營養師設計銀髮食譜 長輩呷健康圍爐迎新年
健康養生營養師火鍋食譜消費生活銀髮族圍爐迎新年設計長輩優質蛋白質吞嚥功能 文章 參考資訊
春節將至,每年全家圍爐吃年夜飯,火鍋往往是一道必備料理,同時也象徵著闔家團圓。臺灣人口已邁入高齡化社會,對於年長者而言,圍爐除了是傳統外,讓長者吃得健康、安心,更是節慶中不可或缺的重點。 銀髮族們因生理老化,造成牙齒鬆動甚至脫落、唾液分泌減少、味覺敏銳度降低、肌力不足,導致咀嚼能力不足,以及吞嚥協調力下降,食物需要分多次才能吞嚥,間接影響了飲食均衡及營養攝取。 對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同,應選擇適合的食材或是調整食物質地,但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥,因為常吃沒有食物形狀的料理,易使食慾降低,加上老化造成味覺的改變,因此,在為年長者準備餐食料理時,更應顧及色香味,增加餐點豐富性,進而提升餐食攝取量。 年節前,臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師許瑩瑩特別設計兼具健康與美味的「吉祥如意四喜丸佐樂活洋洋黃金鍋」,是一道適合家有長者的美味健康、色彩繽紛的團圓火鍋,並提供飲食調整建議,讓長輩在家中就能享受喜氣洋洋的美味圍爐餐點,歡喜迎新春,健康過好年。吉祥如意四喜丸佐樂活洋洋黃金鍋食譜(一)吉祥如意四喜丸 年長者常因牙口不佳、乏力,較硬的食材無法咀嚼,致使蛋白質及蔬菜攝取不足,往往優質蛋白質的選擇也受限。一般長者常選擇較易食用的蛋品或魚類等食材,因蔬果咬不動而減少膳食纖維的攝取量,致使整體飲食的豐富度下降,飲食變化少,也造成食慾下降。 因此這次設計主題是針對4種不同的優質蛋白質(豬、雞、魚、蝦),佐以不同的天然香辛食材,來增加食材香氣、促進食慾,製作成讓長輩可不需咀嚼,經由舌頭推壓即可化開的丸子,富含豐富蛋白質、纖維質與植化素。提供4人份四喜丸食譜方便製作,建議製作完畢可依食用量規劃,當日未要食用的部分可放入冷凍保存,也方便長者在食物上的製備與烹調,但宜盡早於1至2周內食用完畢,以免食物不新鮮。(二)樂活洋洋黃金鍋 吞嚥功能也會因老化、肌力不足而受到影響,長者口水分泌不足時,會影響吞嚥功能,因此設計用南瓜牛奶鍋作為湯底,平時也可選擇一些有湯汁的食物搭配進食,幫助長輩吞嚥。若家中長輩喝湯水易出現嗆咳,可依個人狀況不同來調整湯底濃稠度,以降低流速,減少嗆咳機率。 湯底部分加入牛奶及雪白菇,不僅提升食材多樣性,也多了菇類的鮮味香氣與口感,並含有豐富蛋白質、鈣質與纖維量。另外,也可搭配豆腐及魚片及時令蔬菜,健康加分。營養小叮嚀 四喜丸除了可以揉成丸子狀先煮熟外,也可在煮火鍋時,用湯匙將漿團舀一口量,加入火鍋烹煮,增添煮火鍋的樂趣。建議煮丸子的湯不要丟棄,可當作火鍋高湯使用,增加湯底鮮味,湯底可不用加鹽及其他調味料,少鹽多健康。 年長者的味覺退化,可增加天然香辛料,如蔥、薑、蒜、九層塔、香菜、芹菜、胡椒、八角、菇類等,或是增加酸味如檸檬,來促進食慾。 火鍋料的蔬菜可依據不同咀嚼吞嚥困難程度進行選擇與處理,除了可以選擇瓜類、茄子、番茄或是嫩葉蔬菜,也可將蔬菜切小段或是和湯底一起攪打,都是可以增加纖維攝取量的方式。
#2 營養師設計銀髮食譜長輩呷健康圍爐迎新年
春節將至,每年全家圍爐吃年夜飯,火鍋往往是一道必備料理,同時也象徵著闔家團圓。臺灣人口已邁入高齡化社會,對於年長者而言,圍爐除了是傳統外,讓長者吃得 ...
