名師高徒》歐式麵包好食尚 口味變化多
健康養生口味消費生活變化歐式台中市拉波兒麵包店野上師傅石臼全麥核桃葡萄可麗露法式奶油酥起司可頌地瓜可頌法國麵包名師高徒 文章 參考資訊
由於幾位超人氣麵包師傅的帶動下,近年來國內越來越多人投入麵包烘焙業,並以歐式麵包為主流,讓市場變得更有可看性,競爭也更加激烈,所謂「北野上、南寶春」獲得世界冠軍吳寶春師傅,在台灣頗具知名度,但是說到另一位日籍師傅野上智寬,最早其實發跡於台中,而野上師傅的徒弟人數眾多,也相繼在台灣各地開店。 在野上師傅的徒弟當中,又以在台中開業的「拉波兒麵包店」,路線非常相近於野上師傅,其特色就是比起正統的歐式麵包少了粗曠感,多了點日本麵包的細緻度。老闆曾跟隨野上師傅十多年,並特別強調全店使用日本麵粉及非常高級的原料食材,雖然價格較高,但因非常重視品質,可以吃得出用心。日本石磨麵粉 紮實麥香足 「拉波兒麵包店」的「石臼全麥核桃葡萄」使用日本熊本牌石臼研磨全粒粉,麵包紮實也不會太過乾澀,而且香氣足夠,還可以聞到細細酒香。而蜂蜜吐司的吐司邊有焦香,還帶有點脆度,不乾硬也不油膩,裡面濕潤柔軟中帶有韌性與嚼勁,口感富含延展性,非常美味,再加上淡淡的龍眼蜜甜香,滋味頗令人著迷。 「法蘭克福法國」的法國麵包體做得極好,外脆內軟,富有韌性和咬勁,而且裡面的法蘭克福香腸味道佳,加上分量足夠,搭配帶點微酸微嗆的法式芥茉,三者組合精采絕倫,相當具有水準。 至於當日現作的「可麗露」,外殼硬脆好吃,像是一層焦糖殼般令人著迷,如同野上師傅製作的可露麗,裡面濕潤綿實,雖然不是特別突出,但是味道濃郁,加上甜度適中,表現可圈可點。酥皮有層次 外脆內鬆軟 可頌酥皮類是「拉波兒麵包店」的一大強項,「法式奶油酥」像可頌,帶有層次的油酥麵包,麵糰發酵後表現的層次感很棒,外酥鬆、內軟綿、奶油香氣濃郁,加上表面燒得迷人的焦糖外衣,糖晶脆脆甜甜又帶著焦焦的微苦風味,稱得上經典,但我覺得這一定要當日食用才好吃,隔夜吃,美味度瞬間下降一半。 其中,「起司可頌」在食用前,以烤箱稍微烤過後,層次感會馬上立體顯現,牙齒與酥皮接觸發出輕脆的聲響,性感誘人至極,入口盡是上好鹹奶油的芬芳與美味,最棒的是裡面的起司加熱後微微融化,還帶有延展性,這種稍稍變化的可頌,滋味讓人難以忘懷。 而結合台灣特產的「地瓜可頌」,則是在表現優異的酥皮麵糰內混了地瓜泥,捲成螺旋狀,並壓得扁扁的,烤得比較硬,表面灑上黑芝麻,邊緣沾上糖粒,口感讓人想起蝴蝶酥般,酥脆可口,濃郁的奶油香中有地瓜樸實甘甜的香味和芝麻的堅果香,很有意思。 「拉波兒麵包店」占地不小,店外還有櫥窗可直接看見師傅做麵包,下午走進店內,感覺店面採光充足,逛起來也很舒服,完全不會人擠人,也隨時能聞到麵包香。麵包選擇眾多,除了幾款熟悉的野上師傅常態麵包,光是基本的法國麵包種類就有大有小、有長有短,各種尺寸價錢皆不同,也較會使人好奇麵包的味道及用料差異。美中不足的是,光顧好幾次,服務員態度較不親切,實屬可惜。《拉波兒麵包 INDEX》★地址:台中市大雅路143號★電話:(04)2206-8066★營業時間:10:00~22:20★休息時間:無休
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