喝全脂牛奶可以減肥、避免糖尿病？營養師忍不住跳出來說實話了

今天大家應該都有看到這一篇新聞： 

我們其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！ 

台灣牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已，先前的調查發現不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶，而且台灣有很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在，所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的根據和營養師的建議，避免大家對牛奶又多了些誤解！ 

photos放大顯示

來源：dreamstime

低脂牛奶怎麼來的？ 

要比較低脂牛奶和全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。坊間有些書籍提到低脂牛奶是澱粉填充的，這件事情真的讓人啼笑皆非...。牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念，由大廠收購酪農產的奶，如：味全、統一、光泉，這樣對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？ 

這時候就有一個很重要的加工步驟，稱為標準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在 0.5 % ~ 1.5 %，全脂就是調整到3.0 % ~ 3.8 %。 

所以根本不會有填充澱粉這件事情！！！！！ 

photos放大顯示

圖片來源：http://www.dairyprocessinghandbook.com/

全脂牛奶可以減少肥胖風險？ 

先來看看這三句話： 

a. 喝全脂牛奶可以減肥   b. 喝全脂牛奶可以減少肥胖的風險 c. 喝全脂牛奶的人比較不容易胖 

仔細品味一下中文的奧妙，而這3句話這在科學上是不一樣的事情！！ 

其實全脂牛奶可以減低肥胖機會的研究，並不是今年才有報導或研究。在哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授於前年就有提出這樣的想法（連結），在該篇訪談中，Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與肥胖風險的減少有關，Willett教授也說明可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，除此之外，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重有關。

以下是採訪原文： 

One likely explanation is that the full-fat version provides more satiety, but it is also possible that some of the fatty acids in milk products have an additional effect on weight regulation. 

（簡短翻譯：全脂的可以提供飽足感，或許乳製品的脂肪酸可以參與一些體重調控的機制） 

今天大家應該都有看到這一篇新聞： 

我們其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！ 

台灣牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已，先前的調查發現不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶，而且台灣有很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在，所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的根據和營養師的建議，避免大家對牛奶又多了些誤解！ 

photos放大顯示

來源：dreamstime

低脂牛奶怎麼來的？ 

要比較低脂牛奶和全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。坊間有些書籍提到低脂牛奶是澱粉填充的，這件事情真的讓人啼笑皆非...。牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念，由大廠收購酪農產的奶，如：味全、統一、光泉，這樣對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？ 

這時候就有一個很重要的加工步驟，稱為標準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在 0.5 % ~ 1.5 %，全脂就是調整到3.0 % ~ 3.8 %。 

所以根本不會有填充澱粉這件事情！！！！！ 

photos放大顯示

圖片來源：http://www.dairyprocessinghandbook.com/

全脂牛奶可以減少肥胖風險？ 

先來看看這三句話： 

a. 喝全脂牛奶可以減肥   b. 喝全脂牛奶可以減少肥胖的風險 c. 喝全脂牛奶的人比較不容易胖 

仔細品味一下中文的奧妙，而這3句話這在科學上是不一樣的事情！！ 

其實全脂牛奶可以減低肥胖機會的研究，並不是今年才有報導或研究。在哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授於前年就有提出這樣的想法（連結），在該篇訪談中，Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與肥胖風險的減少有關，Willett教授也說明可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，除此之外，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重有關。

以下是採訪原文： 

One likely explanation is that the full-fat version provides more satiety, but it is also possible that some of the fatty acids in milk products have an additional effect on weight regulation. 

（簡短翻譯：全脂的可以提供飽足感，或許乳製品的脂肪酸可以參與一些體重調控的機制）