老少咸宜!新奇米漢堡粽黃金肉粽
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端午節將至,如果擔心家中老人咀嚼能力退化,無法品嘗美味粽子,或是小朋友對傳統粽的接受度較低,常使得媽媽們煞費苦心包好的粽子,在過完節後仍束諸冰庫高閣。現在,醫院營養師特別推出創意粽子,要讓老少都吃的健康又開心。
國泰綜合醫院特別針對兒童與銀髮族兩大族群設計專屬的粽子食譜,可望讓兒童吃得新奇,老人家吃得健康。考量兒童食量小,傳統包有蛋黃、豬肉的粽子對小朋友來說,往往因份量太大、食材平凡,不易引起孩子的興趣,所以針對兒童的粽子食譜,營養師特別設計包括米漢堡粽、焗烤長條比薩粽及鮭魚飯糰粽等三款不同造型的創意粽子,並首次嘗試以番茄、奇異果等水果入粽;主食部份則以白米取代部分糯米,口感更適合兒童,可望增加兒童端午節吃粽子的食慾。
兒童創意粽子食譜: 米漢堡粽:外觀類似刈包,食材上以白米取代部份糯米,約佔傳統粽糯米份量的2/3,並搭配豬肉、洋蔥、美生菜、蕃茄入粽。 焗烤長條比薩粽:外觀似客家粿粽,主食部份同樣以白米取代部份糯米,份量同上,再搭配雞肉、蝦子、蘑菇、甜椒及菜豆等食材入粽。 鮭魚飯糰粽:同樣以白米取代部份糯米,佔傳統粽糯米份量的2/3,並放入鮭魚、奇異果。
另外,針對適合銀髮族的粽子食譜,則考量老人家因味覺改變、咀嚼吞嚥能力差及腸胃道蠕動變慢,同樣設計出三款健康粽食譜,主食類以南瓜取代較不易消化的糯米,另選擇質地較軟的豆乾、雞腿,並以絞肉形式供應,減輕老人家咀嚼負擔,且使用中藥材、紅麴、菇類等天然辛香料,在豐富粽子味道的同時,還能減少調味。
銀髮族健康粽子食譜: 黃金肉粽:用質地較軟且富含β-胡蘿蔔素、維他命C、E的南瓜取代糯米,並將瘦肉以絞肉型式取代三層肉,另外放堅果類(花生)增加不飽和脂肪酸的比例。 雙棗雞卷粽:將主食調整為白米比糯米1:1,保有其黏稠度但口感較軟,並利用紅棗的甜度,帶出雞腿肉的鮮味,可望減少調味料鈉的使用,蔬菜則選擇當令食材葫瓜。 紅麴百菇粽:主食部份以五穀飯搭配糯米、紅麴調味,除增添香氣及豐富顏色,紅麴亦有抑制膽固醇合成的作用。另,食材上則選用以豆干丁取代紅肉類,減少飽和脂肪量,同時使用大量菇類,增加纖維攝取量。
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