年菜滷味飄香 安心醬油挑選4技巧
年關將近,婆婆媽媽們無不摩拳擦掌,端出拿手絕活、大展廚藝,為年夜菜做準備,其中又以倒入鹹香醬油、慢火熬煮,滷得香味四溢、色澤迷人的東坡肉、筍絲蹄膀最受國人喜愛。但提醒您,若挑錯醬油,吃下過多「單氯丙二醇」,可能致癌,不可不慎!
![不論是醬爆三杯雞,還是做為佐料沾用,醬油都扮演料理中「畫龍點睛」的重要角色!](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/22853/72629.jpg)
挑醬油有學問!「單氯丙二醇」傷肝腎
醬油是家家戶戶料理不可或缺的重要調料,傳統純釀醬油必須將黑豆(或黃豆、小麥)和食鹽放入大型密閉容器中,加入種麴使其發酵,並嚴格控管培麴的溫度,為維持25至30℃的理想發酵溫度,釀製過程夏天需吹風、冬天需蓋被,細心呵護4到6個月才能成就一滴滴美味的醬油。
傳統純釀醬油的過程繁瑣、耗時,所需人力和成本更是驚人,難以應付龐大的市場需求量。許多業者為節省成本與時間,選擇在製作過程中加入鹽酸,讓豆類中的蛋白質快速水解成氨基酸,再進行鹼中和的取巧方式,省略豆類自然發酵的過程,使醬油的整個製程縮短至3到7天,比傳統工法製成的純釀醬油4到6個月快速許多。
但以此方式製成的化學醬油卻有其潛在的風險存在,由於鹽酸與豆類蛋白水解、快速發酵的過程中,會產生大量對人體有害的「單氯丙二醇」。若廠商未加以留意、去除,很容易就使「單氯丙二醇」超出國內法規規定醬油類限制含量0.4 ppm以內的標準。根據國外研究顯示,若「單氯丙二醇」攝取過量,不僅容易對肝、腎、呼吸系統造成傷害,還會提升男性不孕、女性罹患乳癌的風險。
年關將近,婆婆媽媽們無不摩拳擦掌,端出拿手絕活、大展廚藝,為年夜菜做準備,其中又以倒入鹹香醬油、慢火熬煮,滷得香味四溢、色澤迷人的東坡肉、筍絲蹄膀最受國人喜愛。但提醒您,若挑錯醬油,吃下過多「單氯丙二醇」,可能致癌,不可不慎!
![不論是醬爆三杯雞,還是做為佐料沾用,醬油都扮演料理中「畫龍點睛」的重要角色!](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/22853/72629.jpg)
挑醬油有學問!「單氯丙二醇」傷肝腎
醬油是家家戶戶料理不可或缺的重要調料,傳統純釀醬油必須將黑豆(或黃豆、小麥)和食鹽放入大型密閉容器中,加入種麴使其發酵,並嚴格控管培麴的溫度,為維持25至30℃的理想發酵溫度,釀製過程夏天需吹風、冬天需蓋被,細心呵護4到6個月才能成就一滴滴美味的醬油。
傳統純釀醬油的過程繁瑣、耗時,所需人力和成本更是驚人,難以應付龐大的市場需求量。許多業者為節省成本與時間,選擇在製作過程中加入鹽酸,讓豆類中的蛋白質快速水解成氨基酸,再進行鹼中和的取巧方式,省略豆類自然發酵的過程,使醬油的整個製程縮短至3到7天,比傳統工法製成的純釀醬油4到6個月快速許多。
但以此方式製成的化學醬油卻有其潛在的風險存在,由於鹽酸與豆類蛋白水解、快速發酵的過程中,會產生大量對人體有害的「單氯丙二醇」。若廠商未加以留意、去除,很容易就使「單氯丙二醇」超出國內法規規定醬油類限制含量0.4 ppm以內的標準。根據國外研究顯示,若「單氯丙二醇」攝取過量,不僅容易對肝、腎、呼吸系統造成傷害,還會提升男性不孕、女性罹患乳癌的風險。
年關將近,婆婆媽媽們無不摩拳擦掌,端出拿手絕活、大展廚藝,為年夜菜做準備,其中又以倒入鹹香醬油、慢火熬煮,滷得香味四溢、色澤迷人的東坡肉、筍絲蹄膀最受國人喜愛。但提醒您,若挑錯醬油,吃下過多「單氯丙二醇」,可能致癌,不可不慎!
