涼麵放在35℃高溫下 3小時菌落數增171倍
炎炎夏日,食慾不振,有些民眾總喜歡來一盤涼麵,爽口好吃。不過,衛生署調查發現,涼麵如果放置於35℃的高溫下,3小時後,菌落數就增加了171倍,超出衛生標準,食用之後,恐將導致腸胃炎。
為了確保飲食安全,衛生署要求各地方衛生局,每年都需執行涼麵衛生輔導與稽查,從93至98年近5年來,共抽驗1399件,其中77件不合格,不合格率為5.5%。
不合格的主要原因在於環境衛生太差,以及涼麵存放的溫度偏高。衛生署食品衛生處指出,涼麵的溫度管控不當,正是細菌大量繁殖的主因,生菌數越高,即代表衛生條件越差。
為了瞭解夏日高溫下,涼麵產品的生菌數含量變化,衛生署食品衛生處特別針對4、18及35℃等三種不同溫度下的涼麵進行菌數繁殖的分析。
結果顯示,涼麵如果放置在冷藏溫度(4℃),即使放置24小時,菌數增加仍小於10倍。一般市售涼麵生菌數含量為102菌落數/公克至103菌落數/公克,經24小時之冷藏,雖然生菌含量增加,但尚低於衛生標準(105菌落數/公克)。
如果涼麵存放在35℃高溫下,原本符合衛生標準之涼麵,只要經過2小時,就會長出2萬1000個菌落數;經3小時及4小時後菌數分別可達53萬及158萬個菌落數,已超出衛生標準5倍及16倍。
讓人難以想像的是,涼麵如果存放35℃高溫中5小時,菌落數就已經佈滿了整個培養皿,數量之多,已到了無法計算的地步。 食品衛生處強調,涼麵很容易因為存放不當、溫度偏高,而導致菌落數倍數成長。因此,民眾選購涼麵時,務必選擇「有冷藏」、「有包裝」、「有保存期限」等涼麵,以免損及身體健康。
另外,衛生署會要求各地方衛生機關持續加強抽驗市售涼麵產品,並稽查輔導業者注重環境衛生,養成良好個人操作習慣衛生及確實做好涼麵保存及配送的溫度管控。
不過,衛生署調查發現,涼麵如果放置於35℃的高溫下,3小時後,菌落數 ... 處指出,涼麵的溫度管控不當,正是細菌大量繁殖的主因,生菌數越高,即 ...
不過,衛生署調查發現,涼麵如果放置於35℃的高溫下,3小時後,菌落數就增加 ... 衛生署食品衛生處指出,涼麵的溫度管控不當,正是細菌大量繁殖的主因,生菌數越 ...
台北市衛生局表示,生菌數過高,這可能和配料、抹布等有關,將加強稽查。 ... 但如在炎熱35℃夏日,符合衛生標準的涼麵有菌落數3100,經2小時, ...
不過,民眾在購買涼麵後,應在保持新鮮的2小時內食用完畢,如不能立即 ... 小時,即長出2萬1000菌落數;經3小時及4小時後菌數分別可達53萬(171倍) ... 等,則以「生熟食混合即食熟食食品類」標準判定,標準為每公克中生菌數10萬 ...
為瞭解夏日高溫下涼麵產品之生菌數含量變化,本署進行不同溫度(4、18 ... 經24小時之冷藏,生菌含量增加,但尚低於衛生標準(105菌落數/公克)。 ... 涼麵時,務必選擇「有冷藏」、「有包裝」、「有保存期限」之涼麵,以免損及身體健康。
吃涼麵的時候可要注意店家衛生,一不小心吃進大腸桿菌或生菌數超標的食物, ... 的店家,二來涼麵溫度要控制在冷藏4到7度,營養師張斯蘭表示,如果發現涼麵擺放 ... 一旦在夏季常溫狀態下,放置3到4小時,涼麵裡的菌數會高達百倍以上。 ... 生食、熟食都應該分開擺放,留意這些小細節,吃涼麵就能安心又健康喔!
炎炎夏日,民眾喜歡吃的涼麵,如放置於35℃的高溫下,即可能在. ... 此結果代表,以一般市售涼麵生菌數含量為102-103,經24小時之冷藏,生菌含量增加, ... 符合衛生標準之涼麵(3.1x103),經2小時,即長出21,000菌落數;經3小時及4小時後菌數 ... 選購涼麵時,務必選擇「有冷藏」、「有包裝」、「有保存期限」之涼麵,以免損及身體健康。
涼麵放在35℃高溫下3小時菌落數增171倍; 素食版阿金減肥法甩開壞膽固醇; 深海魚、蔬果「彩虹飲食」健康; 養生的「四不」的觀念; 更多養生、輕食相關新聞請點這 ... 紅棗廿個、枸杞五錢、當歸兩片及蔥薑酒少許加水燉煮後食用,來補充營養、增進體力。 ... 一般市售涼麵生菌數含量為102菌落數/公克至103菌落數/公克,經24小時之冷藏, ...
不過,某雜誌爆料,包括龍都、楊記、芋頭大王、永康15等四家知名冰店飲品生菌數過 ... 但如在炎熱35℃夏日,符合衛生標準的涼麵有菌落數3100,經2小時,即長出2 ...
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1998年8月24日 — 結果顯示,涼麵在冷藏溫度(4℃),即使放置24小時,菌數增加仍小於10倍。此結果代表,以一般市售涼麵生菌數含量為102-103,經24小時之冷藏,生菌含量增加 ...
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2018年4月17日 — 涼麵的麵條最好現煮現吃,千萬不要擺放超過24小時才食用,就算是擺在冰箱,麵條也會沾黏或口感變差,依照自己的食量適度烹煮,才能吃到美味,也替衛生把關 ...
2010年7月28日 — 衛生署去年曾針對不同溫度(4、18、35℃)保存下涼麵產品菌數繁殖進行分析。結果顯示,涼麵在冷藏溫度(4℃),即使放置24小時,菌數增加仍小於10倍。
1998年8月24日 — 此結果代表,以一般市售涼麵生菌數含量為102-103,經24小時之冷藏,生菌含量增加,但尚低於衛生標準(105菌落數/公克)。 但如在炎熱之35℃夏日,原本符合 ...
2010年7月22日 — 但如在炎熱35℃夏日,符合衛生標準的涼麵有菌落數3100,經2小時,即長出2萬1000菌落數(超出衛生標準);經3小時及4小時後菌數分別可達53萬(171倍)及158 ...
炎炎夏日,食慾減退,許多人喜歡來盤爽口的涼麵,不過,市售涼麵品質難以控制,部分產品生菌數偏多。為此,北市政府衛生局制定了九大涼麵製售衛生注意事項,做為稽查 ...
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