過中秋,烤「肉」一定要自己醃的理由!
photos放大顯示
來源:LifeSupercharger@flickr, CC BY 2.0一年一度的秋節烤肉季又即將來臨,雖然吃多烤肉對身體不好,但其實只要做好萬全準備,實在沒有甚麼好怕。確實遵守以下幾點,絕對可以盡興吃烤肉。
最好用鐵板和木炭
隔著鐵板烤肉雖然有隔靴搔癢的感覺,但卻能阻斷肉的油脂滴到炭火所產生的致癌煙霧,所以若是有專用的烤肉鐵板,放在瓦斯爐或是炭火上絕對比烤肉架好。
若是執意要用木炭才覺得有FU,切記,用木炭烤肉比原子炭好。木炭有經過烈火燒過,所有易致癌的有毒物質會隨著火燒而揮發;原子炭則是木柴碎屑去緊壓製成,所以盡量少用來直接烤肉。
小菜沙拉先上場
為了防止馬上吃肉會吃過量,在吃烤肉大餐之前,先來些小菜墊墊胃。泡菜、牛蒡絲、小黃瓜、番茄、洋蔥絲都是不錯的選擇。泡菜含有豐富的乳酸菌和纖維質,開胃之外,還可以培養腸胃道的益生菌,加上適量的纖維可促進消化。至於牛蒡絲、番茄、洋蔥絲都是提升免疫力的超級食物,加上小黃瓜做成涼拌或是沙拉,可以讓腸胃多存放一些纖維,有這些纖維才可以讓身體的食物迅速消化代謝。
肉品:挑牛小排最上算
難得放縱吃肉,千萬別貪便宜圖方便,就在超市或是烤肉店購買已經醃製好的肉片。要知道好肉是要放在冷藏室像寶貝般照顧的,只有不新鮮和不夠好的部位才會拿來醃過販售。如果預算不高,也要自己買鮮肉自己醃,廠商事先醃好的肉,難保不會放鮮味劑、嫩精、保水劑、色素等。
選肉材,我建議以下食材:牛小排、豬里肌、雞翅、鯖魚、透抽、蛤蜊、海蝦等。牛小排因為油花足肉片薄,吃幾塊下來很容易滿足,加上價格也比菲力、肋眼牛排較親民,豬里肌片是因為厚度比較足,烤起來肉汁多,肉質也比較嫩。
雞翅也比雞腿好,因為容易烤熟之外,因為骨頭多肉少,雖然涮嘴,不知不覺就吃了二、三根,肉卻沒有吃太多,心理上的滿足感比吃下一整隻雞腿還大。
海鮮方面我首推鯖魚、秋刀魚,原因不外乎便宜,加上其omega-3很高,很容易被人體吸收,只要撒上海鹽和黑胡椒或是烤好擠上檸檬汁,搭配洋蔥絲品嘗非常健康。
至於透抽和蛤蜊、帶殼蝦等則是提供鮮味,這些海鮮都只要新鮮,隨便沾鹽烤好,都異常鮮美。總之一定要選擇真食物,香腸、熱狗、甜不辣、豆干、豬血糕、魚丸都是再製品,化學添加物不少,能少碰就盡量少碰。
蔬菜:用橄欖油和海鹽烤出鮮味
大自然的蔬菜五顏六色,在烤肉時要好好運用,才能讓烤肉吃的健康盡興。大部份以根莖瓜果類為主,葉菜類則用來包裹烤肉和做沙拉之用。
小黃瓜、青椒、紅椒、香菇、茭白筍、杏鮑菇、絲瓜、玉米、番茄都可以下火炭烤,可以在表面先抹一層橄欖油再下去烤,等蔬菜香味散出又變軟,拿起來放在盤中,淋些橄欖油和海鹽、黑胡椒,就能嚐到蔬菜的鮮甜味,喜歡多一些異國風味,還可以加一些香料和紅酒醋。
至於羅曼生菜或韓國泡菜,非常建議搭配肉片一起食用,可以增加水分和風味之外,也可以避免食用太多油脂和肉類無法順利代謝。
調味料:烤前灑鹽、烤熟撒黑胡椒是美味小訣竅