![不論是醬爆三杯雞,還是做為佐料沾用,醬油都扮演料理中「畫龍點睛」的重要角色!](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/22853/72629.jpg)
挑醬油有學問!「單氯丙二醇」傷肝腎
醬油是家家戶戶料理不可或缺的重要調料,傳統純釀醬油必須將黑豆(或黃豆、小麥)和食鹽放入大型密閉容器中,加入種麴使其發酵,並嚴格控管培麴的溫度,為維持25至30℃的理想發酵溫度,釀製過程夏天需吹風、冬天需蓋被,細心呵護4到6個月才能成就一滴滴美味的醬油。
傳統純釀醬油的過程繁瑣、耗時,所需人力和成本更是驚人,難以應付龐大的市場需求量。許多業者為節省成本與時間,選擇在製作過程中加入鹽酸,讓豆類中的蛋白質快速水解成氨基酸,再進行鹼中和的取巧方式,省略豆類自然發酵的過程,使醬油的整個製程縮短至3到7天,比傳統工法製成的純釀醬油4到6個月快速許多。
但以此方式製成的化學醬油卻有其潛在的風險存在,由於鹽酸與豆類蛋白水解、快速發酵的過程中,會產生大量對人體有害的「單氯丙二醇」。若廠商未加以留意、去除,很容易就使「單氯丙二醇」超出國內法規規定醬油類限制含量0.4 ppm以內的標準。根據國外研究顯示,若「單氯丙二醇」攝取過量,不僅容易對肝、腎、呼吸系統造成傷害,還會提升男性不孕、女性罹患乳癌的風險。
以500ml生抽為例出來的醬油容,需要準備20片紫蘇葉和20瓣大蒜。把新鮮的紫蘇葉洗乾淨,用紙擦乾上面的水分,一定要全部擦乾,否則容易變質。
2020年7月6日 — 發酵醬油從培養菌種做起,四到六個月發酵完成,香醇可口。化學醬油使用已經萃取過油脂的黃豆渣,加入強酸(鹽酸,HCl)分解成胺基酸,再添加強鹼(氫氧化 ...
技巧2/味道:. 好的醬油嚐起來有天然的豆香味,且味道鮮美、回甘。 取一乾淨素色的碟盤,倒入醬油,再將碟盤慢慢傾斜,好的醬油會慢慢擴散,而品質差的醬油則會突然擴散或 ...
2020年11月14日 — 雖然是釀造醬油,但質量也是分等級的,按好壞分為特級、一級、二級、三級等。特級醬油的質量最好,無論是口感、味道、營養都最佳,三級醬油的質量最差。
2023年1月26日 — 技巧1/搖晃:. 將醬油用力搖晃,會產生細微的泡沫,如果泡沫細、維持時間久,表示釀造的時間夠長,維持的濃度夠高。 技巧2/味道:. 好的醬油嚐起來有 ...
... 醬油時,這「三種醬油」別再買了,家里有也少吃, ... 家庭實用小技巧. 買醬油時,這「三種醬油」別再買了,家里有也少吃,叮囑家人朋友 ...
2023年8月8日 — 醬料調製步驟 · 在小鍋中將白醋和糖放入,用中火加熱攪拌,直到糖完全溶解。 · 加入醬油、辣椒片、蒜末,繼續攪拌煮沸。 · 如果你想要更濃稠的醬料,可以 ...
2020年5月6日 — 是經由「天然發酵」製成,也就是使用黃豆、黑豆泡水、蒸煮、混合麴菌、再加入鹽巴一同放入陶甕中,靜待發酵。而發酵的這段時間還需要放置在戶外曝曬,以 ...
2024年3月19日 — 大力上下搖晃醬油,若上方浮了一層細緻的泡泡且消退速度越慢,表示醬油品質越佳。其實這層泡沫為蛋白質,若是化學醬油則泡泡大小不一,或者泡泡一下子就 ...
釀造醬油是將黑豆、黃豆蒸煮後,加入麴菌拌鹽等過程,放入大缸內,上層覆以粗鹽緊壓密封,慢慢發酵約半年左右,因此散溢出醬油特有的風味—香醇甘甜。釀造醬油耗時又費工, ...
2023年12月6日 — 醬油、蔭油、醬油膏差在哪?料理時該加什麼「醬」! 純香的醬油,是廚房中不可或缺的調味品,. 你是否有在做菜時,怎麼樣都覺得少一味?
2022年3月25日 — 醬油膏主要原料為黃豆,再加入澱粉和砂糖製成,味道偏甜,呈濃稠膏狀,適合蘸醬、勾芡、淋在燙青菜上,或混合其他醬油一起料理。也適用於芡類料理,因為 ...
50種醬汁做法統一四季醬油是化學醬油醬油製作過程醬油生抽分別古早味醬油做法不合格醬油名單自製 醬油 豆粕料理酒100純釀造醬油化學醬油品牌 副乳 蝴蝶 美麗醫療廢棄物共同清除處理機構總經理 獨家
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