黑心油橫行!教你「不用油」也能做出炸雞和重口味料理的方法
photos放大顯示
來源:USDAgov@flickr, CC BY 2.0油品接連出包,台灣人現在都不知道吃什麼才安全。有的人乾脆改用古早的麻油和苦茶油,認為這樣可能比較安全,甚至更養生。但其實這個做法也有待商榷,除非是找到可以信任的店家,否則麻油和苦茶油,因為產量少但經濟價值高,長久以來就有不少廠商偷偷調和其他油來賣高價。
到底該如何長期和劣質油品抗戰呢?除了暫時改用來自歐盟的油品,歐盟是目前為止,食品安全管制最嚴格的地區,比起東南亞來的油品安全許多。斧底抽薪的方法還是改變用油習慣。
下面提出的5個方法,讓你遠離油品風暴:
1、多跟食物借油
豬肉、牛肉、雞肉本身含有油脂,從真食物裡面就能得到充分的油脂。鮭魚、鱈魚、鯖魚,富含大量魚油,油脂成分中Omega-3的好處能幫助活化大腦及保護心臟健康。多吃堅果也是獲得優質的植物油的好途徑。
2、改變烹調方式
蔬菜可以不用油爆香,只要加入肉絲快炒,自然的油脂能讓蔬菜香醇美味。另外這陣子小黃瓜、白蘿蔔、高麗菜、大頭菜可以改吃涼拌,用少許純芝麻油就能有油香。
肉類可以多用醬滷、乾煎、鹽烤的烹調方法,少油照樣很美味。若是習慣重口味,肉類、魚肉,只要水煮或是清蒸後加上各式醬汁,滴上幾滴純米酒,就很夠味。
喜歡吃炸雞的人,甚至不用油炸,烤箱也可以輕鬆辦到。作法很簡單,只要用五香粉、蒜頭、醬油、糖、米酒將雞肉醃入味,沾上麵包粉入烤箱,雞肉遇熱會釋放本身的油脂,外皮也會有酥炸的口感。
3、多吃少油料理
既然油品一直出現問題,吃火鍋似乎是一個不錯的選擇,只要用洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、蘋果熬高湯,清涮肉片、海鮮,沾白蘿蔔柴魚醬汁,照樣吃得笑嘻嘻。
煮飯時加入牛蒡、紅蘿蔔、黑木耳絲、油豆腐皮絲、洋蔥絲,水中加些醬油調味,飯蒸/煮熟後拌勻,少了油還是吃得津津有味。
4、少吃加工食品
加工食品含有很多隱藏的油,尤其是反式脂肪的氫化油,在烘焙食品中算常見,對身體造成的傷害不亞於問題油品,許多先進國家,如美國早就明訂反式脂肪必須是0,但台灣衛生單位卻規定只要「每100公克之固體或每100毫升之液體中不超過0.3公克」就可以標示為0含量,從這裡不難看出執法單位對於油品真是太輕忽,造成反式脂肪含量標示為0的食品,不一定真得不含反式脂肪的現象。
5、減少外食頻率
台灣餐廳、小吃林立,跟其他國家相比便宜又方便,於是外食人口多,長期外食造成台灣人洗腎、糖尿病、大腸癌、過敏的人口比例特別高。食安風暴之下,消費者是該反思是否多自己下廚吃對好的食用油?
作者簡介_張瑀庭
專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。
「張瑀庭只吃好東西」專欄文章列表
3.取一個材質厚一點、耐熱性高一點,口緣不要太大的鍋(用油量就能用的比較少,但需分2~3次油炸) ,倒入可醃過一層雞肉的油量,加熱至攝氏170度。 4.將肉放入有蓋的容器中, ...
2009年6月26日 — 撈起後最好還是用廚房紙巾吸一下油才不會太胖. [後記]. 自己炸的時候順便炸了甜不辣發現實在很危險太會油爆了撈起後食物本身依舊會持續加熱所以一直很 ...
