台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境 - La Vie
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隱身於民生社區富錦街一片綠意之中,「雲川水月 Clavius」悄然揭幕。這間主打「當代亞洲蔬食餐酒料理」的新餐廳,以「平衡」為核心理念,在饒富日式侘寂(Wabi-sabi)哲學的寧謐空間中,端出結合原型食物、亞洲風味的蔬食菜色,以及靈感來自印度神話的「吠陀行星」系列調飲,引領訪客由口而身、由身而心,再進而至靈,展開一場療癒體驗。
(圖片提供:雲川水月Clavius) (圖片提供:雲川水月Clavius)蔬食正當道,世界為何瘋蔬食?
作為名列亞洲第一、世界第二的「蔬食友善國家」,台灣蔬食人口超過300萬人,市場產值達到每年約600億。再放眼世界,人們成為彈性蔬食者、或長期吃素,不單只為宗教、習俗、健康等因素,更是一種生活態度的實踐行動——透過吃蔬食,找尋身心均衡,覓得自我與地球萬物共生的節奏。
(圖片提供:雲川水月Clavius)「雲川水月」正是在這樣的思潮下而生,期待在繁忙的城市裡,成為都市人們的綠洲,透過餐飲為身心滋養、替心緒降噪;以裝置藝術與空間為索引,引領訪客找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。
用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)用「能量」迎賓,庭院交織琉璃、月亮意象
雲川水月廣達130坪的場域,由「李陳國際設計」策劃,團隊將印度佛教中的能量石「琉璃」、半透明材質,揉合月的意象,打造讓人弛放身心、舒張感官的迎賓庭院;再以石窟結構結合侘寂(Wabi-sabi)風格,建構如同洞穴般、極具包覆感的用餐空間。從入門、入店到入座,一系列悉心編排的裝置藝術與空間巧思,都是為了讓訪客沈澱內心。
吧台區。(圖片提供:雲川水月Clavius)在印度佛教中,「琉璃」是珍貴的能量石。雲川水月的庭院以植栽與小水塘象徵生生不息的「動」,再以蜿蜒的伊氏礫石地面建構為「靜」,在動靜之間,塑造一處「琉璃共生花園」,讓琉璃蘊含的能量與土地對話、與大地共生。
庭院。(圖片提供:雲川水月Clavius) 庭院中弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態,讓照鏡者透過朦朧成像,觀察與平常不同的世界樣貌。(圖片提供:雲川水月Clavius)入口處設置的「琉璃手洗缽」,邀請訪客透過洗滌儀式,淨化雙手、感官與靈魂,以純淨的身心迎接接下來的體驗。
琉璃手洗缽。(圖片提供:雲川水月Clavius) 池畔的月球造型燈在水色倒映之下,為場域注入富有生命力的律動。(圖片提供:雲川水月Clavius)侘寂風格注入用餐區,洞穴般的寧謐場所
在庭院與用餐區域的交界,設計團隊以天然石窟作為結構基礎,並透過現代侘寂風格演繹,營造寧靜氛圍。進屋後,迎入眼簾的是洞穴般的詩意場域——米白色調和仿岩漆面交織,溫潤而靜謐;不對稱的弧線、拋物線式的帶狀光源,在層疊之間創造出豐富的空間表情。
用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius) 用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)藏在深處的包廂,則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形,對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌。落座於此,彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。
包廂。(圖片提供:雲川水月Clavius) 包廂。(圖片提供:雲川水月Clavius)蔬食≠清淡!集亞洲菜系精髓,呈現風味飽滿的蔬食
廚房由擁有30年料理經驗的主廚王朝萱(Sam)掌勺,曾於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳歷練的他,在雲川水月以符合蔬食標準、原型食物為主框架,大量融入台灣為主的東方食材,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等「台味」;並揉以亞洲風味,汲取法餐、義菜的精髓及擺盤美學,打破蔬食清淡、味道少有層次的刻板印象,創造出風味富層次的蔬食料理。以下盤點5道主廚推薦菜色:
01 娘惹果島沙拉一盤不僅集結多種蔬果營養,還有3種醬汁交織的豐富滋味,一是高粱糖蜜娘惹醬;二是香茅、藍薑、石鼓仔等辛香融合的叄巴醬;三是鳳梨、青蘋果、芒果交織的水果醬,洋溢著豐富的南洋情調。
娘惹果島沙拉。(圖片提供:雲川水月Clavius) 02 核桃甜椒小脆餅主廚把印度脆餅做出半月型的形狀,呼應雲川水月的「月亮圓缺」意象;風味則來自帶煙燻氣息的核桃甜椒泥,以及些許黑糖核桃碎、美乃滋,溫潤堅果香氣中略帶刺激,很開胃。
核桃甜椒小脆餅。(圖片提供:雲川水月Clavius) 03 日月潭栗香雙金炒三菇以「法式薯泥」為概念,主廚將日本、台灣兩地的栗子南瓜結合,鋪上日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇,清甜酸爽中吃得到綿密、滑嫩口感。
日月潭栗香雙金炒三菇。(圖片提供:雲川水月Clavius) 04 埃及芝麻茄泥紅醬魚排這道饒富地中海風格的菜色,以紅咖哩新魚排為主角,搭配低溫烘烤的米茄茄泥、埃及芝麻醬,還有些許檸檬、九層塔提香,濃郁風味中帶點明亮。
埃及芝麻茄泥紅醬魚排。(圖片提供:雲川水月Clavius) 05 醬香肉排手炒小圓麵這道韓式、台式混血料理,將新豬肉排放入韓式辣醬、蔥蒜醬煨煮,再與義大利細麵不斷融合乳化,讓每根麵條都吸附飽滿醬香,入口是辛香飽滿的鹹辣滋味。
醬香肉排手炒小圓麵。(圖片提供:雲川水月Clavius)宇宙星球化身特調,靈感來自印度神話
調飲也延續雲川水月的靈性理念,由具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以、Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)操刀,以歷史悠久的「印度神話」為背景,從諸神、7大行星的故事汲取靈感,設計出「吠陀行星」系列調飲,包含7杯調酒與7杯無酒精飲料。
(圖片提供:雲川水月Clavius)星球如何化為調酒?來看張庭維的創作思路。酒單上的「潔白的羽翼」靈感來自木星,在印度神話中它擁有亮麗外表、耀眼的一百對翅膀,代表了豐饒、富足與健康;張庭維在茭白筍香、牛蒡回甘韻味交織的酒液中,注入輕盈氣泡,呈現清爽、甘甜的純淨味道,氣質如木星般清麗,另搭配鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。
右為調酒「潔白的羽翼」,左為無酒精調飲「幸運六角星」。(圖片提供:雲川水月Clavius)另一杯調酒「黯淡的存在」,發想自代表人的根基與內在的土星,選用富鈣質的桑椹搭配多種香料,交迭出濃郁草本與果甜香,呼應深層的人性內在。同樣以土星為靈感,「由微而生」則是杯無酒精飲,利用豆蔻、肉桂、咖啡豆共織成熟風味,並灌入氣泡讓香氣不斷釋放,象徵世界的一切是從微小的分子而起,就如土星是萬事萬物的根基。
右為「黯淡的存在」,左為「由微而生」。(圖片提供:雲川水月Clavius)雲川水月Clavius
地址|台北市松山區富錦街120號
電話|02-2514-0356
營業時間|週二至週四12:00-20:00;週五至週日12:00-00:00(週一公休)
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