叫我第一名！研究：綠花椰蘿蔔硫素能防腦中風

許多明星分享抗老食物，其中綠色花椰菜往往都是口袋名單。根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，綠花椰菜中富含自然生成的「蘿蔔硫素」，根據實驗發現，「蘿蔔硫素」能降低中風小鼠的嚴重程度。如果此研究結果對人類有同樣的影響，未來有希望將此機轉製造成藥物，或許可以看到人們每天服用一粒藥丸，有助對抗中風的威脅。

日前39歲名模林嘉綺出席保養品代言活動，雖然已經是兩個孩子的媽，但是，身材依舊保持窈窕，也看不太到臉上的縐紋，她公開分享平時愛吃的兩樣抗老食物，就是綠色花椰菜與藍莓，養膚又瘦身。

花椰菜含有「蘿蔔硫素」　是抗癌明星

綠色花椰菜對於健康的好處，還不止於此，根據多項研究指出，綠色花椰菜是公認的抗癌明星，花椰菜含有「蘿蔔硫素」（sulforaphane）成分，有助減緩乳癌細胞的生長。蘿蔔硫素一直以來都被與降低罹癌風險的好處相互連結，此外還能預防退化性關節炎、活化免疫系統，以及啟動身體自癒力。

什麼是「蘿蔔硫素」？蘿蔔硫素是含硫配醣體(glucosinolate)的水解物，主要存在於十字花科蔬菜中，可以抑制致癌物質，其中以綠色花椰菜含有最多蘿蔔硫素。

研究：「蘿蔔硫素」能降低中風風險

根據《每日郵報》報導，綠花椰菜中富含自然生成的「蘿蔔硫素」，根據實驗發現，「蘿蔔硫素」能降低中風小鼠的嚴重程度。如果此研究結果對人類有同樣的影響，未來有希望將此機轉製造成藥物，有助對抗中風的威脅。

英國的研究人員已經證明，植物中自然生產的一種叫做萊菔硫烷的蘿蔔硫素分子，在大腦中能轉變成一種有保護性的酶。倫敦大學國王學院的科學家發現，這種「清道夫」酶可以清除在氧化過程中破壞和殺死其他細胞的自由基細胞，而自由基細胞與癌症和阿茲海默症等疾病有關。

烹煮綠花椰菜　最好隔水蒸5分鐘

至於如何烹煮綠花椰菜才能不破壞防癌成效？根據美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調綠花椰菜最好的方法，是將其隔水蒸5分鐘，才能保留抗癌效果。

因為綠花椰能夠具有防癌效果，是因為蔬菜裡含有的黑芥子酶合成後能產生抗癌的蘿蔔硫素，但是如果經過滾水煮過後，黑芥子酶便會遭到破壞，無法合成蘿蔔硫素，以致影響抗癌效果。

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