為什麼台灣的鮮奶,喝起來比國外的還「濃醇香」?
photos放大顯示
剛從超市買回來貼著鮮乳標章的「XX鮮乳」,成分標示著100%生乳,為什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來又沒那麼濃?到底這些牛奶安不安全呢?讓我們先來介紹什麼是生乳、牛乳、鮮乳、調味乳和強化鮮乳。
依據我國CNS定義:
●生乳:CNS 3055,從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且「未經其他處理」之生乳汁。 ●鮮乳:CNS 3056,以生乳(CNS 3055)為原料,經「加溫殺菌包裝」後冷藏供飲用之乳汁。 ●強化鮮乳:可添加如寡醣類、酪蛋白、乳鈣、乳鐵蛋白或其他生乳中(除水分外)之營養素,其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項,使用範圍及用量標準。 ●調味乳:CNS 3057,以50%以上之CNS3055(生乳)、CNS3056(鮮乳)或CNS 13292(保久乳)為主要原料,「添加調味料等加工」製成之調味乳。 ●保久乳:CNS13292,以生乳(CNS 3055)或鮮乳(CNS 3056)經「高壓或高溫滅菌」,以無菌包裝後供飲用之乳汁。 ●牛乳:至於牛乳,CNS標準沒有定義。
任何等級的乳製品要稱呼為「牛乳」其實是沒有什麼問題的。簡單來說,牛乳是一個統括的稱呼。我用奶粉泡成的要叫牛乳也是可以的。牛乳也被用以代稱沒有達到鮮乳等級,甚至沒有達到調味乳等級的產品(因這類產品沒有適合的稱呼)。而真正的「純鮮乳」是不能添加其他任何額外的成分!所以只要符合以上的鮮乳定義,即可被稱為鮮乳。這就是為什麼好市多國外進口所賣的也可以被稱為鮮乳。
那「好市多賣的『鮮乳』」和「國產的鮮乳」有什麼差別呢?
有沒有注意到「好市多賣的『鮮乳』」,它的保存期限竟然高達70天(另有標示開封後於7天內飲用完畢),這又是什麼達到的呢?其實,「好市多賣的『鮮乳』」的殺菌方式以及包裝方式就有點像台灣的「保久乳」,只是「好市多的『鮮乳』」要求要保存在冷藏4℃以下,而臺灣保久乳置於室溫即可,但其開封後保存時間與「國產鮮乳」其實大同小異。
所以兩者的差別你們看出來了嗎?除了兩者生乳來源不一樣以外;最主要的差別就是「殺菌方式以及包裝方式。」那又是什麼差別呢?先別急,我們先從鮮乳的源頭來介紹,也就是「生乳」。
photos放大顯示
剛從超市買回來貼著鮮乳標章的「XX鮮乳」,成分標示著100%生乳,為什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來又沒那麼濃?到底這些牛奶安不安全呢?讓我們先來介紹什麼是生乳、牛乳、鮮乳、調味乳和強化鮮乳。
依據我國CNS定義:
●生乳:CNS 3055,從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且「未經其他處理」之生乳汁。 ●鮮乳:CNS 3056,以生乳(CNS 3055)為原料,經「加溫殺菌包裝」後冷藏供飲用之乳汁。 ●強化鮮乳:可添加如寡醣類、酪蛋白、乳鈣、乳鐵蛋白或其他生乳中(除水分外)之營養素,其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項,使用範圍及用量標準。 ●調味乳:CNS 3057,以50%以上之CNS3055(生乳)、CNS3056(鮮乳)或CNS 13292(保久乳)為主要原料,「添加調味料等加工」製成之調味乳。 ●保久乳:CNS13292,以生乳(CNS 3055)或鮮乳(CNS 3056)經「高壓或高溫滅菌」,以無菌包裝後供飲用之乳汁。 ●牛乳:至於牛乳,CNS標準沒有定義。
任何等級的乳製品要稱呼為「牛乳」其實是沒有什麼問題的。簡單來說,牛乳是一個統括的稱呼。我用奶粉泡成的要叫牛乳也是可以的。牛乳也被用以代稱沒有達到鮮乳等級,甚至沒有達到調味乳等級的產品(因這類產品沒有適合的稱呼)。而真正的「純鮮乳」是不能添加其他任何額外的成分!所以只要符合以上的鮮乳定義,即可被稱為鮮乳。這就是為什麼好市多國外進口所賣的也可以被稱為鮮乳。
那「好市多賣的『鮮乳』」和「國產的鮮乳」有什麼差別呢?
有沒有注意到「好市多賣的『鮮乳』」,它的保存期限竟然高達70天(另有標示開封後於7天內飲用完畢),這又是什麼達到的呢?其實,「好市多賣的『鮮乳』」的殺菌方式以及包裝方式就有點像台灣的「保久乳」,只是「好市多的『鮮乳』」要求要保存在冷藏4℃以下,而臺灣保久乳置於室溫即可,但其開封後保存時間與「國產鮮乳」其實大同小異。
所以兩者的差別你們看出來了嗎?除了兩者生乳來源不一樣以外;最主要的差別就是「殺菌方式以及包裝方式。」那又是什麼差別呢?先別急,我們先從鮮乳的源頭來介紹,也就是「生乳」。
事實上,鮮奶口感和殺菌方法有關,高溫殺菌所產生的「梅納反應」 ... 台灣酪農業不普及,鮮少人喝過生乳,但據一名網友分享:「喝起來並不會特別 ...
