蔬菜含致癌物硝酸鹽!?安啦!濃度相當低
蔬菜含有致癌物質「硝酸鹽」!主婦聯盟環境保護基金會抽驗市售蔬菜,發現部分蔬菜含有「硝酸鹽」。對此,衛生署強調,「硝酸鹽」存在自然界中,蔬菜水果含有此成分,但不會對人體有負面影響,多吃蔬菜的好處遠高於壞處。
許多人都知道香腸含有致癌物質「硝酸鹽」,吃多了對身體不好,事實上,就連一般被認為最健康天然的青菜水果也含有「硝酸鹽」,只是濃度相當低。
衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭解釋,許多蔬果在長成過程中,因植物品種、栽種環境、栽種方式、日照長度及季節等因素,「硝酸鹽」濃度可由每公斤1至5000毫克不等。
目前國際上對於訂定蔬果「硝酸鹽」限量仍存爭議,只有歐盟對菠菜及萵苣等2種蔬菜,依不同栽種季節及栽種方式分別訂有限量,限量範圍由每公斤2000毫克至4500毫克。
依據目前所收集到國內檢測資料,針對5大類冬季蔬菜,以呈色法檢測,結果顯示,硝酸鹽含量以葉菜類的青梗白菜、小白菜及芥藍含量較高,範圍為每公斤347毫克至430毫克之間。
馮潤蘭強調,「硝酸鹽」進入人體後,可能轉換為「亞硝胺」,可能增加致癌風險,導致癌症產生。然而蔬菜水果中亦含有豐富的抗氧化劑,如維生素C等,提供膳食纖維、維他命和礦物質,是人體營養素攝取的重要來源,且有助預防癌症和其他慢性疾病。
歐盟食品安全局也曾分析蔬果含硝酸鹽風險及好處,作出綜合評估結論:「整體來說,由於從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險,因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽的風險」。
為了保障民眾食用安全,馮潤蘭指出,針對市售蔬菜進行抽檢,以瞭解目前國內葉菜類「硝酸鹽」含量的背景值。栽種者應遵守農業相關規範,以盡量減低土壤中及蔬菜的「硝酸鹽」濃度。
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2014年9月23日 — 蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質,是人體營養素攝取之重要來源,且有助預防疾病,硝酸鹽雖可能致癌,然而蔬果中亦含有豐富的抗氧化劑如維生素C等。
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