有些烤肉醬,是集化學調味料之大成的產物。建議用海鹽、黑胡椒、橄欖油、七味粉等取代。烤肉時,先灑鹽等烤熟,再撒上黑胡椒是美味的小訣竅,如果海鹽和黑胡椒同時一起烤,黑胡椒容易遇火產生焦味道,不太健康之外,烤肉滋味就沒那麼好。
醃肉的優點是,醃過的烤肉比較不容易變壞,而且味道會有層次,多種口味吃來各有各的滋味,而且醃過的肉烤起來特別多汁,很適合豬排、雞肉、羊肉這類肉品。
如果喜歡醃肉,中式、泰式、韓式的風味盡不相同,都可以根據喜好自行挑選。中式口味:醬油、糖、蔥、蒜、薑、香油為主,不要加入五香粉調味,否則會太燥熱。泰式口味則有:香茅、香菜、檸檬汁、糖、魚露、蒜頭。韓國口味:醬油、糖、蘋果汁、梨子泥、白芝麻、辣椒粉。
建議可以用保鮮袋一袋一袋裝各種不同口味,分門別列標示清楚醃製,這樣好攜帶,也方便取用。為了考慮不醃製太久以免食材鮮度失味,所以前一天醃最好。
能把烤肉吃得健康又美味的,以我多年觀察和四處吃喝,韓國人可以榮登寶座。他們雖然常吃烤肉,但非常懂得善用辛香料來增加風味,當地人往往吃烤肉會加入一大堆高抗氧化的青蔥、大蒜、洋蔥、生菜、泡菜等一起下肚,光是這點就非常值得我們效法。
大口吃肉的補救之道
烤肉可以夾生菜吃,烤肉可以夾全麥吐司,烤肉可以包韓國泡菜吃,烤肉可以包生菜和泡菜一起吃,最豐富的是可以吐司夾生菜、泡菜、肉片一起吃,除了這些吃法,老麵饅頭或是加蔬菜捲上墨西哥薄餅享用,也是不錯的搭配法。一來會有澱粉主食,二來肉也會吃得比較少。
另外,吃完烤肉可以多吃木瓜、奇異果、鳳梨這一類可以分解蛋白質和脂肪的酵素水果,至於柑橘類則可以補充維他命C提高免疫力,多喝綠豆湯、冬瓜茶、菊花茶、甘蔗汁也可以減少吃烤肉的躁熱,至於石花凍、仙草、愛玉、豐富的膠質可以消暑,還可讓第二天的排泄很順暢。
準備這些食材除了要多花時間和心思外,執行起來其實是非常簡單,只要有想法和用對方法,吃烤肉可以健康又兼顧美味。
作者簡介_張瑀庭
專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。
「張瑀庭只吃好東西」專欄文章列表
中秋节是指華人以華人的习俗和形式来度过及庆祝的中秋節。中秋节是一个华夏传统节日,日期为 .... 近年香港興起各種各樣的新式月餅,如冰皮月餅便大行其道,在中秋節晚上,市民會到公園燃點蠟燭、掛燈籠,甚至煲蠟,但因為安全理由,香港政府 ...
還中秋詩意與浪漫吧!讀詩、品茗、柚子香;懷遠、憶舊、情更濃! 一、 烤肉形同慢性自殺。 木炭燃燒不完全,會產生一氧化碳及多環芳香烴〈PAHs〉──已被歐盟和 美 ...
Shared from Zine | 中秋送礼,是送一份情谊,一份温暖。如今,中秋节送礼,人们不再只单纯的送月饼,选择的礼物是越来越丰富,红酒就是中秋节的热门礼品之一。
今年的中秋節我們家終於有各正當到不得了的理由可以不用烤肉那就是表哥中秋節那天要結婚中午宴客要去喝喜酒正所謂婚喪喜慶就是家族聚會的日子阿明明遲到.
