健康網》豬腳麵線誘惑難擋醫:掌握攝取量、補蔬菜是關鍵
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豬腳麵線是在台必吃美食之一,各大夜市、觀光景點總少不了它的美味香氣。(資料照)
羅碧/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕豬腳麵線是台人必吃美食之一,各大夜市、觀光景點總少不了它的身影。不過清水五權健康診所醫師蘇聖文提醒,一份軟嫩的滷豬腳,主要營養成分為蛋白質和脂質,熱量對女性而言稍嫌過高,本身鈉含量也偏高。且若以豬腳麵線做一餐,蔬菜量大不足。建議在外用餐需要掌握好份量、補足所需蔬菜量,吃得更健康。
蘇聖文於臉書粉專「清水健康好夥伴-蘇聖文醫師[1]」發文表示,滷豬腳主要由肉、豬皮以及厚厚的脂肪所組成,再加上諸多香料滷製而成。可想而知它的主要營養成分是蛋白質以及脂質。
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值得一提的是,豬腳中的膠原蛋白也屬於蛋白質的一種,整體來說,如果是煮得軟嫩,脂質被熬出去至滷汁內的話,其蛋白質與脂質的含量約莫是1:1左右。若考量到其熱量占比,還是以脂質為高。他提到,中式料理往往有鈉含量偏高的通病,建議要多喝水排出身體過多的鈉。
不過,在外面吃東西,很難控制食物的種類跟料理方式。蘇聖文指出,這時候就需要控制份量了。以圖中的豬腳麵線為例(見下圖),半中半蹄加上麵線跟蛋。1整份熱量約在700到800大卡左右,作為男生的1餐滿剛好的,但如果是女生可能就要稍微考量一下平常的活動量,或是吃一半,剩下交給一旁的老公或男朋友來解決,也是不錯的方式。
醫師指出,半中半蹄加上麵線跟蛋。1整份約莫熱量在7到800大卡左右。(圖擷取自蘇聖文臉書「清水健康好夥伴-蘇聖文醫師」)
蘇聖文提到,這一餐還有另外一個大問題,就是蔬菜量不足,儘管他自己在用餐時多點了一份青菜,但是份量來說依然不太夠。只好晚餐青菜多吃一點,來補足一天需要的青菜份量。
蘇聖文總結,份量跟種類的控制說簡單也不算太簡單,但說難也不難。對於各種食材以及比例有點概念後,就可以很好的去調整各餐之間的關係。
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