台菜推薦》酥香排骨酥 經典台灣媽媽味
健康養生台灣媽媽消費生活台北市經典排骨台菜東豐街田園台菜曾淑倩五香排骨金錢蝦餅肉羹湯白斬雞涼筍沙拉五柳汁燒魚 文章 參考資訊
在台北東豐街已經開業30年的「田園台菜」,店門口沒有醒目招牌,店內更沒有華麗的裝潢,卻憑藉著實在的價格與穩定的品質,在眾多顧客心中建立起口碑。小店裡賣的都是老闆曾淑倩台南老家的家鄉菜,為了保留傳統風味,她堅持食材從採買、清洗、處理到下鍋都不假他人之手,才能維持相同的品質。
店內最受歡迎的下酒菜是「五香排骨」,以肉多骨少的豬小骨,先用五香粉、胡椒粉等醃漬2天入味,待入鍋油炸前,才會裹上一層薄薄的太白粉,先用中火慢慢炸透,最後起鍋前,再轉大火能把油逼掉,炸好的排骨酥,吃起來的口感很酥脆,就算冷掉還是很可口,而且排骨醃得非常入味,外皮炸得金黃酥脆,裡面的肉很軟嫩,入口還帶點鹹香,不但下酒也下飯。除了五香排骨,油炸類的「金錢蝦餅」也很受到好評,蝦味濃厚,嘗來頗有味。
白斬雞搭怪醬 愈吃愈順口
此外,這裡的「肉羹湯」是不勾芡的,湯頭雖然較為清淡,味道卻很足夠,選用溫體豬肩肉,切得相當大塊,僅裹點太白粉入鍋煮熟,吃起來肉香十足,湯頭是使用豬大骨熬成的高湯,加上每日現炸的扁魚酥、竹筍絲,讓口感更加豐富。
店內的「白斬雞」也很值得品嘗,店家選用以玉米養殖約100天左右的嫩母雞,先下鍋水煮後,熄火再以浸泡方式燜熟,雞肉飽含肉汁,皮與肉之間還有層軟Q的肉凍,沾點以海山醬和辣椒醬調製的怪怪醬,愈吃愈順口。
涼筍沙拉 清爽好味
招牌小菜的「涼筍沙拉」則是選用觀音山當令的綠竹筍,汆燙後再以冰水冰鎮,淋上以沙拉油、蛋黃、糖等自製的美乃滋沙拉醬,由於醬汁中加入少許檸檬汁,使得整體味道清爽不膩。
相當費工的「五柳汁燒魚」,燒得也很好,不過從切絲開始慢慢做,要花點時間耐心等待就是了。店內的服務生多半都是極為資深的員工,會記得常客的需求,服務也很親切,來這裡用餐,除了可以享用到古早味台南口味台菜,這裡還附贈親切溫暖的人情味,不過小店座位不多,來用餐記得先訂位。
《田園台菜INDEX》地址:台北市東豐街2號電話:(02)2701-4641營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00休假時間:周一休優惠:不須加收一成服務費
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