春節將至,每年全家圍爐吃年夜飯,火鍋往往是一道必備料理,同時也象徵著闔家團圓。臺灣人口已邁入高齡化社會,對於年長者而言,圍爐除了是傳統外,讓長者吃得 ...
#4 博客來
給銀髮族的軟質溫和料理:食物依其軟嫩度分成五大類!善用冷凍處理,擴大照護食譜的選擇範疇! ... 天天吃沒有色香味與口感的食物,健康達標,心靈卻空虛了! ... 曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師,有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「 ... 美味人生/舒靜嫻【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好,營養均衡、生活品質 ...
給銀髮族的軟質溫和料理:食物依其軟嫩度分成五大類!善用冷凍處理,擴大照護食譜的選擇範疇! ... 天天吃沒有色香味與口感的食物,健康達標,心靈卻空虛了! ... 曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師,有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「 ... 美味人生/舒靜嫻【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好,營養均衡、生活品質 ...
#5 博客來
設計入味 .... 曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師,有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「吃 ... 社區銀髮族健康飲食■肯尚健康管理營養中心營養師,專任兒童健康飲食衛教 ... 美味人生/舒靜嫻【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好,營養均衡、生活品質 ... 類地瓜蛋沙拉/澱粉類枸杞蒸南瓜/澱粉類蒜香馬鈴薯養生湯品香菇 ...
設計入味 .... 曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師,有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「吃 ... 社區銀髮族健康飲食■肯尚健康管理營養中心營養師,專任兒童健康飲食衛教 ... 美味人生/舒靜嫻【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好,營養均衡、生活品質 ... 類地瓜蛋沙拉/澱粉類枸杞蒸南瓜/澱粉類蒜香馬鈴薯養生湯品香菇 ...
#6 健康醫事
一年之計在於春,這個春天,就讓女人的健康生活從食療和中草藥開始吧! .... 營養師就該吐槽了,因為這些食物升糖指數很高,長期這樣吃,對血糖控制不利。 ...... 健康教育專家洪昭光說:「遠古時代,胃除了消化外,還發揮著儲備的功能,吃飽一頓 ...... 總蛋白質攝入量基本持平,優質蛋白質攝入量有所增加,豆類和奶類消費量依然偏低。
一年之計在於春,這個春天,就讓女人的健康生活從食療和中草藥開始吧! .... 營養師就該吐槽了,因為這些食物升糖指數很高,長期這樣吃,對血糖控制不利。 ...... 健康教育專家洪昭光說:「遠古時代,胃除了消化外,還發揮著儲備的功能,吃飽一頓 ...... 總蛋白質攝入量基本持平,優質蛋白質攝入量有所增加,豆類和奶類消費量依然偏低。
#8 <標題> T F D A 引領
食品藥物管理署表示由100年委託計畫結果,發現93-97年國民營養健康狀況 ... 為強化台灣藥品優質形象,提升民眾消費信心,衛生福利部食品藥物管理署(TFDA) ...... 於建築物以增進無障礙空間之升降機則非屬醫療器材,倘其設計功能符合醫療器材 ...... 流程,增加未來提供國內行動不便民眾及銀髮族使用合法上市「爬梯機」的機會。
食品藥物管理署表示由100年委託計畫結果,發現93-97年國民營養健康狀況 ... 為強化台灣藥品優質形象,提升民眾消費信心,衛生福利部食品藥物管理署(TFDA) ...... 於建築物以增進無障礙空間之升降機則非屬醫療器材,倘其設計功能符合醫療器材 ...... 流程,增加未來提供國內行動不便民眾及銀髮族使用合法上市「爬梯機」的機會。
#9 https
可能藏著寶寶重要的健康訊息呢! https://info.babyhome.com.tw/article/10941 ..... 營養師鄭欣宜建議,多吃蔬果且顏色愈多元愈好,不同顏色的蔬果具有不同抗氧化 ... 的論述都是放在刺激副交感神經的重要性,不過,現代的銀髮族反而有副交感神經 .... 的豆乾、豆腐等豆類製品,是我們日常生活中的常見食材,其中因含有高量蛋白質, ...
