自製豬油正流行!水煮法卡健康?
油品的食安問題連環爆,餐飲店家和家庭主婦們開始自力救濟,購買豬板油用油炸或蒸煮的方式煉製豬油,但營養師提醒,蒸煮式煉油法的製作溫度較低,看似比較健康,但飽和脂肪酸仍高,過量攝取會增加心血管疾病的風險。
油炸豬油易變質 蒸煮法溫度低
居家煉製豬油的方法中,較為人熟知的是油炸法,老一輩人家從豬肉攤販購買豬板油後,切成小塊狀,放入鍋中,加入少許油,以油炸的方式煸炒,但隨著油炸溫度持續升高,一旦超過豬油的發煙點約210℃至220℃,煉製出來的豬油不僅容易劣變,也會帶有一股臭油味。
為了避免傳統油炸的煉豬油缺點,近來有不少人改採蒸煮的方式自製豬油。彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任蔡玲貞表示,蒸煮製作豬油又有兩種方式,第一種是先將肥豬肉切碎或絞碎,加入一定比例的水,放在炒鍋中,以中小火的方式慢慢熬煮,煮至水分包括肥豬肉中的水分完全蒸發,過濾殘渣即可取得煉製的豬油。
水煮豬油時需邊煮邊攪拌,民眾需長時間關注爐火和豬油提煉狀況,較不便利。而蒸煮豬油法則是將絞碎的豬肥肉或豬板油放入電鍋中,外鍋放3杯水,加熱至電鍋開關跳起,視煉製情況再於外鍋加3杯水,繼續加熱提煉,完成後再過濾取油,整個蒸煮過程,溫度不超過100℃,因此較沒有油質劣變和臭油味的問題。
油品的食安問題連環爆,餐飲店家和家庭主婦們開始自力救濟,購買豬板油用油炸或蒸煮的方式煉製豬油,但營養師提醒,蒸煮式煉油法的製作溫度較低,看似比較健康,但飽和脂肪酸仍高,過量攝取會增加心血管疾病的風險。
油炸豬油易變質 蒸煮法溫度低
居家煉製豬油的方法中,較為人熟知的是油炸法,老一輩人家從豬肉攤販購買豬板油後,切成小塊狀,放入鍋中,加入少許油,以油炸的方式煸炒,但隨著油炸溫度持續升高,一旦超過豬油的發煙點約210℃至220℃,煉製出來的豬油不僅容易劣變,也會帶有一股臭油味。
為了避免傳統油炸的煉豬油缺點,近來有不少人改採蒸煮的方式自製豬油。彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任蔡玲貞表示,蒸煮製作豬油又有兩種方式,第一種是先將肥豬肉切碎或絞碎,加入一定比例的水,放在炒鍋中,以中小火的方式慢慢熬煮,煮至水分包括肥豬肉中的水分完全蒸發,過濾殘渣即可取得煉製的豬油。
水煮豬油時需邊煮邊攪拌,民眾需長時間關注爐火和豬油提煉狀況,較不便利。而蒸煮豬油法則是將絞碎的豬肥肉或豬板油放入電鍋中,外鍋放3杯水,加熱至電鍋開關跳起,視煉製情況再於外鍋加3杯水,繼續加熱提煉,完成後再過濾取油,整個蒸煮過程,溫度不超過100℃,因此較沒有油質劣變和臭油味的問題。
矽谷美味人妻謝凱婷表示,台灣爆發餿水油事件之後,讓大家人心惶惶, ... 傳統的煉豬油是將豬肥油切小塊,再加一點水,慢慢的把豬油煮出來,再用 ...
用大同電鍋水蒸方式,. 不會有油溫過高變質或是油耗味道產生,. 讓人吃得更加放心! 水蒸豬油的好處,請參考:. ○自製豬油正流行!水煮法卡健康 ...
這次做豬油試試用水煮的. 豬油請攤商先絞過一便.水加豬油一半的量.在鍋中拌勻.開中小火. 稍微攪拌即可 等到聲音變小.泡泡變少.就可過濾了油渣炒菜很好吃變成 ...
2014年10月15日 — 水煮豬油時需邊煮邊攪拌,民眾需長時間關注爐火和豬油提煉狀況,較不便利。而蒸煮豬油法則是將絞碎的豬肥肉或豬板油放入電鍋中,外鍋放3杯水,加熱至電鍋 ...
2019年8月4日 — 料理步驟 · 步驟1. 豬油我習慣買一大塊回家自己切(當然也可以請店家幫忙絞好比較省事) · 步驟2. 大約是切成這樣的大小(大約是1x1x1大小) · 步驟3. 將 ...
2022年5月17日 — 水煮法:將切成小塊的豬油脂加水在鍋中煮滾後,調至文火繼續煮。待水分完全蒸發後仍舊繼續煮,煮到最後豬油脂越來越小,且變成微微金黃的時候就可將豬油 ...
2014年10月15日 — 而蒸煮豬油法則是將絞碎的豬肥肉或豬板油放入電鍋中,外鍋放3杯水,加熱至電鍋開關跳起,視煉製情況再於外鍋加3杯水,繼續加熱提煉,完成後再過濾取油, ...
義美吐司乳化白油義美廣式月餅氣炸鍋可以炸豬油嗎自製豬油豬油拌飯黑豬肉價格炸豬皮料理油蔥醬油氣炸鍋豬油 [no_relate_sql.name;block=a]
想瘦身體重卻狂飆?營養師揭「減肥5大地雷」:只吃水煮餐超NG
生活中心/彭淇昀報導營養師Tun指出,在減肥期間,用水果代替晚餐反而會攝入更多熱量。(示意圖/翻攝自pexels)明明都有在...
49歲許路兒逆齡術|5個keepfit保養習慣:戒糖、水煮餐、浸鹽浴
因不可思議的逆天美貌紅到連外媒都關注的許路兒,今年已經49歲,但整個人還是散發滿滿的少女感。個性內向的她難得出席公開活...
脂肪肝|常吃水煮白烚食物體重不跌反升?快速減磅容易引發脂肪肝|01教煮|健康飲食
「脂肪肝」這個病你一定聽過,一般會出現在40歲以上人士身上,但近年確實有年輕化趨勢,沒想到就連小學生都中招!台灣醫學節...
水餃還在用水煮?老饕曝超頂吃法:飽滿多汁又營養-中時新聞網
減重醫師實測早餐用211餐盤8個月狂甩22kg.08:002024/05/09.健康·增肌減脂又穩血糖醫曝吃蛋白質「最佳4時機」.14:452024/04/3...