健康名廚雷議宗 教你輕鬆變出食慾大開酷夏菜! 贊助
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氣溫節節升高,火辣辣的夏日讓人精神不振,食慾更是一落千丈。深受廣大女性觀眾歡迎,國宴主廚,同時也是TVBS健康2.0御用主廚雷議宗傳授獨門心法,在家也能輕鬆料理,簡單變出另人食慾大開的酷夏菜餚!
悶悶熱熱的盛夏來臨,食慾卻因熱度偷偷地溜走了,如何喚醒一蹶不振的胃口,在酷暑也能吃出美味與健康,相信許多人也為此傷透腦筋。 炎熱飲食 首重清爽及安全衛生
常在健康節目傳授簡易烹調秘訣,教導大眾吃好吃巧吃健康的新生代名廚雷議宗便表示,「台灣由於地處濕熱,悶熱的環境會讓人食慾萎靡,吃什麼都覺得膩,所以夏季飲食宜以清爽為主打,除了要避開肥厚、油膩的食物,以免阻礙脾胃消化,加重食欲不振的情況外,食物裡加入天然的酸香,像檸檬等,也有非常好的解暑除煩功效,還有助於恢復食慾。」 此外,為了開胃,許多人在夏天喜歡吃涼麵,涼麵常被視為夏天的輕食料理,雷議宗卻提醒市售涼麵其實不如大家想像中那麼「輕」,反而還隱藏了一些容易被忽視的食用風險。「首先,市售涼麵的麵條來源不明,可能會有使用修飾澱粉延長保存期限、添加非法硼砂以增加Q度,或者避免麵條結塊,增添過多油脂,甚至是磷酸鹽、品質改良劑、調味劑、著色劑、漂白劑等化學添加物問題。」他繼續補充,「麵條之外,醬汁也是一大重點,味道濃郁的醬汁,可能有過多鈉含量,加上檢驗機制不明,讓市售涼麵看似美味,衛生安全卻是危機四伏。」
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精選優質食材 泰式簡易調味 食慾不再懶洋洋
因此,善用食材與當令蔬果詮釋美味料理的他不斷強調,想在夏天吃出美味與健康,最好的方式便是自己精選優質食材,或是具品質保證的半成品,在家只要簡易加工,就能享有美味佳餚!好比說涼麵不妨可挑選有驗證、來源可追溯,具備完整生產履歷的GREEN & SAFE涼麵,除了使用天然古法180天自然釀造的醬油、有機義大利高燃點葵花油外,因定期檢驗,有最完善的品質把關,完全無需擔心會有使用修飾澱粉、防腐劑、硼砂及著色劑(黃色色素)的安全疑慮。 也因伯母是泰國人,從小在嫻熟泰式料理的伯母耳濡目染下,點出酸辣的泰式料理,是酷暑最好的開胃選擇,「不過,傳統的泰式料理調味過於厚重,並不見得完全能被國人接受,對健康也有負擔,加上泰式正宗料理很多是路邊攤的烹調方式,衛生安全就是一大疑慮。」因此,雷議宗進一步建議,「想在炎夏吃好又吃健康,不妨慎選食材,結合泰式料理的調味技巧便是不錯的方式;同時,食材改以低溫、無煙的蒸煮方式烹調,不僅快速、健康、簡易,還能留存營養,省去廚房開伙難耐的困擾!」至於讓料理美味加乘的畫龍點睛泰式調味,雷議宗個人強推GREEN & SAFE最新推出的泰式檸檬拌醬,以新鮮檸檬汁加入大量蒜末及搗碎的辣椒,再與濃厚香醇的魚露拌勻製成,鮮香酸甜、辣勁溫潤,清爽無負擔,一醬在手,人人化身大廚,輕鬆呈現正宗泰味,為炎夏帶來好胃口!
夏日胃口救星!雷議宗精選三道喚醒食慾的易做泰式佳餚,趕緊跟著DIY開動囉!
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1. 泰式銷魂涼麵 材料:泰式紅米河粉—80g 泰式檸檬拌醬—200g 放山古早雞雞胸肉—1片 小蕃茄—3顆 小黃瓜—1/3條 檸檬—1/4顆 九層塔—適量 香菜—適量 做法:
1. 將小蕃茄切半、小黃瓜切段,九層塔切碎。 2. 河粉放入冷開水中30分鐘使其軟化後,再放入滾水煮3分鐘,撈起瀝乾。 3. 雞胸肉放入水中燙熟,再取出切片,加入九層增、檸檬拌醬冷藏醃漬約二十分鐘,再加入河粉,小黃瓜、檸檬、香菜一起食用。
※ 獨家撇步:水煮70-80度低溫燙熟法,可讓雞肉保持鮮嫩,並留存汁液菁華;測量水溫的方式:開水無需煮到滾燙及冒煙,只要將手擺到鍋上,感覺濕潤,便達溫度。
![](https://i1.wp.com/ihealth.bwnet.com.tw/2017/06/48e70fbc93074da5bd95c499130a0851_620.jpg?2018101536456)
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2. 泰式窈窕清蒸魚 材料:安心馬頭魚(或其它深海魚)—一條 泰式檸檬拌醬—100g 檸檬汁/香菜—適量
做法:
1. 馬頭魚適當劃上刀口,以縮短烹調時間。淋上50g拌醬,蒸五分鐘後再淋上剩餘50g拌醬。 2. 淋上適量檸檬汁,撒上香菜即可。 ※ 獨家撇步:傳統蒸魚多使用薑絲及米酒,是為了壓蓋魚腥;只要慎選優質新鮮食材,泰式調味方式,不僅不用去腥還能引出食物自然鮮甜。
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3. 泰式經典涼拌海鮮沙拉 材料:各式海鮮(蝦子、透抽、蛤蠣) 喜歡的蔬菜(小黃瓜、洋蔥、小蕃茄) 香菜/辣椒/蒜頭—適量 泰式檸檬拌醬
做法:
1. 將喜歡的蔬菜切絲、切條,小蕃茄切半,洋蔥浸入冰水備用。 2. 同樣用低溫燙煮法川燙海鮮,待熟後,放入冷水增加甜度及彈性。 3. 所有材料放置一起,加入泰式檸檬拌醬拌勻,再以香菜、辣椒、蒜頭裝飾。 ※ 獨家撇步:同樣以70-80度水川燙海鮮,待白色浮沬,也就是海鮮蛋白質浮在水面,即表示川燙完成。
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新生代名廚雷議宗專攻日式、燒烤及多元創意料理,曾任遠雄悅來大飯店行政主廚、桃園南亞科技大學教授、國立師範大學客座教授,現任德國知名廚具台灣區主廚及台中僑光科技大學餐飲管理系教授;致力於健康料理理念宣揚,善用簡單料理與當令蔬果演繹菜色,並為TVBS健康2.0御用主廚及三立健康有方特約主廚。
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