可能藏著寶寶重要的健康訊息呢! https://info.babyhome.com.tw/article/10941 ..... 營養師鄭欣宜建議,多吃蔬果且顏色愈多元愈好,不同顏色的蔬果具有不同抗氧化 ... 的論述都是放在刺激副交感神經的重要性,不過,現代的銀髮族反而有副交感神經 .... 的豆乾、豆腐等豆類製品,是我們日常生活中的常見食材,其中因含有高量蛋白質, ...
#10 營養師設計銀髮食譜長輩呷健康圍爐迎新年
2018年1月25日 — 對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同,應選擇適合的食材或是調整食物質地,但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥,因為常吃沒有食物形狀 ...
2018年1月25日 — 對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同,應選擇適合的食材或是調整食物質地,但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥,因為常吃沒有食物形狀 ...
#11 營養師設計銀髮食譜,長輩呷健康圍爐迎新年
2018年2月4日 — 對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同,應選擇適合的食材或是調整食物質地,但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥,因為常吃沒有食物形狀 ...
2018年2月4日 — 對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同,應選擇適合的食材或是調整食物質地,但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥,因為常吃沒有食物形狀 ...
#12 營養師設計銀髮食譜,長輩呷健康圍爐迎新年
2018年2月5日 — 因此這次設計主題是針對4種不同的優質蛋白質(豬、雞、魚、蝦),佐以不同的天然香辛食材,來增加食材香氣、促進食慾,製作成讓長輩可不需咀嚼,經由舌頭 ...
2018年2月5日 — 因此這次設計主題是針對4種不同的優質蛋白質(豬、雞、魚、蝦),佐以不同的天然香辛食材,來增加食材香氣、促進食慾,製作成讓長輩可不需咀嚼,經由舌頭 ...
#13 銀髮族吃年夜飯營養師推薦2道料理
2020年1月24日 — 團圓圍爐時,對於牙口、吞嚥能力退化的年長者來說,美味年菜當前,難道只能吃著剁碎、打成細泥、看不出食物原狀的料理?雖然吸收了營養素, ...
2020年1月24日 — 團圓圍爐時,對於牙口、吞嚥能力退化的年長者來說,美味年菜當前,難道只能吃著剁碎、打成細泥、看不出食物原狀的料理?雖然吸收了營養素, ...
#15 過年圍爐火鍋營養師提醒原形食物少加工丸餃
2023年1月16日 — 營養師提醒盡量以原形食物為主,減少加工丸子、餃類,如果有尿酸及腎臟病的民眾應減少菇類的份量,油炸過的食材盡可能減少。 高雄醫學大學附設醫院針對 ...
2023年1月16日 — 營養師提醒盡量以原形食物為主,減少加工丸子、餃類,如果有尿酸及腎臟病的民眾應減少菇類的份量,油炸過的食材盡可能減少。 高雄醫學大學附設醫院針對 ...
#16 白木耳是「助吞嚥神器」!營養師教3撇步幫助長輩安心快樂吃 ...
2023年1月17日 — 營養師教你3撇步,用白木耳幫助家中長輩安心吞嚥,快樂享用年夜飯。,PTT ... 因素皆可能導致吞嚥障礙,但高齡吞嚥功能退化的問題卻較少被國人所關注。
2023年1月17日 — 營養師教你3撇步,用白木耳幫助家中長輩安心吞嚥,快樂享用年夜飯。,PTT ... 因素皆可能導致吞嚥障礙,但高齡吞嚥功能退化的問題卻較少被國人所關注。
#17 有食譜》吃年菜也可以低脂高纖!營養師私藏「鮮魚圍爐火鍋 ...
2023年1月12日 — 北市聯醫營養科因應過年,推出一道低碳高纖為特色的「鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋」,以低碳水化合物、高蛋白質的菜色設計,讓在年節期間因運動量較少,且 ...
2023年1月12日 — 北市聯醫營養科因應過年,推出一道低碳高纖為特色的「鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋」,以低碳水化合物、高蛋白質的菜色設計,讓在年節期間因運動量較少,且 ...
