愛吃臭豆腐易致癌?營養師:關鍵在...
又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!可是,最近通訊軟體卻盛傳:「愛吃臭豆腐,恐增加致癌風險。」引發眾人瘋傳,臭豆腐真有這麼可怕嗎?且聽營養師怎麼說!
又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!臭豆腐好威!維生素B12、植物乳酸菌含量豐
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,在討論此一議題前,應先從臭豆腐的製作與其烹調方式談起。一般來說,市售的臭豆腐主要是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」,讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味製成。
臭豆腐又被視為發酵食物的一員,其發酵後不僅含有豐富的維生素B12,能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外;在發酵過程中,同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌,適度食用對人體健康不無好處。
別吃錯!油炸、麻辣臭豆腐大NG
不過,鄭欣宜營養師強調,上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐,卻並非如此。雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味,但是,在高溫加熱過程中,同時也會導致其含有的好菌流失、熱量倍增。
又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!可是,最近通訊軟體卻盛傳:「愛吃臭豆腐,恐增加致癌風險。」引發眾人瘋傳,臭豆腐真有這麼可怕嗎?且聽營養師怎麼說!
又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!臭豆腐好威!維生素B12、植物乳酸菌含量豐
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,在討論此一議題前,應先從臭豆腐的製作與其烹調方式談起。一般來說,市售的臭豆腐主要是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」,讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味製成。
臭豆腐又被視為發酵食物的一員,其發酵後不僅含有豐富的維生素B12,能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外;在發酵過程中,同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌,適度食用對人體健康不無好處。
別吃錯!油炸、麻辣臭豆腐大NG
不過,鄭欣宜營養師強調,上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐,卻並非如此。雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味,但是,在高溫加熱過程中,同時也會導致其含有的好菌流失、熱量倍增。
又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!可是,最近通訊軟體卻盛傳:「愛吃臭豆腐,恐增加致癌風險。」引發眾人瘋傳,臭豆腐 ...
又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!可是,最近通訊軟體卻盛傳:「愛吃臭豆腐,恐增加致癌風險。」引發眾人瘋傳,臭豆腐 ...
又香又臭的臭豆腐,一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!可是,最近通訊軟體卻盛傳:「愛吃臭豆腐,恐增加致癌風險。」引發眾人瘋傳,臭豆腐 ...
2023年2月19日 — 且油炸臭豆腐,不僅有熱量飆升、好菌流失的問題,高溫下更容易導致其質變,增加自由基及致癌物質產生,長期食用恐危害人體健康。 鈉含量偏高高血壓、腎臟 ...
2019年11月26日 — 臭豆腐重口味,發酵過程易感染 ... 陳佳祺營養師強調,臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過,在高溫加熱的過程中,可能導致營養素流失、熱量提升。
2023年3月9日 — 而根據《華人健康網》報導,台灣癌症基金會鄭欣宜營養師也指出,臭豆腐本身並不會致癌,相反地,臭豆腐中因含有對人體有益的豐富的維生素B12、植物乳酸菌 ...
2023年3月16日 — 愛吃臭豆腐易致癌?營養師:關鍵在... · 臭豆腐好威!維生素B12、植物乳酸菌含量豐 · 別吃錯!油炸、麻辣臭豆腐大NG · 鈉含量偏高高血壓、腎臟病患勿過量 ...
2018年10月30日 — 陳佳祺營養師強調,臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過,在高溫加熱的過程中,可能導致營養素流失、熱量提升。另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好 ...
2018年10月30日 — 但這道美食營養嗎?營養師表示臭豆腐透過蒸、煮、炸等不同的調理方式,所導致的營養價值不盡相同,且泡菜因為醃漬的鹽份較高,患有慢性疾病之病人應 ...
2019年11月26日 — 陳佳祺營養師強調,臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過,在高溫加熱的過程中,可能導致營養素流失、熱量提升。 另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好 ...
2016年2月18日 — 臭豆腐又被視為發酵食物的一員,其發酵後不僅含有豐富的維生素B12,能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外;在發酵過程中,同時也會產生對腸胃功能 ...
如何判斷豆腐壞掉臭豆腐三重毛豆腐健康臭豆腐吃太多毛豆腐料理御青方嶺東滷肉飯熱量ptt蒸臭豆腐熱量毛豆腐製作過程麻辣臭豆腐蛋白質
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