食物冷凍就萬無一失?冷凍儲藏量、反覆解凍有學問
炎熱夏季,食物保存是食品安全的重要一道防線。營養師指出,雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手,但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失,不正確的冷凍收納,會讓食物更容易腐敗造成浪費,民眾千萬不可小覷。
![](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/40226/106648.jpg)
榮新診所專業營養師李婉萍指出,夏天食物保存要有正確觀念,雖然各種食物都有保鮮期,但因為動物質地成分不同導致保鮮期限也有差異。例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞,可是水產品最多僅可放1至2週就應食用完畢。
食物保鮮 冷凍不宜放太久
就以水產品魚蝦為例,生長環境溫度原本就比較低,因此附著其上的細菌大多也耐低溫,而家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲,即使在冷凍庫裡,仍容易破壞食物本身的風味及營養成分,因此魚蝦不宜放在冷凍庫太久。
在肉類方面,目前家用冰箱冷凍溫度約在零下12度C至零下19度C之間,並且平日常開開關關,更容易導致溫度提升,這個溫度仍有機會導致讓寄生蟲及大部分細菌活耀。長時間的冷凍,不僅肉的口感及鮮味早已流失,且也無法確保常常能維持恆定的低溫,讓食物新鮮與安全蒙上陰影。
炎熱夏季,食物保存是食品安全的重要一道防線。營養師指出,雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手,但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失,不正確的冷凍收納,會讓食物更容易腐敗造成浪費,民眾千萬不可小覷。
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榮新診所專業營養師李婉萍指出,夏天食物保存要有正確觀念,雖然各種食物都有保鮮期,但因為動物質地成分不同導致保鮮期限也有差異。例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞,可是水產品最多僅可放1至2週就應食用完畢。
食物保鮮 冷凍不宜放太久
就以水產品魚蝦為例,生長環境溫度原本就比較低,因此附著其上的細菌大多也耐低溫,而家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲,即使在冷凍庫裡,仍容易破壞食物本身的風味及營養成分,因此魚蝦不宜放在冷凍庫太久。
在肉類方面,目前家用冰箱冷凍溫度約在零下12度C至零下19度C之間,並且平日常開開關關,更容易導致溫度提升,這個溫度仍有機會導致讓寄生蟲及大部分細菌活耀。長時間的冷凍,不僅肉的口感及鮮味早已流失,且也無法確保常常能維持恆定的低溫,讓食物新鮮與安全蒙上陰影。
炎熱夏季,食物保存是食品安全的重要一道防線。營養師指出,雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手,但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失,不正確的冷凍收納,會讓食物更容易腐敗造成浪費,民眾千萬不可小覷。
![](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/40226/106648.jpg)
榮新診所專業營養師李婉萍指出,夏天食物保存要有正確觀念,雖然各種食物都有保鮮期,但因為動物質地成分不同導致保鮮期限也有差異。例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞,可是水產品最多僅可放1至2週就應食用完畢。
食物保鮮 冷凍不宜放太久
就以水產品魚蝦為例,生長環境溫度原本就比較低,因此附著其上的細菌大多也耐低溫,而家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲,即使在冷凍庫裡,仍容易破壞食物本身的風味及營養成分,因此魚蝦不宜放在冷凍庫太久。
在肉類方面,目前家用冰箱冷凍溫度約在零下12度C至零下19度C之間,並且平日常開開關關,更容易導致溫度提升,這個溫度仍有機會導致讓寄生蟲及大部分細菌活耀。長時間的冷凍,不僅肉的口感及鮮味早已流失,且也無法確保常常能維持恆定的低溫,讓食物新鮮與安全蒙上陰影。
炎熱夏季,食物保存是食品安全的重要一道防線。營養師指出,雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手,但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失,不正確的冷凍收納,會讓食物更容易腐敗造成浪費,民眾千萬不可小覷。
![](http://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/40226/106648.jpg)
榮新診所專業營養師李婉萍指出,夏天食物保存要有正確觀念,雖然各種食物都有保鮮期,但因為動物質地成分不同導致保鮮期限也有差異。例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞,可是水產品最多僅可放1至2週就應食用完畢。
食物保鮮 冷凍不宜放太久
就以水產品魚蝦為例,生長環境溫度原本就比較低,因此附著其上的細菌大多也耐低溫,而家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲,即使在冷凍庫裡,仍容易破壞食物本身的風味及營養成分,因此魚蝦不宜放在冷凍庫太久。
在肉類方面,目前家用冰箱冷凍溫度約在零下12度C至零下19度C之間,並且平日常開開關關,更容易導致溫度提升,這個溫度仍有機會導致讓寄生蟲及大部分細菌活耀。長時間的冷凍,不僅肉的口感及鮮味早已流失,且也無法確保常常能維持恆定的低溫,讓食物新鮮與安全蒙上陰影。
李婉萍營養師強調,有不少民眾,誤認為食物冷凍後反覆解凍,不會影響食物本身的新鮮。事實上,食物冷凍不會殺死細菌,尤其反覆解凍過程中, ...
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2016年7月25日 — 炎熱夏季,食物保存是食品安全的重要一道防線。營養師指出,雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手,但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失, ...
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2020年1月22日 — 他認為享用美味冷凍食品的關鍵,最重要就是「趁新鮮食用」,不應保存超過半年,而冰箱的儲存量也不應該超過7分滿,才有助於冰箱氣流通暢,維持溫度均勻。
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