外食族怎麼挑餐廳?美食達人:菜單選擇越多,越可能吃到問題食材
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來源:iantmcfarland@flickr, CC BY-SA 2.0最近去演講,最常被問到的問題就是:「食安問題層出不窮,到底要如何選擇餐廳呢?」經過餿水油、組合肉、黑心仙草事件等,民眾對外食沒信心,因此烹飪教室大爆滿,鍋具也生意興隆,但如果還是只能外食,也別難過,只要掌握以下幾點,還是可以找到安心的餐廳。
1、不能有油煙味
如果你走進一家餐廳或是小吃店,裡面都是油煙味,不只通風設備不夠好,最大的問題還是可能用油有問題,也許是用錯油,也許是方法錯誤,這是一個很容易辨認的指標。
用錯油就是買到或用到黑心油,當油的酸價高,就表示已經呈現老化和衰敗,就容易起油煙。再來就是方法錯,當你要油炸當然是選發煙點高的油,要炒菜就選發煙點中間的油品,當餐廳的油用對了,自然不會煙霧迷漫。
2、菜單菜色不能太多
菜色太多的缺點在於備料不容易,準備上百道菜色的食材,並不是一件容易的事情,大飯店很多都有中央廚房,一間飯店內的多家餐廳共同備料,較不容易造成食材浪費,也能第一時間賞握食材的生鮮度。一般小餐廳若也提供百種菜色,會造成進貨困難和大量囤貨,管理上也不好掌握鮮度,而且品項多,加上量少,進貨成本相對也就提高。
近年有些餐廳採取「當日菜單」,也就是當天市場什麼新鮮、當季,就採購什麼,再根據當天的食材來變化菜單,這種作法不會囤積食材造成浪費,又天天有新菜色。
在日本和韓國很流行專門店,現在台灣也漸漸流行,也就是獨沽一味,店家只專賣一種菜色,把這個菜色做到最好最美味。這種做法可以讓廚藝出神入化外,由於進貨量大,輪轉率高,就能壓低進貨成本。換之言,好餐廳的菜色盡量單純,這樣食材最新鮮。
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來源:iantmcfarland@flickr, CC BY-SA 2.0最近去演講,最常被問到的問題就是:「食安問題層出不窮,到底要如何選擇餐廳呢?」經過餿水油、組合肉、黑心仙草事件等,民眾對外食沒信心,因此烹飪教室大爆滿,鍋具也生意興隆,但如果還是只能外食,也別難過,只要掌握以下幾點,還是可以找到安心的餐廳。
1、不能有油煙味
如果你走進一家餐廳或是小吃店,裡面都是油煙味,不只通風設備不夠好,最大的問題還是可能用油有問題,也許是用錯油,也許是方法錯誤,這是一個很容易辨認的指標。
用錯油就是買到或用到黑心油,當油的酸價高,就表示已經呈現老化和衰敗,就容易起油煙。再來就是方法錯,當你要油炸當然是選發煙點高的油,要炒菜就選發煙點中間的油品,當餐廳的油用對了,自然不會煙霧迷漫。
2、菜單菜色不能太多
菜色太多的缺點在於備料不容易,準備上百道菜色的食材,並不是一件容易的事情,大飯店很多都有中央廚房,一間飯店內的多家餐廳共同備料,較不容易造成食材浪費,也能第一時間賞握食材的生鮮度。一般小餐廳若也提供百種菜色,會造成進貨困難和大量囤貨,管理上也不好掌握鮮度,而且品項多,加上量少,進貨成本相對也就提高。
近年有些餐廳採取「當日菜單」,也就是當天市場什麼新鮮、當季,就採購什麼,再根據當天的食材來變化菜單,這種作法不會囤積食材造成浪費,又天天有新菜色。
在日本和韓國很流行專門店,現在台灣也漸漸流行,也就是獨沽一味,店家只專賣一種菜色,把這個菜色做到最好最美味。這種做法可以讓廚藝出神入化外,由於進貨量大,輪轉率高,就能壓低進貨成本。換之言,好餐廳的菜色盡量單純,這樣食材最新鮮。
