與「粽」不同 臺大端午呷健康
健康養生營養美食慢性病膽固醇粽子端午節端午臺大醫院營養部鄭金寶地中海輕食粽黃酮素多酚類 文章 參考資訊
傳統粽子以糯米為主,不但膳食纖維含量低,而且份量大、油脂含量多,容易造成過多熱量的攝取,對於慢性病患者更是極大的負擔。有鑑於此,臺大醫院營養師群設計重量100公克的四款巧粽,冰Q粽熱量為90大卡,其他三種葷食米粽大約只有150大卡,比一般傳統粽子減少40%的熱量。
臺大醫院營養部主任鄭金寶表示,地中海輕食粽的作法顛覆傳統粽的口味,使用具有降膽固醇效果的燕麥,還包入了富含ω-3脂肪酸的鮭魚,並添加核桃與起司增加香氣,不管是視覺或味覺上都是一大享受。
黃金香椿野菇粽使用具有抗氧化、預防癌細胞生長的薑黃,賦予它金黃色的外觀,並以香椿搭配多種富含多醣體的菇類等多種天然食材,取代傳統使用人為加工的素料,讓素粽變得與「粽」不同又富含高度營養價值。
依據新版國民飲食指南,強調每天的主食須有三分之一來自全穀根莖類。而營養師所設計的雜糧高纖養生粽,則是使用十穀米與黃豆、蒟蒻等食材,豐富的膳食纖維讓粽子的升糖指數較傳統粽低,並以多元不飽和脂肪酸含量高的黑麻油提升香氣。
冰Q粽添加富含多種類黃酮素及多酚類的蔓越莓,搭配紫地瓜、南瓜及芋頭,色彩晶透、不甜不膩,冰涼且清爽的口感最適合炎熱的夏天享用,而且冰Q粽的蛋白質含量極低,也適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。
營養師鄭金寶提醒,糖尿病患者須注意粽子中主食的份量,依照營養師的建議攝取才不會影響血糖控制。至於肥胖、高血脂患者則須注意粽子中的油量,可以「拌」的方式取代傳統「油炒」食材製作粽子來減少油量使用,一樣可以享受粽子美味。
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