台灣洗腎的人這麼多,都是食品添加物的錯?其實這2個常見「調味料」才最危險!
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來源:galaygobi@flickr, CC BY 2.0了解何謂健康飲食習慣之前,想請大家先回答一個小問題:「在你心目中,什麼才是健康的飲食習慣?」2016年5月國際食品資訊委員會(International Food Information Council, IFIC)的食品與健康年度調查(Food Decision 2016: The Impact of a Growing National Food Dialogue)中就問了這樣一個問題。
當時美國統計結果有51%的民眾選擇「依正確比例攝取不同食物」,而另41%的民眾則認為「攝取較少人工成分或防腐劑」就是健康飲食,有趣的事情更在後頭,當問卷轉換形式改為申論,由大家各自闡述心目中的健康飲食習慣時,便只剩下2%的人提及「攝取較少人工成分或防腐劑」。
從中我們或許能看出什麼潛在意義?或許大家源於對食品添加物(人工成分或防腐劑)的認知仍陌生不熟悉,因此在毫無選項時,我們不會提及它、甚至想起它,卻在出現提示、關鍵字等情況下,伴隨著陌生與未知而來的恐懼,很自然地我們會將自己不健康飲食的矛頭指向最不熟悉的食品添加物。
在忙碌無法自理三餐的生活步調中,偶有外食的時刻,我們希望的是零添加物的世界?還是我們心底真正想擁有的,是一個大家都合理添加、合法添加的世界?常見食品添加物違法情形的4種類型,有使用不該用在食品中的化學物質、合法食品添加物使用在不對的食物品類中、使用並非食品級的添加物、合法食品添加物超量使用,或許在某些情況中,我們確實無法從產品去辨認異樣,但至少我們由己之力能夠掌握的,有以下五個基本原則:
1.用視覺判斷顏色是否不自然 2.用嗅覺判斷是否有嗆鼻異味 3.常理判斷儲存溫度與環境是否合理 4.購買其來有自並且包裝完整的食品 5.食材製備前的預處理(浸水40分鐘、開鍋蓋丟入稍煮滾)
每當有食品添加物相關新聞事件發生,許多人的第一反應不脫會抱怨一句「難怪台灣的洗腎人口這麼多」,但這樣說真的對嗎?根據國家衛生研究院《2015年台灣腎病年報》資料,台灣洗腎原發原因「糖尿病腎病變」45%居首位,「高血壓腎病變」則占其餘3成、名列第二位,也許在把健康的缺口推給「食品添加物」之前,我們真正天天都在超標攝取的,或許更是近在眼前的糖與鹽。
衛福部建議成年人每日鈉攝取在2400毫克以下,據2008年營養大調查統計,台灣19~64歲成年男性鈉攝取量將近建議量2倍、女生則為1.5倍,2400毫克是怎樣的概念?如果平均一餐800毫克,其實鹽罐裡附帶的小鹽勺就約是800毫克鈉,這時您可能感到鬆了一口氣,好像沒吃到這麼鹹,但還有另件事要提醒您,食品本身也含有鈉,如前所說我們的攝取量超標約2倍,其中約一半攝取自調味料,如果攝取食材或食品不變,我們其實連一點調味都用不上。
除了鈉,我們每日攝取糖量更不容小覷,美國心臟協會建議每日游離糖攝取量須控制在每天熱量的10%以下(5%以下尤佳)。據《2013~2014年國民營養健康狀況變遷調查》結果,台灣19-64歲中卻有6成5的成人,一週喝平均6.8次含糖飲料,等同台灣超過一半成年人幾乎每天離不開飲料,愛喝的程度高居世界排名第二,國高中生年齡層的情況則更加嚴重。
在這樣的背景下,與其把健康漏洞托推給不熟悉的事物,我想分享一個更加光明的方向,那就是我們的健康最主要還是掌握在自己手中的,如能發現「戒糖、少鹽」的危急性,別為自己添加超量的鹽、油、糖,行有餘力還能主動去了解食品添加物的來龍去脈,也許會更有「食力」!
專欄簡介_食力
一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人,關注食品安全議題大小事,給你正確資訊的食品知識平台。【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/
如果沒有食品添加物,我們可能早就因為食物中毒死亡了。香腸如果沒有添加硝酸鹽可能一吃就肉毒桿菌中毒台灣大學食品科學系兼任副教授. ... 性,避免急性的食物中毒,例如包含細菌滋生、黴菌毒素等具有「立即致命危險」的毒性。
在105年5月的媒體報導披露,日前查出市售燕麥片含有除草劑「嘉磷塞」殘留,長期使用會對人體基因造成影響,甚至導致癌症。這篇報導凸顯出化學 ...
在的危險。外食文化是全球趨勢,根據衛生等,舉凡大家常吃的麵包、饅頭、餅乾、糖. 署統計資料顯示,台灣每天的外食人口約九果、貢丸、火腿、可樂、茶飲等,多半都含 ... 口感等,都可以靠「食品添加物」創造出看見上面的成份表註明的食品添加物:果.
認識無所不在的化學食品添加物擷自《怎麼吃,也毒不了我!》 ... 【陳博士說健康事】 · FB【陳俊旭美國自然醫學】 · 台灣全民健康促進協會 · 陳博士的聊天室部落格 · Dr. James Chen 美國自然醫學網站 ... 連飲料中也是充滿著添加物,香料、色素、人工甘味料、品質改良劑、黏稠劑,你相信嗎? .... 超過20公克腎臟可能萎縮,生命危險。
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2019年4月26日 — 事實上,食品化學添加物是「必要之惡」,若不添加,食物容易腐敗,一旦吃下肚,身體會立即遭到細菌、黴菌與毒素的戕害,這是最慘的。因此,為了安全保存、 ...
2018年8月2日 — 1) 防腐劑/. 像是含有亞硫酸鹽及苯甲酸,會引起氣喘及過敏反應。 · 2) 味素/. 主要會讓人感到頭痛、想吐、持續二至三個小時會有發熱感覺。 · 3) 代糖/.
2023年5月30日 — 台灣早年常使用於年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等食品中,以硼砂來增加韌性、脆度以及改善食品保水性的添加物,然而毒性較高,現已遭到禁用。 使用目的: ...
食品添加物全面滲透,從生鮮到加工食品、從麵條麵包到豪華大餐,這類添加物對身體究竟有何危害?人們應如何趨吉避凶? 農曆年的腳步近了,採購年貨免不了臘肉、香腸、火腿 ...
2018年3月7日 — 每項食品添加物在政府允許使用之前,都須先經過毒性試驗、畸形試驗、致癌性試驗等評估,並制定出標準限量,只要遵造標準限量使用,並且正常飲食,就不會對 ...
... 食物中毒,例如包含細菌滋生、黴菌毒素等具有「立即致命危險」的毒性。 舉例來說,最常被提起的食品添加物就是香腸、培根、火腿會添加的(亞)硝酸鹽,許多報導都指出 ...
慢性毒性亦甚強,食用會造成極大之危險性。 ☆常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。 奶油黃, 引起肝癌,禁用。 孔雀綠, 引起肝細胞腫脹、腎臟腫脹。 水楊酸鹽類 ...
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