健康網》腎友也可嚐粽子! 醫師推薦3款聰明吃
醫師指出,腎友比較適合南部粽,因為鉀離子較少,粄粽和冰粽也是不錯的選擇,不過要注意內餡。(資料照)
林惠琴/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕北部粽、南部粽、粄粽、鹼粽、冰粽等,琳瑯滿目的粽子令人口水直流,但腎臟病患通常需要忌口,亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任指出,南部粽似乎鉀離子較少,粄粽和冰粽也是不錯的選擇,不過要注意內餡。
林軒任在臉書粉專「引人入腎・林軒任醫師[1]」發文說明, 北部粽通常是將糯米用油炒過,再與餡料一起包入粽葉蒸熟,比較類似油飯,熱量較高;南部粽則是將生糯米和餡料包入粽葉後,以水煮方式煮熟,所以含鉀量較少。
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林軒任說,粄粽以糯米經研磨成的粘團,加入菜脯米包入荷葉後蒸熟,份量較小,熱量又較北部粽及南部粽低;不過菜脯米鹽分較高,建議腎友選用包新鮮白蘿蔔刨絲,或竹筍丁炒肉等內餡。
林軒任指出,鹼粽使用三偏磷酸鈉(普美能),也會包入紅豆餡而增加磷含量,不建議腎臟病友食用;冰粽的外皮用糯米、寒天或葛粉製作,粽皮可以食用,內餡應選擇去皮地瓜、芋頭等,會優於紅豆、綠豆。
腎友呷粽愛注意●少五穀:食用白糯米粽,不可選擇養生粽、鹼粽,因養生粽多為全榖雜糧食材含有較高的磷,對於腎友來說不易代謝。
●少沾醬:吃粽子盡量不要沾醬,建議可以改為紅蔥或蒜來提味,才能避免攝取過多鹽分。
●低蛋白:粽子裡的豬肉、干貝、魷魚、蛋黃或豆干等皆為蛋白質來源,腎友應按自己每餐蛋白質建議攝取量吃粽子。
●低磷鉀:蛋黃及花生為高磷食物,應限制食用。假如想要吃蔬菜補充纖維質,建議汆燙後再吃,避免攝取過多鉀離子。
●少肉多蔬:避免豬油、肥肉等高飽和脂肪,香菇、竹筍中的纖維質攝取量應增加。
腎友1天不超過2顆粽子林軒任建議,慢性腎臟病患1天最好不要吃超過2顆粽子,且要搭配青菜食用,若是慢性腎臟病第4期、第5期,因為距洗腎僅一線之隔,粽子盡量避開鹼粽,及1天不要吃超過1顆粽子,另外,注意吃粽時少沾醬,因為醬料也是高磷、高鉀,掌握這些就可以吃得放心無負擔。
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