2009年6月26日 — ... 用廚房紙巾吸一下油才不會太胖. [後記]. 自己炸的時候順便炸了甜不辣發現實在很危險太會油爆了撈起後食物本身依舊會持續加熱所以一直很驚恐如果真的想吃 ...
... 口味建議三~五顆)、五香粉1/4茶匙. 糖一茶匙、醬油+水+料理米酒要醃過雞肉 ... 撈起後最好還是用廚房紙巾吸一下油才不會太胖. [後記]. 自己炸的時候順便炸了甜不辣 ...
從炸雞的烹飪方法延伸出各地口味上的差異性,雞的各種部位所產生的口感. 也不同。雞肉烹飪 ... 用油炸類食品對身體的危害並不會很大,但這個過程與吸煙可能誘發肺癌一 ..... 一、現代人食用油炸油的頻率普遍偏高,但由於現今台灣出現許多黑心廠.
5.請一塊一塊的放入一半的雞肉,炸2分鐘,撈起靜置3分鐘,同時慢慢將油溫升到180度。 6.完成靜置後,放入180度的油中,炸1分鐘。 7.撈起後,將油瀝/吸乾,灑上胡椒粉、辣椒粉、九層塔,此配方不用再灑鹽味道已夠,可依個人口味酌量使用。
2015年12月22日 — 氣炸鍋五絕! ◎油炸、水煮、醬拌、煎烤,一鍋多用! ◎油切80%,甩除高熱量、杜絕黑心油! ◎設定簡易省時省力,10分鐘出兩道餐! ◎烘烤油炸無煙臭, ...
2023年1月13日 — 洪紹凱表示,起家雞的雞肉除了使用氣冷雞來穩定品質,將1隻雞切成18到20小塊,也能減少油炸時間,將原味雞汁鎖住。 此外,韓式炸雞與美式炸雞的最大 ...
炸雞/flickr. △油炸食物冷卻之後有油臭味,可能就是黑心油品。 ... 朱燕華表示,唯一能夠分別的方法,就是使用餿水油的炸物,冷卻之後很快會聞到油臭味。同時也提醒民眾,除了檢驗攤商的油品來源,也避免吃到重口味如糖醋料理等 ...
2014年9月5日 — 地溝油事件爆發!為什麼第一個被下架的是肉鬆? · 黑心油橫行!教你「不用油」也能做出炸雞和重口味料理的方法 · 林杰樑臉書:選安全油牢記3不3要 · 力抗黑心 ...
... 油鍋、煎盤或微波爐、烤箱內加熱即可,根本不需任何 ... 雞城」和「三商巧福」。本土速食業者還滿神奇的:阿兜仔賣炸 ... 用的是吐司麵包,漢堡用的是漢堡麵包。但過去台灣除了 ...
3. 熱油鍋讓油溫上升至約180度(用筷子插入油中會有小氣泡往上升),然後把雞胸肉一塊一塊放入油中炸至皮酥約9分熟,用網勺撈起靜置5分鐘。 4.轉大火把由溫提至高溫,再度把雞肉 ...
2020年7月31日 — 一般來說油品超過三天就得多留意,專家給建議從小地方可看出,像是外觀上,油質泛黃甚至變黑,油炸後產生細小白色狀的泡沫,攪拌時有黏稠感聞起來油耗味很 ...
台灣炸雞排起源於約40年前,最初是使用太白粉與麵粉混合作為外裹粉,因此最 ... 此外,許庭禎也說明,有些醃漬料中會添加酵素,讓雞肉在醃漬的過程可以軟化,也是加速雞排油炸速度的方法。 ... 挑選出最符合自己需求的醃漬料與外裹粉,製作出獨家口味的炸雞排後再進入市場 ... 杜絕黑心液蛋2020年雞蛋全面洗選 ...
炸是一種烹調方法,又稱油炸,將食物浸在高溫的食用油中,. 透過油的高溫使食物加熱。在鍋內放入大量油,加熱到140-190 度,然後放進食. 材加熱至熟透,同時蒸發掉表面 ...