#19 營養師設計銀髮食譜健康圍爐迎新年
2018年1月25日 — 對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同,應選擇適合的食材或是調整食物質地,但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥,因為常吃沒有食物形狀 ...
2018年1月25日 — 對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同,應選擇適合的食材或是調整食物質地,但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥,因為常吃沒有食物形狀 ...
#21 老阿祖的年夜飯
2024年2月1日 — 蒸肉餅是一道充滿回憶的懷舊菜,運用帶有酸味的紫蘇梅,刺激唾液分泌、促進食慾、生津解渴,有助於長輩吞嚥。 ... 優質的蛋白質來源。 【芋香大蹄膀】 蹄膀 ...
2024年2月1日 — 蒸肉餅是一道充滿回憶的懷舊菜,運用帶有酸味的紫蘇梅,刺激唾液分泌、促進食慾、生津解渴,有助於長輩吞嚥。 ... 優質的蛋白質來源。 【芋香大蹄膀】 蹄膀 ...
#22 年節料理3撇步吞嚥障礙長者也能輕鬆圍爐
2023年1月5日 — 營養師提供年菜料理3撇步,首先,增加新鮮蔬菜攝取量,由於,蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素,可以減少體脂肪的囤積,有助提升免疫力。另外,建議 ...
2023年1月5日 — 營養師提供年菜料理3撇步,首先,增加新鮮蔬菜攝取量,由於,蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素,可以減少體脂肪的囤積,有助提升免疫力。另外,建議 ...
#23 「老阿祖的年夜飯」 北榮推11道軟軟年菜讓吞嚥功能差的長者 ...
2024年2月1日 — 菜餚說明:以鮭魚及馬鈴薯製作而成的異國風情雙層軟心料理,口味驚豔,令人稱奇。鮭魚擁有優質蛋白質、具Omega-3不飽和脂肪酸,讓長輩大腦及身心更健康。
2024年2月1日 — 菜餚說明:以鮭魚及馬鈴薯製作而成的異國風情雙層軟心料理,口味驚豔,令人稱奇。鮭魚擁有優質蛋白質、具Omega-3不飽和脂肪酸,讓長輩大腦及身心更健康。
松江南京火鍋橘色涮涮屋台灣百味酸菜白肉鍋新竹火鍋刷卡軟質食物食譜確診補充什麼維他命酸菜白肉鍋具英文食譜三明治竹北粵菜電視視訊組 [no_relate_sql.name;block=a]
1 個月前
降膽固醇保健食品|超級食物果仁可降膽固醇?邊種Omega-3最高?營養師分享5款有效...
果仁營養價值高,雖然高脂肪但由於益處多,一早已經被平反,現在被視為超級食物的一種。大家經常都聽到,進食果仁有助降...
7 年前
減輕長照負擔國際失智症協會主席肯定台做法
台灣失智症協會在2017年8月26日舉辦年度失智症聯合學術研討會,特別邀請國際失智症協會主席(Alzheimer'sDiseaseInterna...
4 年前
「葉黃素」不只低頭族,愛吃肉的人也要吃!營養師:這6種人一定要懂的補充攻略
photos放大顯示科技越來越發達,現代人幾乎天天在接觸3C產品,眼睛使用過度除了容易疲勞外,還有可能被3C產品散發出來的光線...
5 個月前
忌口澱粉可改吃蛋白質營養師建議「我的餐盤」這樣做
2024-01-0117:34聯合報記者鄒尚謙/台北即時報導台灣糖尿病患者突破250萬人口,要如何控制好飲食避免血糖飆高,進而影響身體...
4 個月前
40歲女生活健康患大腸癌4期竟因愛飲呢款飲品3方法保護腸胃
大腸癌在過去15年成為台灣最多人患上的癌症,每年死亡人數超過6,000人。當地醫生早前在健康節日中分享1個獨特案例,有名40歲...
1 個月前
明明很瘦卻有脂肪肝,問題可能出在「2食物」!營養師搖頭:很多人以為很養生|常春...
「我這麼瘦,怎麼可能會有脂肪肝?」很多民眾是在健康檢查時,才發現自己有脂肪肝的問題,而最常有的疑問則是:「難道不是只...