標籤: 牛奶, 生乳, 殺菌, 鮮奶, 殺菌溫度, 濃醇香. ... 有些消費者因在國外喝到的鮮奶較清淡,不如台灣一般市售鮮奶香濃,進而懷疑起台灣鮮奶的濃、 ...
你有喝過國外的鮮奶嗎?有些消費者因在國外喝到的鮮奶較清淡,不如台灣一般市售鮮奶香濃,進而懷疑起台灣鮮奶的濃、純、香都是利用食品添加 ...
不過由於高溫會使牛奶發生「梅納反應」,並且因此產生許多種的風味物質,進而讓牛奶有一點焦味且具較濃厚的口感,所以這就是為什麼台灣人會覺得,在國內喝到的鮮乳比國外的 ...
2023年5月23日 — 鮮奶的濃醇香是不是加了乳化劑呢?保久乳有防腐劑所以都不會壞!相關的鮮奶迷思已在網路上討論許久,到底什麼狀況下比較容易喝到添加物呢?
2022年12月27日 — 首先,這並不是因為台灣的鮮乳有添加物,在台灣法規中除了強化營養鮮乳外,是不得添加任何食品添加物。 而會造成國內外兩者口感差異的原因是來自於「加溫 ...
2016年9月5日 — 依我國規定,鮮奶唯一能添加的物質只有「生乳中所含之營養素」,禁止為了增添口感而添加其他食品添加物,那麼台灣鮮奶特有的香濃口感又是怎麼來的呢?
2022年10月9日 — 相較於國外的牛乳,台灣的鮮乳喝起來更是更加「濃、醇、香」,這樣的差異除了來自於牛乳飼養過程中吃的牧草、飼料成分不同以外,殺菌加工工法的不同是造就 ...
2022年11月23日 — 而台灣市售鮮乳多使用加熱溫度125~138度、加熱時間2~5秒的「超高溫瞬間殺菌法(UHT)」,是鮮乳殺菌法中溫度最高的一種,也造就了鮮乳的「濃醇香」風味 ...
2018年3月5日 — 鮮奶喝起來又香又濃,就比較營養嗎?事實上,鮮奶口感和殺菌方法有關,高溫殺菌所產生的「梅納反應」,口感就是香濃,不是鮮奶濃度高,也不是特別營養 ...
2022年7月20日 — ... 鮮乳坊、高大、Arla、福樂一番鮮、崙背、義美、牧真8款乳品。原PO表示,喝起來奶味最濃的是高大鮮乳和牧真鮮乳,喜歡濃醇香的人建議買這兩家;口感最 ...
2021年3月9日 — 若以台灣的牛奶來比較的話,可以發現台灣的鮮乳都是用超高溫殺菌法,用125度~135度高溫殺菌3~5秒鐘,像是統一鮮乳就是使用130度±3℃殺菌五秒。另外牛奶 ...
光泉保久乳家樂福PTT 八卦 熱門全聯牛奶推薦dcard眷戀鮮奶ptt國農牛乳玻璃義美冷凍食品好市多義美鮮奶價格2018義美出包ptt義美logo全聯澳洲鮮奶 鹿角靈芝 列車 保健產品無刀 激光養生抗老 生產 生態
前往奧賽之路健身工廠力挺為「台灣」打造專業健美舞台
▲BikiniProShow韓國籍SaraChoi奪得后冠。(圖/健身工廠提供)【民眾新聞-張嘉誠/綜合報導】2024年初驚喜震撼!現年30歲的專業...
血液太黏稠?7類食物清血管-心肌梗塞|動脈硬化-台灣大紀元
疲勞、頭暈、頭痛,反覆發作可能是動脈硬化的早期徵兆。(Shutterstock)文/吳國斌(中醫師)、ArthurZhang、張曉慧隨著年...
人氣男團NCTDREAM仁俊因健康問題暫停活動!下週台灣舉辦Showcase,粉絲可能無法見...
(封面圖源:IG@yellow_3to3、X@NCTsmtown_DREAM)今日(20)SM娛樂宣佈旗下人氣男團NCTDREAM的成員仁俊因健康問題將暫停活...
張寶菊獲選新北模範母親侯友宜親往道賀致贈手沖咖啡組|台灣好新聞
母親節將至,新北市長侯友宜今(10)日由社會局長李美珍、永和區長莊茂坤陪同,前往前往永和區向獲選今(113)年度模範母親...
茹素能降疾病風險警覺超加工素食-台灣醒報
許多超加工食品其實也屬於素食,但對身體健康危害相當大。(PhotobyWilC.FryonFlickrunderC.C.License)【台灣醒報記者簡嘉...