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來源:iantmcfarland@flickr, CC BY-SA 2.0最近去演講,最常被問到的問題就是:「食安問題層出不窮,到底要如何選擇餐廳呢?」經過餿水油、組合肉、黑心仙草事件等,民眾對外食沒信心,因此烹飪教室大爆滿,鍋具也生意興隆,但如果還是只能外食,也別難過,只要掌握以下幾點,還是可以找到安心的餐廳。
1、不能有油煙味
如果你走進一家餐廳或是小吃店,裡面都是油煙味,不只通風設備不夠好,最大的問題還是可能用油有問題,也許是用錯油,也許是方法錯誤,這是一個很容易辨認的指標。
用錯油就是買到或用到黑心油,當油的酸價高,就表示已經呈現老化和衰敗,就容易起油煙。再來就是方法錯,當你要油炸當然是選發煙點高的油,要炒菜就選發煙點中間的油品,當餐廳的油用對了,自然不會煙霧迷漫。
2、菜單菜色不能太多
菜色太多的缺點在於備料不容易,準備上百道菜色的食材,並不是一件容易的事情,大飯店很多都有中央廚房,一間飯店內的多家餐廳共同備料,較不容易造成食材浪費,也能第一時間賞握食材的生鮮度。一般小餐廳若也提供百種菜色,會造成進貨困難和大量囤貨,管理上也不好掌握鮮度,而且品項多,加上量少,進貨成本相對也就提高。
近年有些餐廳採取「當日菜單」,也就是當天市場什麼新鮮、當季,就採購什麼,再根據當天的食材來變化菜單,這種作法不會囤積食材造成浪費,又天天有新菜色。
在日本和韓國很流行專門店,現在台灣也漸漸流行,也就是獨沽一味,店家只專賣一種菜色,把這個菜色做到最好最美味。這種做法可以讓廚藝出神入化外,由於進貨量大,輪轉率高,就能壓低進貨成本。換之言,好餐廳的菜色盡量單純,這樣食材最新鮮。
最近去演講,最常被問到的問題就是:「食安問題層出不窮,到底要如何選擇餐廳呢?」經過餿水油、組合肉、黑心仙草事件等,民眾對外食沒信心,因此 ...
之前跟美食部落客朋友分享我採訪餐廳會問哪些問題,回想以前當美食 ... 他說,美式風格給人隨性自由的感覺,但不代表食材可隨便亂加、自由堆疊。
(一)本(102-1)學期委員督導檢察表統計有缺失餐廳,請各餐廳加強改善,並將下列項目列為下 .... 家餐廳在標示和菜單上都加入 .... 已督促禾豐美食廣場注意加強菜色變化與 ... 的餐廳。若有發現相關問題食材時也會立即下架,此部分可以請各位安心。例.
問題是老饕都認為魚吃煎的才好吃,那到底炸魚和煎魚有甚麼不同? ... 如果食材是新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤,若不新鮮餐廳最常醃後再 ... 所以餐廳想要賺錢,第一目標就是要好好「設計」菜單,讓你不知不覺地跳下早已設計好的圈套。 ... 目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食,並在餐飲科系任教。
愛好美食的音樂人Norman,認識到餐飲與音樂的相似之處:無非是創作一個產品,在創新 ... 不論是高級餐廳還是小型餐酒館,都在積極選用在地食材,推翻「國外食材就是比本地好」的 ... 除了成本上的考量,食材供應量不足也是另一個問題。 ... 在菜單上的「市場鮮魚」,完全取決於當天Norman 和蔡主廚去市場的狀況。
一般來說去餐廳用餐的客人通常都是帶著一種期待的心情來享受美食,此時菜單圖片上的彩色若是顏色豐富,食材看起來新鮮可口,也會讓 ... 了解餐廳的經營模式以及營運理念,顧問的建議改善方法不見得是最佳問題解決之道,餐廳 ...
走進餐廳入座拿起菜單,在看菜單的短短幾分鐘內你就決定好自己要點什麼了,可是,你知道你為什麼會點這一道菜? ... 最被信賴的台灣食品品牌義美食安光環依舊亮麗 ..... 點出食材的出處也是餐廳慣用的手法。 .... 不像圖片上看來那麼棒菜單工程師拉普說:「圖片的問題出在大腦看到圖片後會先產生一點對食物的 ...
