夏天細菌易繁殖　熟食室溫1小時就腐敗

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（健康醫療網／記者郭庚儒報導）你是否有經驗，昨天買的便當雖然冰起來，但隔天再加熱食用，已有酸敗情形？夏天天氣炎熱，若不妥善保存，食物更容易臭酸。營養師指出，室溫容易加速細菌生長繁殖，夏天室溫超過32度，不要將食品放置室溫下超過1小時，以免吃下肚子發生食品中毒。

溫度介於7至60度間，稱為危險溫度帶，是適合細菌生長繁殖的溫度，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師鄭嵐卉指出，想要抑制細菌生長，冷藏溫度需低於7度，而熱存溫度需高於60度。

鄭嵐卉表示，適當溫度溼度可抑制細菌生長，但不是變成無菌，因此食物必須要儘快食用，才能美味安全又營養，建議食品調製後，不要在室溫下放置超過2小時，夏天室溫超過32度，則不可放置超過1小時。

另外，鄭嵐卉也提醒，夏季氣溫高，易腐敗的食材，如雞、豬、牛、魚等肉類及內臟類，應儘快將食材充分降溫後，依每次需求分裝放入冷凍，食用前以冷藏、流水，或微波方式解凍，才能避免食物腐敗。