食譜／一菜融合護肺飲食3原則！顧免疫、強化呼吸道 打造好體質－香蒜雙菇蝦仁

想保護呼吸道，主廚雷議宗教大家料理「香蒜雙菇蝦仁」，菇菌類的多醣體，與含有維生素A的雙色甜椒，搭配蘋果泥一起拌炒，補充多種營養素，幫助你顧好免疫力。

  材料

蝦仁100公克、杏鮑菇60公克、乾香菇3朵、蒜頭8顆、洋蔥碎30公克、韭菜花30公克、紅黃甜椒30公克、蕃茄絲30公克、昆布醬油少許、蘋果泥適量、橄欖油少許、七味粉少許。

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  作法

1.乾香菇泡水、杏鮑菇撕成條狀備用；熱鍋將蒜頭炒到香味出來，再加入洋蔥炒香，接著放進香菇及杏鮑菇拌炒，炒到杏鮑菇整個有裹上橄欖油的狀態。

2.放入蝦仁及紅黃甜椒一同拌炒，再加入蘋果泥和昆布醬油炒至香味四溢，最後倒進韭菜花拌炒。

3.起鍋後盛盤撒上七味粉後即可。

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  Tip：

雷議宗提醒，在炒蒜頭跟洋蔥時不要炒到焦化，是為了保留湯汁，這樣菇類放進去就可以快速吸收湯汁，讓味道更好。杏鮑菇用手撕成條狀，吃起來口感會像雞肉，比較不會有光滑面的感覺。韭菜花因為很快熟，所以最後再放進來炒，以保留脆度。

  營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，要保護呼吸道黏膜，飲食可掌握雙菇、雙蒜、雙色（或多色）為原則。此道料理有雙菇，菇類含有維生素D，有許多研究證實維生素D與保護肺部有關，尤其乾香菇。

雙蒜之一的蒜頭含有礦物質硒，研究顯示跟免疫力提升與保護有關；洋蔥有槲皮素，對肺部內膜細胞有益處，能鞏固肺的健康。常吃雙蒜對免疫力提升、肺部保養加分。

本道料理的雙色食材有紅、黃甜椒，紅色、黃色食材富含維生素A，對保護身體黏膜組織有幫助。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師‧雷議宗主廚

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