尋找感動一輩子的食材
日本知名美食節目《料理東西軍》,找尋特選素材的那一段,特別能打動觀眾的心:北海道村婦合力分工做的手工番茄醬;為了燻出好香腸而搬到山裡去比「林」而居的頑固老爹;或是遠赴韓國找尋老婆婆按古法醃製的泡菜……。生產者費心、講究,用一輩子的心力,所做出的食材,隔著螢光幕,就算聞不到、嘗不了,大家一樣口水直流。
總在想,台灣難道找不出同樣用心的行家嗎? 台灣限定 究級食材 剛好,一次到台北「食方」餐廳參與試菜,廚藝總監阿嬌(莊月嬌)很興奮的告訴我,她找到了極為好吃的食材。阿嬌一個月中總會從廚房「逃」出一星期,開車在鄉下繞。有時候看到人家在曬梅乾菜,有時則是醃泡菜,做這些食品的人,多半是為了要自己吃,因此,量少、質精、完全手工,更無須添加防腐劑、增色劑。 「吃一口就知道,一翻兩瞪眼。」舌頭很靈的阿嬌說,這些食材比工廠大量生產的貨品好先不說,「重要的是多了一味,人情味!」 無獨有偶,華陶窯「相思廚」,66年次的主廚林祺豐,也有環島找食材的「癖好」。翻開他隨身不離的雜誌,載滿台灣319個鄉鎮的特色,闕漏不足的、沒寫出重點的,他密密麻麻的加註自己的筆記。算算,林祺豐已經走過200多個鄉鎮,用舌頭確認這塊土地的美好滋味。 純以古法削龍眼樹枝去燻製的龍眼乾、為了尋找好水深入山林去種的豆芽菜……林祺豐畫出一張「台灣究極食材」的地圖,林林總總約莫有20、30種好料。在他帶領下,我們找到以苗栗獅潭清澈山泉溫柔灌溉的豆芽,吃起來爽脆有勁;以及用傳承5代的古老醬缸、吸收陽光溫度釀成的白曝醬油。 一路採訪,我們又另外找到:產自西螺會甜的苦瓜,媲美水梨清甘;養在嘉義義竹,連骨頭都綻放挑動味蕾魅力的微笑鰻魚;以及像白金銀鍊的活力虱目魚;來自嘉義新港,水分多到會噴汁的巨無霸小黃瓜;位於彰化,聽美妙音樂、以活性碳排毒而誕生的彩色雞蛋;在屏東,引海水、複製大海養殖而成,可以做成「沙西米」的白蝦;回到台北,我們找到引南勢溪上游清淨山泉水、以原始森林為天然濾水器而養殖出來的鱘龍魚……。 探訪這些食材的同時,有時還可順遊附近景點。像是到台北烏來樂山莊吃鱘龍魚的同時,可以順遊娃娃谷步道。到中部合歡山買雪雞,只要再花半小時到一小時,走800公尺山路,就可登上標高3,237公尺的台灣百岳之一石門山的山頂,居高臨下俯視高山自然美景。 從近3,000公尺高的合歡山到雲林海邊;從台北的翡翠水庫上游到屏東枋寮,看到台灣山顛水涯有一群人,如此用心的對待食材,我們還滿驚訝的,相信你也會感動!
這輩子 必需吃的夢幻食材一身長著如綿羊般的豐厚捲毛,有人稱之為「綿羊豬」或「捲毛豬」。 吃玉米、南瓜、大麥、小麥、榛果與甜菜長大的曼加利察豬,牠們擁有絕佳 ...
[食用花棒棒糖獻給上輩子與這輩子的情人] 想將送老爸與情人鮮花的心意保存著,還可以甜蜜蜜的吃進嘴裡,動手試試看來做食用花棒棒糖,先使用鋁箔紙與紙棍照 ...
這輩子沒看過新郎闖關可以吃這麼多有益健康的食材. 不過仔細想了想, 新娘到頭來好像還是整到了自己啊!! Videographer - Marcus Lin + Mark Ceremony + Banquet ...
1. 神戶牛肉每磅150美元或以上。被視為優質上等食品,因為農民的飼養極為悉心,還為牛按摩、餵它們喝啤酒,所以價格特別昂貴。神戶牛肉的鼎鼎 ...
今天的早餐,好高端大氣呢,有個食材,真的是第一次見到老公天天要吃麵條,今天不例外,還是雞蛋面,真的是天天都吃不厭呢,媽媽做了他最愛的 ...
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2019年2月24日 — 和我們常吃的薑絲品種不同,薑黃顏色很黃,通常是曬乾後磨成粉為香料,咖哩的重要食材之一。市面上也出了很多薑黃保健食品。 【對身體益處】
食材 · 紅蘿蔔100克(切丁) · 西洋芹100克(刨掉皮後切丁) · 洋蔥1顆(切丁) · 牛番茄3-4顆(切塊) · 高麗菜100克 · 辣椒1條(切段) · 蒜頭25克(拍碎即可,不用切丁) · 牛肋條 ...
2020年8月7日 — 為什麼可以不復胖,是因為我已了解食材的熱量與營養,也找到了能讓我滿足的食物是什麼。在這段期間,也意外發現自己對於料理創作的熱情與培養出聰明 ...
[食用花棒棒糖獻給上輩子與這輩子的情人] 想將送老爸與情人鮮花的心意保存著,還可以甜蜜蜜的吃進嘴裡,動手試試看來做食用花棒棒糖,先使用鋁箔紙與紙棍照圖片折個 ...
2014年1月7日 — 25 種這輩子必吃的食物….韓國、日本都上榜 · 1.A Chocolate Chip Cookie From Levain Bakery · 2. Sweetbreads · 3. A Roast Chicken That You Make In ...
2020年7月13日 — 吃無糖優格的最好,若想增加口感建議搭配新鮮水果,例如:莓果、香蕉、蘋果…等,或一點蜂蜜,再灑上少許堅果,不只好吃,營養也滿分!小編推薦6道食譜讓 ...
【健康好食材】 · 早餐一顆水煮蛋,10天自然瘦2公斤(電鍋水煮蛋)【早安健康】 · 地瓜這樣吃,營養多、養血管還能降低膽固醇! · 2顆甜椒補足每日維生素C,快炒4色鮮蔬【早安 ...
書名:HARUMI的活用39種食材133道私藏食譜,原文名稱:おいしくたべよう。素材をいかすレシピ133,語言:繁體中文,ISBN:9789863982418,頁數:216,出版社:天下雜誌 ...
2020年8月17日 — GRIS的料理原料,是向值得信賴的農家,購買減少農藥使用、甚至是無農藥的蔬菜。並非大量訂購,而是挑選每個時節品質最棒的貨色。為掌握每一份食材的狀況, ...
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很多女性因為怕胖而拒吃五花肉、豬腳及雞皮等食物,出現頭髮粗糙、皮膚暗沉、神態疲憊等情形,中醫師黃珏頴說,這些全食物是...
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冬天就是吃黑色食物的季節!食物們披上深黑紫的外衣,常被叫做「超級食物」,營養師高敏敏指出,從現代營養學來看,這類深色...
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