食譜/女王級料理!麥得飲食搭配豆漿 清爽防失智-燕麥飯襯小松菜鮭魚
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英國女王伊莉莎白二世是英國歷史上最長壽的女王,她的長壽養生祕訣是什麼?雷神主廚雷議宗教大家做這道「燕麥飯襯小松菜鮭魚」,有女王級的營養美味,糙米、燕麥飯加上小松菜和鮭魚,高纖又有飽足感,搭配2種健康好油,這種麥得飲食法有助降低失智風險。
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材料
燕麥飯材料:糙米100公克、燕麥30公克、南瓜30公克、毛豆10公克、黑芝麻少許、無糖豆漿適量、芝麻油少許。
小松菜鮭魚材料:鮭魚150公克、小松菜30公克、紅椒10公克、黃椒10公克、鹽巴少許、胡椒少許、橄欖油適量、巴西里少許。
作法
1.南瓜切丁,紅黃椒切條狀,先汆燙備用。
2.糙米飯電鍋煮熟備用;另起鍋,放入芝麻油再加入毛豆、南瓜丁及糙米飯、燕麥一同拌炒後,放入豆漿燜煮,收汁盛盤即是燕麥飯。
3.另起鍋,鮭魚切塊放入鍋內煎香,再加入些許的橄欖油,放入小松菜拌炒至熟成調味後起鍋。
4.盤子內依序放入燜炒好的燕麥飯、黑芝麻、小松菜鮭魚及紅黃甜椒、撒上巴西里後即可食用。
Tip:
雷議宗提醒,煮糙米飯用1:1的水就很足夠,吃起來會有口感。做英國料理有些人喜歡放鮮奶、奶油或鮮奶油,若想要清爽一些,可以用豆漿代替慢慢燉煮食材,也有類似口感,低脂更健康。
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營養加分
英國女王伊莉莎白二世96歲高齡辭世,養生祕訣是什麼?資深醫藥記者洪素卿分享,英國女王所採用的麥得飲食,也稱作心智飲食,是結合得舒飲食與地中海飲食的一種新型飲食,特色是攝取全穀類,吃白肉、不吃紅肉,並搭配堅果、莓果類點心等;能幫助控制血壓、降低罹患心血管疾病、維持大腦健康、改善認知功能、減緩阿茲海默症等疾病。料理中選用的糙米、燕麥飯及魚類,正符合新型健康飲食型態的原則。
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◎ 諮詢專家/雷議宗主廚
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