別再叫錯了!山葵不是芥末啦!一次看清楚它們差在哪?
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吃了這麼多年的「哇沙米」,現在才知道「芥末」是以芥菜子研磨製成,而不是大家以為的山葵;即使是包裝標示為「山葵」的產品,可能也是「辣根」所仿製成,到底怎麼分辨呢?
吃「沙西米」,許多人愛上的,除了生鮮魚片的軟Q彈牙外,還有芥末的嗆辣勁道,但你知道嗎?市面販售的許多芥末製品,並不是大家熟知的山葵所製成,而是以芥菜子研磨製成喔!
《芥末和山葵無關啦》
農委會指出,很多人誤將山葵稱為芥末,其實芥末是由芥菜種子製成,與山葵並無關連,英文名稱也不同,山葵為Wasabi、芥末則為Mustard,但都是刺激性醬料。
餐廳或超市常見的「芥末醬」,味道強烈、鮮明,是以芥菜類蔬菜的籽研磨成粉,摻加水、醋或酒類調製而成,也會添加香料如薑黃以增添香氣或顏色,有白、黃及褐、黑色芥菜籽,都可用於製作芥末。
《山葵醬多是辣根製成》
農委會指出,市面也常見膏狀及粉狀的「山葵醬」,膏狀為管裝,粉狀則有袋裝及罐裝,加水調成膏狀就能當沾醬,雖然外包裝標示為「山葵」,但其實多數是以辣根及綠色食用色素所製成。
山葵(Wasabia japonica)屬十字花科,又稱「山嵛菜」,味道強烈,辣根(Armoracia rusticana)又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵,是十字花科辣根屬植物,可做為蔬菜食用,具有刺激性的香辣味道。
農委會表示,山葵及辣根被稱為「綠芥末」或「日本芥末」,因為山葵的氣味、味道與芥末類似,但實際上,山葵與辣根既不同屬,與芥末也不相關,辣根除了用於歐式烤牛肉等料理外,也作為「仿製山葵」的材料。
《山葵多以新鮮根部出售》
農委會說,山葵通常以新鮮的根部出售,經研磨成泥才能食用,帶有甜味,與辣根的味道不同,但乾燥後,甜味與香辣味卻消失,因此並不適合加工成粉狀產品。
而日本生產的山葵商品中,若含有真正的山葵,包裝上會以字樣區別,「本わさび使用」(使用真正山葵)代表含有50%以上的山葵,「本わさび入り」(加入真正山葵)含量為50%以下,由於產量少、價格昂貴,一般日本料理店使用的多是仿製山葵。
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... 的“芥末”吗?不是,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。那你以为你吃的是山葵酱吗?又错了,山葵根很贵的,寿司店里免费拿的其实都是辣根做的山寨货。 ... 现在来看看弄得我一头雾水的山葵。山葵( .... 潜水两年专门上线回你,看清楚文章吧,还很负责任地说…… 顶 [0] ...
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