2020年4月2日 — 中秋節,定於農曆八月十五,因爲恰好在三秋的中間,所以稱之爲中秋。也有些地方將中秋節定在八月十六。有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲 ...
2023年9月27日 — 2023中秋節在9/29(五),烤肉其實是台灣中秋節特有的一個傳統,原因非常有趣,是因為在那個時候剛好出現了烤肉醬廣告「一家烤肉萬家香」, ...
2023年9月25日 — ... 中秋都開始習慣烤起肉來~. 而我認為烤肉是吸引人回家團圓的休閒娛樂. 就像吃年夜飯之類的,都是一個團圓的理由. 我們不像外國人那麼外向,就會用理由跟 ...
2023年9月28日 — 中秋節由來你知道是什麼嗎?中秋節為何要吃月餅、吃柚子?中秋節烤肉又是怎麼流行起來的呢?趕快跟著Yahoo奇摩新聞一探究竟!
網路上盛傳1986年時萬家香首先將醬油與當時正夯的烤肉結合,推出了「一家烤肉萬家香」的系列廣告。隔年,金蘭醬油也不甘示弱地推出,因此逐漸帶起中秋節 ...
轉分享 中秋節不烤肉的八大理由! 中秋節月亮滿圓,象徵團圓,所以在習俗上,出門在外的遊子,在這一天都會返家團圓,但不知從幾何時,台灣人慶祝中秋節的方式,卻是烹 ...
由 陳峻誌 著作 — 庶民活動緣起於庶民生活,而中秋烤肉的文化意義雖然尚未可見,但其. 兩大社會意義:提供中秋節新的休閒元素以及提供一個醵集88親友的好理由,則目. 前仍展現實際功能。
2023年10月1日 — 不少鄉民們也非常有感,並直言「天氣太熱」和「太麻煩」是兩大原因:「準備和收拾太麻煩,很多人都直接去餐廳烤了」、「吃過一次燒烤店後就不會想自己烤了 ...
2024年4月15日 — 2024中秋節在9/17(二),烤肉其實是台灣中秋節特有的一個傳統,原因非常有趣,是因為在那個時候剛好出現了烤肉醬廣告「一家烤肉萬家香」, ...
2023年10月3日 — 關於中秋吃月餅,有一段引人入勝的故事。這個習俗最早可以追溯到元代,起源於元朝的一場戰爭,當時人們用月餅內藏的「八月十五夜起義」紙條,成功聯絡分散 ...
2023年9月28日 — 中秋節與春節、端午節並稱三大節日,祭拜祖先已成傳統,需擺上「三牲」、「三素」。中秋節更是農作物收成時節,為了慶祝秋季豐收會祭月與土地公,感謝神明 ...
2023年9月27日 — 中秋節3大習俗:賞月吃餅、吃柚子、烤肉 ... 中秋節起源於中國的傳統節日,為每年農曆八月十五,傳說是為了紀念嫦娥奔月。最早可以追溯到秦朝和漢朝時期, ...
這個習俗是源于月餅中藏有反元殺敵訊息的傳說。金門中秋拜月前要先拜天公。 廣東潮汕各地有中秋拜月的習俗,主要是婦女和小孩,有“男不圓月,女不祭灶”的俗諺。晚上,皓月 ...
提燈籠的由來中秋節卡片英文中秋節玩花燈日本燈籠英文中秋節英文教學掛燈籠的意義社區活動規劃中秋節習俗英文中秋節活動內容中秋節為什麼 [no_relate_sql.name;block=a]
【健康水果】中秋應節食物碌柚6大健康益處預防多種慢性疾病-Yahoo新聞
中秋節到了!家家戶戶都忙於準備月餅和欣賞皎潔的月亮時,不少人也樂於分享和享用香甜可口的應節食物「碌柚」。碌柚不僅是中...