教你「不用油」也能做出炸雞和重口味料理的方法 ... 斧底抽薪的方法還是改變用油習慣。 ... 喜歡吃炸雞的人,甚至不用油炸,烤箱也可以輕鬆辦到。
2014年10月14日 — 喜歡吃炸雞的人,甚至不用油炸,烤箱也可以輕鬆辦到。作法很簡單,只要用五香粉、蒜頭、醬油、糖、米酒將雞肉醃入味,沾上麵包粉入烤箱,雞肉遇熱會釋放 ...
教你「不用油」也能做出炸雞和重口味料理的方法 ... 斧底抽薪的方法還是改變用油習慣。 ... 喜歡吃炸雞的人,甚至不用油炸,烤箱也可以輕鬆辦到。
教你「不用油」也能做出炸雞和重口味料理的方法 ... 斧底抽薪的方法還是改變用油習慣。 ... 喜歡吃炸雞的人,甚至不用油炸,烤箱也可以輕鬆辦到。
... 油品安全許多。斧底抽薪的方法還是改變用油習慣。 下面提出的5個方法,讓你遠離油品風暴:. 1、多跟食物借油. 豬肉、牛肉、雞肉本身含有油脂,從真食物裡面就能得到充分 ...
教你「不用油」也能做出炸雞和重口味料理的方法 ... 斧底抽薪的方法還是改變用油習慣。 ... 喜歡吃炸雞的人,甚至不用油炸,烤箱也可以輕鬆辦到。
雞排炸多久日式炸雞麵糊酥炸雞塊肯德基炸雞外皮玉米粉炸雞炸雞排時間天使雞排加盟多少錢台灣炸雞排做法炸雞排食譜小上海香酥雞作法 [no_relate_sql.name;block=a]
全球每5人就有1人得癌症!WHO公布「9種自救方法」降風險避免陽曬入列
世界衞生組織公佈2022年全球癌症數據:全球共有近一千萬人,因癌症死亡(Estimated9.7Mdeaths)!每9個男生就有一位,每12...
脂肪肝竟有分「胖、瘦」!中西醫告訴你:消除脂肪肝3大方法,「這種飲食方式」最重要
脂肪肝(FattyLiver)是台灣最常見的肝病之一。根據肝病防治學術基金會的資料,台灣脂肪肝的盛行率高達3成。許多人以為肥胖...
脂肪肝竟有分胖、瘦!消除脂肪肝3方法,「這種飲食方式」最重要
脂肪肝[1](FattyLiver)是台灣最常見的肝病之一。根據肝病防治學術基金會的資料,台灣脂肪肝的盛行率高達3成。許多人以為肥...
減肥原來這麼簡單?5招懶人減肥法公開!吃炸雞前多「這步驟」也能不知不覺瘦
身處於繁忙的現代生活中,減肥常常是現代人經常遺忘,卻又渴望達成的目標。本篇將分享5招懶人減肥法,讓我們在不知不覺中也...
認真上健身房一段時間卻發現鍛鍊卡關了?5個方法讓你擺脫健身停滯期!|GQTaiwan
健身過程的一部分,但這並不意味著你只能止步於此,只要懂得上面我們提到的這些技巧,同時把苦惱告訴你的健身教練一起想辦法...
2024正確「減肥」方法懶人包!3個健康的飲食法+5個居家就能做的減脂運動
PHOTOCREDIT:IG@rachel_mypark、GETTY有多少人一生都在追求「瘦」的路上持續前進?其實想要瘦的方法很簡單,就是從最根本的...
JT6–暑期實習生招聘|起薪$11,200附政府工入職條件+申請方法-經濟一週
回到目錄[1]JT6–暑期實習生丨薪酬香港電台的JT6–暑期實習生薪酬由每月港幣11,200元回到目錄[2]JT6–暑期實習生丨入職條件(1)...