吃蛋學問大 瘦不瘦有關係
健康養生營養美食荷爾蒙學問早餐減肥有關蛋午餐第19屆歐洲肥胖會議彭寧頓生物醫學研究中心Nikhil Dhurandhar博士ghrelinPYY3-36 文章 參考資訊
減肥風潮發燒不斷,現在不再訴求「節食」瘦成「紙片人」,而是要吃得營養、瘦得健康。不過對於許多人而言,的確是件難事!雖然有吃早餐,但還不到午餐時間就開始感到飢餓、想去尋覓零食,若此時真的吃了零食,而且熱量還不低,長期下來就會變胖,距離想瘦的目標,就又遠了一點。 現在有個好方法,能讓人不在正餐時間還沒到,就開始飢腸轆轆。根據法國里昂舉行「第19屆歐洲肥胖會議」中的研究表示,早餐時間若有吃顆蛋,會比起吃穀物麥片等食物要來得有飽足感,還可延緩飢餓的時間,讓人能一路工作到中午都還不會感覺飢餓。 美國路易斯安那州「彭寧頓生物醫學研究中心」的Nikhil Dhurandhar博士指出,像雞蛋這類具有較高蛋白質質量的飲食,確實可以增強飽足感,所以能適當地放入減肥飲食中。這項研究時間約一週,讓20位體重超重或肥胖者吃下含有蛋或是冷麥片的早餐,而三餐中的碳水化合物、蛋白質及脂肪量相等。 至於早餐中的蛋怎麼煮、吃多少,還有其他早餐食物是些什麼,都不是很清楚。然而,在研究的第一天與最後一天的午餐是吃自助餐,研究人員此時便測試參加者在吃了早餐與午餐之後的飽足感,並記錄自助午餐吃了多少的熱量。研究人員採血確認刺激饑餓感荷爾蒙ghrelin,以及顯示飽足感的荷爾蒙PYY3-36含量,到了第二週,則是兩組交換早餐菜單。 研究結果發現,早餐內含有蛋的人,於午餐之前較有飽足感,並在自助餐吃的份量比吃穀類早餐的人少;而早餐吃蛋的人在早餐與午餐之間的3小時內,ghrelin和PYY3-36的含量較低,這就代表早餐有吃蛋的人比較不會感覺飢餓,而且較富有飽足感。因此,想要讓自己在午餐之前不飢餓、不嘴饞,並限制熱量的攝取、讓自己的身材苗條一點,不妨在早餐吃顆蛋,就能幫助自己達成目標!
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