北部粽熱量最高! 營養師認證1款粽:相對健康健康雲
▲營養師提醒,端午節吃粽子要留意搭配蔬果,幫助消化。(示意圖/記者許宥孺攝)
記者張乃文/台北報導
一年一度端午節除了吃粽子,傳統習俗中還有「排毒養生」的意涵。營養師表示,現今市面上粽子種類多元,包括鹼粽、客家粽、南部粽或北部粽等,其中以小米粽相對健康,北部粽熱量最高。營養師提醒,因為粽子是由糯米製成,容易引起腸胃不適,建議要搭配蔬果食用,幫助消化。
營養師孫語霙提到,端午節不只吃粽子,還有「排毒養生、促進健康」的意涵,傳統習俗中,端午有「吃五黃」和「養正氣」的說法。現今市面上粽子種類多元,依不同作法及配料,大致可分為5種:
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1. 鹼粽:糯米浸泡鹼水製成,常佐以砂糖及蜂蜜食用。營養師指出,糯米含支鏈澱粉、烹煮後的米飯黏性高,容易造成腸胃脹氣、消化不良,加上沾醬含糖量高,容易攝取過多糖分影響精神狀態。
2. 客家粽:糯米粉揉製而成、口感像粿一樣軟Q,配料以蝦米、蘿蔔乾為特色。孫語霙說,由於醃漬物本身鈉含量高,食用時又佐醬油食用,單顆就超過整日可攝取鈉含量總量。
3. 小米粽:小米為基底,又稱「阿粨」,特色以高粱、假酸漿葉及月桂葉增加香氣,為相對健康的養生粽。
4. 南部粽:生或半熟的糯米搭配餡料蒸煮而成,口感相較北部粽較軟Q且熱量相對低,但配料以帶皮滷肉、搭配花生粉食用,是影響熱量及油脂攝取的關鍵。
5. 北部粽:事先將糯米及餡料油炒後蒸煮製成,口味鹹香、粒粒分明,由於油脂含量本身就高,加上鹹蛋黃後,為所有粽子種類中熱量最高者。
孫語霙表示,上述常見粽子共同的營養問題在於「缺乏蔬果」。根據國健署資料顯示,國人每日蔬菜攝取有達標比例不到2成,每日水果攝取達標率更低,顯示出國人蔬果攝取量嚴重不足的現況,更容易造成消化不良、便秘等腸胃問題。
孫語霙說,過去傳統習俗有五黃,而現代人吃粽子可搭配「新五黃」,包括地瓜、彩椒、胡蘿蔔、南瓜、奇異果,皆為高營養密度、富含膳食纖維的食物,很適合搭配粽子食用、補足身體所需營養的健康需求。
根據台灣癌症基金會「蔬果彩虹579」健康飲食原則,黃色蔬果大多富含維生素、β胡蘿蔔素、類黃酮素等多種天然植化素,有助於提升免疫力、保護視力等健康益處;可幫助消化與吸收、降低腸胃不適感, 維持良好的腸胃道環境。
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