以上,則會出現中毒症狀。
組織胺中毒會產生哪些症狀?洪東榮描述,由於組織胺會讓皮膚血管擴張,因此中毒者短短幾分鐘皮膚就會起紅疹,而血管擴張同時會影響到血壓,中毒者會出現頭痛、頭暈,若影響到到氣管,喉嚨會腫起來,導致呼吸困難、胸悶、胸痛,甚至有些人會出現惡心、嘔吐。
組織胺中毒的臨床表現因人而異,洪東榮解釋,影響因素取決於組織胺攝取量的多寡;另外,症狀嚴重者可能因體內組織胺的分解酵素活性不足,導致發病或症狀較明顯。臨床上,多數患者只要接受抗組織胺的治療,症狀就可緩解。
想要降低組織胺中毒發生率該如何做?洪東榮強調,食物保存非常重要,當魚放置室溫超過40℃以上、經過24小時,就會產生明顯的組織胺;夏天室溫較高,有些食物可能放不到10分鐘就能驗出組織胺。
針對鯖科魚類等容易發生組織胺中毒的海鮮,洪東榮建議,魚一抓上岸就要冷凍,在拍賣[2]、販售過程中,也要注意儲藏溫度;而民眾在料理前,若發現魚已腐敗、有異樣,就不應該食用,以免發生中毒。(本文由NOW健康[3]提供https://healthmedia.com.tw/)鯖魚(圖)、沙丁魚一旦保存條件不佳孳生細菌,攝食後容易發生組織胺中毒;示意圖。(圖/123RF)
拍賣[4] FDA[5]上一則
芒種濕氣重 中醫師籲多吃「這類食物」祛濕健脾
[6]References
FDA (www.worldjournal.com) 拍賣 (www.worldjournal.com) NOW健康 (healthmedia.com.tw) 拍賣 (www.worldjournal.com) FDA (www.worldjournal.com) 芒種濕氣重 中醫師籲多吃「這類食物」祛濕健脾外凸 原因標靶治療 服藥 皮膚癌症新知 抗癌鬥士 癌症 掉髮 假髮 捐髮 抗癌 癌症希望基金會 助癌友
不咳沒流鼻水!4歲童高燒2週狂掉4公斤竟是血癌兒癌9大警訊要注意-匯流新聞網
▲醫師提醒家長,9大兒癌警訊不可輕忽。(示意圖,非文章敘述之病童)CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導高燒不退、體重下...
研究:控制血糖可大幅降低憂鬱風險尤其這1族群影響大-世界新聞網
圖片來源/健康醫療網最新研究發現,血糖[1]對大腦結構和功能的影響也連帶地影響了憂鬱症[2]的風險。根據2023年6月發布於《...
排骨變薄朱澤民笑稱立委瘦身侯友宜批:何不食肉糜官員|政治|要聞|聯合新聞網
行政院主計總處主計長朱澤民[1]昨答詢立委質詢物價高漲,「排骨越來越薄」,竟回答「所以委員越來越苗條」,引發議論。國民...
《圓覺經》威德自在菩薩章|方格子vocus
PhotobyJamieStreetonUnsplash於是威德自在菩薩在大眾中,即從座起,頂禮佛足,右繞三匝,長跪叉手,而白佛言:大悲世尊,廣...
高血壓血脂易患腦退化症?中醫推介22種食物湯水降膽固醇/通血管/增強記憶
認知障礙症/預防/治療/食療|全球每3秒便有1人確診認知障礙症(腦退化症)。本港每10名70歲或以上長者便有1名患者,85歲以上...
22歲女嗨到一半馬上風...住院「兩腳發黑不動」!醫驚覺:心臟有問題|中天新聞網
記者蔡庭語/綜合報導年輕人也要注意!一名22歲女子與男友激戰到一半,突然像中邪般嘴歪臉斜,男友緊急將她送醫發現是中風了...
這項健康篩檢有異常別僥倖!台灣統計「每20人就1人大腸癌」-匯流新聞網
CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導接受大腸癌篩檢有異常,千萬別心存僥倖,不去進一步照大腸鏡!國健署統計發現,大腸癌...