黑心豬油讓人憂 水煮自製豬油正夯

 　　飼料油混充豬油事件，令民眾聞豬油色變。醫師指出，豬油油脂穩定，膽固醇不到奶油一半，比植物油更健康，民眾可水煮自製豬油，透過水蒸煮方式製造豬油，不易劣變，無油臭，可避免油炸煉豬油的缺點。　　民眾常以為豬油、牛油、雞油、奶油等動物性油脂易引發心血管疾病，不敢多吃。開業醫師鄧雲立表示，事實上，最壞的油是部分目前市售植物性油，屬於多元不飽和脂肪酸，穩定性不佳易氧化，一旦烹調方法錯誤，容易產生有毒物質。　　鄧雲立指出，不穩定的油脂會干擾身體代謝系統，造成免疫系統失調，引起紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎等自體免疫疾病，輕者出現脂肪瘤、過敏、溼疹等小毛病，重則增加罹癌風險。　　鄧雲立強調，豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，單元不飽和脂肪酸高達44%，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10%，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。　　此外，豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的2倍（奶油為21％），膽固醇卻不到奶油的一半（100克豬油的膽固醇為95毫克，奶油為215毫克），加上奶油的發煙點約150度，而豬油是190度，能用於中、高溫烹調，顯見豬油比奶油好。　　「豬油也有缺點」鄧雲立提醒，豬油含有花生四烯酸(AA)，該成分普遍存在陸上動物體內，人體攝取後會轉為PGE-2，刺激身體發炎，因此身體容易發炎過敏的民眾，應減少豬油攝取。　　市售黑心油品多，許多民眾轉而自製豬油。職訓局中式米麵食技能培訓微型創業班課程指導老師余添財表示，油炸提煉豬油易變質，用蒸煮比較健康。油炸溫度一旦超過豬油的發煙點約210℃至220℃，煉製豬油不僅容易劣變，也會帶有一股臭油味。　　水煮豬油步驟簡單，首先將水煮滾，把豬肥肉切丁或豬板油放入鍋中，水與豬肥肉比例為1：3，利用中小火翻炒成乾渣，成焦糖色為止，然後撈起過濾雜質。水煮豬油油質清澈，帶有琥珀色，無油質劣變及臭油味，值得民眾參考。