薯條含致癌丙烯醯胺?每月勿逾2次
喜歡吃炸薯條的人注意,美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」(acrylamide),尤其以洋芋片和薯條含量最多。已故林口長庚毒物科主任林杰樑也曾經呼籲,喜愛吃洋芋片、油條等食物的消費者,1個月最多不要超過2次。
![美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」。](http://cdn.top1health.com/cdn/am/16548/46249.jpg)
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品,進行丙烯醯胺調查,樣品包括294種市售零食,有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等,利用氣相層析質譜法,分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
國內研究:馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高
結果發現,馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高(每公斤435微克),但同樣是根莖類零食則有差別,馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍;其次是穀類零食(每公斤299微克),小麥粉其次、米類零嘴含量則最低(每公斤25微克)。
在所有的零食類別中,以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低,每公斤都在25微克以下;水果乾則是所有零嘴中最低的,每公斤只有9微克。
高溫120℃或以上,會形成丙烯醯胺
食物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺,但產生過程仍未確實知道,可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時間有強烈關係,只會在120℃或以上才會形成,另外烹調時間越長,產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高,所產生的丙烯醯胺越多。
喜歡吃炸薯條的人注意,美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」(acrylamide),尤其以洋芋片和薯條含量最多。已故林口長庚毒物科主任林杰樑也曾經呼籲,喜愛吃洋芋片、油條等食物的消費者,1個月最多不要超過2次。
![美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」。](http://cdn.top1health.com/cdn/am/16548/46249.jpg)
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品,進行丙烯醯胺調查,樣品包括294種市售零食,有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等,利用氣相層析質譜法,分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
國內研究:馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高
結果發現,馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高(每公斤435微克),但同樣是根莖類零食則有差別,馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍;其次是穀類零食(每公斤299微克),小麥粉其次、米類零嘴含量則最低(每公斤25微克)。
在所有的零食類別中,以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低,每公斤都在25微克以下;水果乾則是所有零嘴中最低的,每公斤只有9微克。
高溫120℃或以上,會形成丙烯醯胺
食物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺,但產生過程仍未確實知道,可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時間有強烈關係,只會在120℃或以上才會形成,另外烹調時間越長,產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高,所產生的丙烯醯胺越多。
美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」,尤其以洋芋片和薯條含量 ...
薯條含致癌丙烯醯胺?每月吃勿逾2次. 華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導-2013年11月17日下午13:50. 喜歡吃炸薯條的人注意,美國食品藥物管理局FDA近日再度 ...
標籤: 洋芋片, 薯條, 澱粉類食物, 丙烯醯胺, 油炸, 致癌, 薯片, 吸煙. ... 認定薯片中含有大量富含丙烯醯胺,而炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5 ...
美國食品及藥物管理局FDA公布一項新的報告,指出像是麵包或馬鈴薯等高澱粉類食物,遇到攝氏120度以上的高溫,會釋放出一種叫做丙烯醯胺的 ...
最新消息,衛福部食藥署參考歐盟指標,首度訂定食品「丙烯醯胺」指標參考值,像是薯條、洋芋片,丙烯醯胺以600到1000ppb為指標值,另外民眾常 ...
喜歡吃炸薯條的人注意,美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯 ...
標籤: 洋芋片, 薯條, 澱粉類食物, 吸菸, 丙烯醯胺, 油炸, 致癌. ... 的研究,都認定薯片中含有大量富含丙烯醯胺,而炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片 ...
含碳水化合物的食物在經油炸之後,恐會產生丙烯醯胺,在溫度120℃時會出現丙烯醯胺,超過160℃更會大量出現,顯現丙烯醯胺有致癌風險,但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類 ...
2021年3月4日 — 如黑糖、油條、洋芋片的指標值為1,000ppb、薯條為600ppb、咖啡為450ppb等。 減少丙烯醯胺攝取量美國FDA有3招. 偶而吃吃洋芋片、炸物和燒烤物無可厚非 ...
國內外陸續有研究指出薯條等高溫、油炸食品丙烯醯胺含量偏高,長期過量食用可能致癌,國際癌症研究中心(IARC)已將丙烯醯胺列為可能的人類致癌物。近來,丙烯醯胺的安全性也 ...
2013年11月17日 — 已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示,丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物,而且還具有神經毒性,會破壞周邊神經。 本文僅為該新聞摘要,欲知 ...
2021年3月7日 — 如黑糖、油條、洋芋片的指標值為1,000ppb、薯條為600ppb、咖啡為450ppb等。 減少丙烯醯胺攝取量美國FDA有3招. 偶而吃吃洋芋片、炸物和燒烤物無可厚非,但 ...
2013年11月17日 — 喜歡吃炸薯條的人注意,美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯 ...
2021年3月12日 — 網路流傳黑糖、咖啡等含有丙烯醯胺的食品會致癌的訊息,但學者表示,含有丙烯醯胺的食物超過7000種,像是洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類等, ...
2018年4月13日 — 為了避免過度油炸、烘焙食物產生致癌丙烯醯胺,歐盟自11日起實施新規定,要求業者麵包不得烤太深,薯條不得炸太焦,煎炸時的油溫也不得超過168度。
聖誕節開心派對少不了美食,熱門小食要數薯片、薯條,但測試發現個別薯片含較高的致癌物丙烯酰胺! 丙烯酰胺會在某些食物經高溫處理的過程中產生。過往的研究中發現一些薯 ...
2019年5月20日 — 葉安義表示,若民眾還是會憂心丙烯醯胺的攝取量,建議注意一不小心就會食用較大量的洋芋片、薯條等食品在飲食上的控制,以及避免食用烹煮到呈現深棕色甚至 ...
2014年4月7日 — 調查研究顯示,可能致癌物「丙烯醯胺」的生成量,與烹調溫度、時間長短相關外,也與食材種類相關。以國人常吃的洋芋片、炸薯條、炸地瓜、炸油條來說, ...
2017年11月10日 — 這篇內容依序列出薯片洋芋片、炸薯條、蛋糕與派類食物以及即溶咖啡,為什麼這幾種食物致癌性很強呢?因為它們都有「丙烯醯胺」。 該物質據說存在於一些 ...
0401衛環委員會-「薯條與洋芋片等油炸食品致癌!?含毒性化學物質「丙烯醯胺」之高溫油炸食品管理」公聽會 · 資料來源:國會聯絡組 · 建檔日期:104-03-30 · 更新時間:106 ...
吃洋芋片的壞處每天吃洋芋片卡迪那洋芋片吃洋芋片的好處全天然洋芋 片 致癌丙烯醯胺代謝最健康的洋芋片丙烯醯胺注音薯條丙烯醯胺丙烯醯胺食物 技術 商業價值藥品安全 藥包袋 圖示醫藥衛生 生醫科學園區 南港
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