名師高徒》歐式麵包好食尚 口味變化多

 　　由於幾位超人氣麵包師傅的帶動下，近年來國內越來越多人投入麵包烘焙業，並以歐式麵包為主流，讓市場變得更有可看性，競爭也更加激烈，所謂「北野上、南寶春」獲得世界冠軍吳寶春師傅，在台灣頗具知名度，但是說到另一位日籍師傅野上智寬，最早其實發跡於台中，而野上師傅的徒弟人數眾多，也相繼在台灣各地開店。　　在野上師傅的徒弟當中，又以在台中開業的「拉波兒麵包店」，路線非常相近於野上師傅，其特色就是比起正統的歐式麵包少了粗曠感，多了點日本麵包的細緻度。老闆曾跟隨野上師傅十多年，並特別強調全店使用日本麵粉及非常高級的原料食材，雖然價格較高，但因非常重視品質，可以吃得出用心。日本石磨麵粉 紮實麥香足　　「拉波兒麵包店」的「石臼全麥核桃葡萄」使用日本熊本牌石臼研磨全粒粉，麵包紮實也不會太過乾澀，而且香氣足夠，還可以聞到細細酒香。而蜂蜜吐司的吐司邊有焦香，還帶有點脆度，不乾硬也不油膩，裡面濕潤柔軟中帶有韌性與嚼勁，口感富含延展性，非常美味，再加上淡淡的龍眼蜜甜香，滋味頗令人著迷。　　「法蘭克福法國」的法國麵包體做得極好，外脆內軟，富有韌性和咬勁，而且裡面的法蘭克福香腸味道佳，加上分量足夠，搭配帶點微酸微嗆的法式芥茉，三者組合精采絕倫，相當具有水準。　　至於當日現作的「可麗露」，外殼硬脆好吃，像是一層焦糖殼般令人著迷，如同野上師傅製作的可露麗，裡面濕潤綿實，雖然不是特別突出，但是味道濃郁，加上甜度適中，表現可圈可點。酥皮有層次 外脆內鬆軟　　可頌酥皮類是「拉波兒麵包店」的一大強項，「法式奶油酥」像可頌，帶有層次的油酥麵包，麵糰發酵後表現的層次感很棒，外酥鬆、內軟綿、奶油香氣濃郁，加上表面燒得迷人的焦糖外衣，糖晶脆脆甜甜又帶著焦焦的微苦風味，稱得上經典，但我覺得這一定要當日食用才好吃，隔夜吃，美味度瞬間下降一半。　　其中，「起司可頌」在食用前，以烤箱稍微烤過後，層次感會馬上立體顯現，牙齒與酥皮接觸發出輕脆的聲響，性感誘人至極，入口盡是上好鹹奶油的芬芳與美味，最棒的是裡面的起司加熱後微微融化，還帶有延展性，這種稍稍變化的可頌，滋味讓人難以忘懷。　　而結合台灣特產的「地瓜可頌」，則是在表現優異的酥皮麵糰內混了地瓜泥，捲成螺旋狀，並壓得扁扁的，烤得比較硬，表面灑上黑芝麻，邊緣沾上糖粒，口感讓人想起蝴蝶酥般，酥脆可口，濃郁的奶油香中有地瓜樸實甘甜的香味和芝麻的堅果香，很有意思。　　「拉波兒麵包店」占地不小，店外還有櫥窗可直接看見師傅做麵包，下午走進店內，感覺店面採光充足，逛起來也很舒服，完全不會人擠人，也隨時能聞到麵包香。麵包選擇眾多，除了幾款熟悉的野上師傅常態麵包，光是基本的法國麵包種類就有大有小、有長有短，各種尺寸價錢皆不同，也較會使人好奇麵包的味道及用料差異。美中不足的是，光顧好幾次，服務員態度較不親切，實屬可惜。《拉波兒麵包 INDEX》★地址：台中市大雅路143號★電話：(04)2206-8066★營業時間：10:00~22:20★休息時間：無休