生魚片冷凍殺菌?醫:低溫只能抑菌
你愛吃新鮮生魚片嗎?美國紐約市日前實施新規,要求生魚片必須冷凍15個小時,以達到殺死細菌、確保飲食安全的目的,造成部分日本料理店的困擾。國內毒物科醫師指出,低溫冷凍只能抑制細菌孳生,無法殺死病菌。如果想吃生魚片,別忘了選擇衛生條件良好的店家;此外,建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦,避免食用生魚片。
紐約市要求生魚片必須冷凍15小時以殺菌,蛋是低溫只能抑菌,無法達到殺死細菌的效果。紐約食安新規:生魚片冷凍15小時殺菌
綜合「日本共同網」與《紐約商業日報》(New York Business Journal)報導,美國紐約市日前實施新的食品安全標準,要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應給饕客之前,必須事先冷凍至少15小時,以殺死細菌,確保衛生安全。不過,有些魚類的口感會在解凍之後受到破壞,食物的安全和美味似乎不容易兼顧。
另一方面,《紐約時報》(New York Times)指出,有些店家早已採用冷凍方式保持生魚片的衛生。紐約時代廣場的一家壽司餐廳就表示,他們將生魚片以低溫冷凍,藉此消滅寄生蟲和細菌。
低溫只能抑菌 高溫煮熟才殺菌
不過,低溫冷凍,真的能確保生魚片的衛生嗎?林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,低溫只能抑制細菌生長,並不能殺菌,如要達到殺死細菌的效果,必須使用高溫烹調,將魚肉確實煮熟。不過,生魚片若能以冷凍方式保存,其衛生條件還是優於冷藏。另外,如果生魚片只是放在冰塊上方保存,沒有冷藏,則比較容易產生安全疑慮。
你愛吃新鮮生魚片嗎?美國紐約市日前實施新規,要求生魚片必須冷凍15個小時,以達到殺死細菌、確保飲食安全的目的,造成部分日本料理店的困擾。國內毒物科醫師指出,低溫冷凍只能抑制細菌孳生,無法殺死病菌。如果想吃生魚片,別忘了選擇衛生條件良好的店家;此外,建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦,避免食用生魚片。
紐約市要求生魚片必須冷凍15小時以殺菌,蛋是低溫只能抑菌,無法達到殺死細菌的效果。紐約食安新規:生魚片冷凍15小時殺菌
綜合「日本共同網」與《紐約商業日報》(New York Business Journal)報導,美國紐約市日前實施新的食品安全標準,要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應給饕客之前,必須事先冷凍至少15小時,以殺死細菌,確保衛生安全。不過,有些魚類的口感會在解凍之後受到破壞,食物的安全和美味似乎不容易兼顧。
另一方面,《紐約時報》(New York Times)指出,有些店家早已採用冷凍方式保持生魚片的衛生。紐約時代廣場的一家壽司餐廳就表示,他們將生魚片以低溫冷凍,藉此消滅寄生蟲和細菌。
低溫只能抑菌 高溫煮熟才殺菌
不過,低溫冷凍,真的能確保生魚片的衛生嗎?林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,低溫只能抑制細菌生長,並不能殺菌,如要達到殺死細菌的效果,必須使用高溫烹調,將魚肉確實煮熟。不過,生魚片若能以冷凍方式保存,其衛生條件還是優於冷藏。另外,如果生魚片只是放在冰塊上方保存,沒有冷藏,則比較容易產生安全疑慮。
生魚片上桌時通常都會在容器放上一些冰塊,來保持生魚片的低溫狀態。 ... 吃生魚片一定要沾芥末,這是為了殺菌,這樣的思維大概還存在於很多人 ...
生魚片顧名思義就是要吃新鮮,很多人為了追求美味,還會大老遠跑到漁港去 ... 現撈現切的生魚片;但是恐怕這「美味」迷思要打破了,專家表示低溫冷凍肉質更Q彈。 ... 其實冷凍的重點是為了要殺菌,原來生魚片有細菌跟寄生蟲,透過 ...
愛吃生魚片又擔心有寄生蟲,多用一點芥末殺菌就可以嗎? ... 如果是攝氏零下35度的低溫,需要15小時;如果溫度不那麼低,攝氏零下20度,就要10 ...
2019年12月20日 — 張醫師解釋,通常負18-20度稱為低溫冷凍,在負20 度低溫冷凍情況下,所有微生物、細菌、原蟲幾乎都停止繁殖,對細菌、寄生蟲有抑制效果;而且根據美國疾病 ...
不過,低溫冷凍,真的能確保生魚片的衛生嗎?林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,低溫只能抑制細菌生長,並不能殺菌,如要達到殺死細菌的效果,必須使用高溫 ...
2014年9月23日 — 吃生魚片最怕吃到細菌及寄生蟲,透過低溫冷凍,可以殺死常寄生在鮪魚、鮭魚身上的安妮線蟲,大部分的寄生蟲也都可以冷凍方式殺死,還能大幅降低生魚片裡的 ...
2019年11月7日 — 不只高溫能殺菌,低溫也可以,在-20℃的溫度下冷凍一個禮拜,或是-35℃冰15個小時,就能殺死大多數的寄生蟲,所以建議吃生魚片,盡量購買急速冷凍的產品。
2019年12月5日 — 臭氧: 浸泡在臭氧水5分鐘以上,可以殺死細菌或病原菌,也沒有殘留氣味的問題。 · 二氧化氯: 目前處理生食(例如生菜或魚片)較常見的方法,能有效殺菌。
2020年6月21日 — 什麼?不是只有高溫能殺菌?低溫殺蟲也可以? 以生魚片大國日本為例,東京都要求生食用海水水產, 須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時。 自帶的 ...
2023年4月22日 — 生魚片冷凍後,如果急凍溫度夠低,保持在-40到-60度,就能殺菌,不會影響鮮度。 但如果溫度不夠低,產生冰晶會破壞魚肉組織,吃起來也會比較乾。 甚至 ...
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