2014年11月18日 — 外食族怎麼挑餐廳?美食達人:菜單選擇越多,越可能吃到問題食材 · 1、不能有油煙味 · 2、菜單菜色不能太多 · 3、醬料調味自己做 · 4、少用加工和冷凍食品 · 5 ...
2014年11月19日 — 如果你走進一家餐廳或是小吃店,裡面都是油煙味,不只通風設備不夠好,最大的問題還是可能用油有問題,也許是用錯油,也許是方法錯誤,這是一個很容易辨認 ...
2014年11月19日 — 最近去演講,最常被問到的問題就是:「食安問題層出不窮,到底要如何選擇餐廳呢?」經過餿水油、組合肉、黑心仙草事件等,民眾對外食沒信心, ...
2020年3月26日 — 設計良好的菜單要能夠讓顧客擁有絕佳的用餐體驗,但也應該評估廚房的人力,複雜度高的菜色不能過多,同時食材應有些許的共用性,以免造成廚房太大壓力, ...
2015年12月1日 — 譬如你在菜單上看到了茄汁義大利麵,裡面就只會出現:茄汁、洋蔥、麵條,MENU 上寫什麼是什麼。 喜歡新鮮、原汁原味的義大利人,自然也不願恣意以其他食材 ...
2023年11月2日 — 近年因為食用餐廳不潔食品而食物中毒的事件頻傳,對於食品的安全及衛生的維護,餐廳與民眾都該於日常中便多所注意,就能避免一定的風險。
2021年9月22日 — 餐廳空間不大,每天晚上6:30開始無菜單料理,華美社區剩食廚房主廚會依據經驗來準備餐點分量,若吃不夠,他可能會斟酌再上一些菜,或是剩下來的菜餚,他也 ...
心隨意停車而被驅趕的問題。餐廳所提供的料理以中式餐點為主,不管是冷盤或. 熱炒、甚至手路菜…等應有盡有。此外,該餐廳在特殊節日或消費者需要時會再. 另外設計菜單。
台灣漁業資源豐富,成就台灣多樣的海鮮餐飲文化。從平價熱炒到高價的無菜單料理,在消費者的選擇愈加多元的情況下,因「時價」所產生的消費糾紛案例也層出不窮。
2023年6月19日 — 隨著天氣逐漸轉熱,餐廳的菜單、大家的餐桌想必也跟著一起換季了吧!不知道大家有沒有注意到夏季的食安新聞特別多,主要是因為環境條件炎熱提升了食物 ...
除了傳統的美食,消費者對健康飲食、素食、無麩質、無動物性食品等的需求越來越多,所以傳統餐廳無不積極的發掘自然食材與傳統美味的關係,充分運用天然在地食材,創造自然 ...
2011年10月16日 — ... 食材應物盡其用,提高食材的 ... 美食交流協會理事長施建發就建議餐廳在菜單設計上使用食材可以稍微一致, ... 問題提出改善準則,讓減少食材浪費從廚房開始。
2018年6月8日 — 在餐廳點餐應該如何避免踩雷,以防吃到不划算或容易滋生病菌的食物?《讀者文摘》查訪專家意見,整理出這些餐廳工作者不太願意在餐廳吃的10種食物。
2 天前 — ... 餐廳。即便沒有正式證書,我們也可以觀察餐廳的整體環境、服務生對食材的介紹以及菜單的設計,從中判斷餐廳對食安的重視程度。此外,參加食農教育的 ...
2021年10月28日 — 當今世界的食物浪費問題,地球母親所賜與的資源並非不足,但卻嚴重分配不均,有許多食材因不合規格就被丟棄,有許多料理更是直接去了廚餘桶。
2011年10月14日 — 事實上,魚頭可拿來煮湯,蘿蔔皮、高麗菜外層及花椰菜梗都可醃漬成美味小菜,一樣也不浪費。另有更多廚師習慣邊炒邊舀邊滴油,浪費食用油的問題也很嚴重。
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嘴巴常「喀喀響」嗎?小心顳顎關節出問題...物理治療師教你檢測:嘴巴能不能塞4根...
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