番茄醬倒不出來，狂拍瓶底是沒用的！只要輕敲這裡，番茄醬就會順順的流下來....

photos放大顯示

番茄醬是搭配熱狗、薯條或是牛排上的通心麵之絕佳醬料，不曉得各位朋友有沒有這種經驗？就是倒蕃茄醬的時候，一開始醬流不太出來，因此得對它暴力相向，不過一旦流出來就會很多，有時甚至大半瓶就這麼噴得到處都是

photos放大顯示

番茄醬是一種 剪切稀化（Shear thinning）的非牛頓流體，在持續攪拌一段時間後其粘度會降低，這種機制來自於其中添加的黃原膠（目的是增稠並防止成分分離而產生沈澱）。

由於黃原膠溶液的 粘度 會隨著較高的剪切速率而降低，這意味著受力或搖動時就可以容易的倒出。而當停止搖晃一段時間時，由於剪切力被去除，溶液則會再度變稠而粘附在瓶身內壁上無法動彈。

既然得持續搖晃它才流得出來，但如果是採用敲擊瓶底的模式，靠近瓶底處的黃原膠長鏈分子彼此間的交聯狀態，雖然會被暫時解開而形成可流動的狀態，不過這時瓶口處的黃原膠分子仍然是交聯的狀態（從底部而來的衝擊波能量在傳遞至瓶口處的過程中已大半被吸收），因此罐底處已稀化的番茄醬還是會被瓶口處固結的黃原膠擋住，依舊無法被重力吸引而順利排出。

如果持續這樣的暴力動作，藉由可流動的蕃茄醬來撞擊瓶口處的黃原膠，並持續給予衝量，只要守門員失守，整罐蕃茄醬就會一洩千里而噴得滿桌都是（隔桌OS：就這麼2根薯條而已，沒必要大陣仗沾這麼多蕃茄醬吧？^^）

photos放大顯示

那麼，吃多少沾多少的倒醬技巧是什麼呢？看到這裡，各位朋友們應該已經猜出答案了！沒錯，就是只要敲擊瓶口附近的蕃茄醬即可。

打棒球有所謂的甜蜜點，事實上，「Heinz 57」這個美國番茄醬瓶頸處的「57」就是甜蜜點

本文獲「鄭永銘老師」授權轉載，原文出自《跟著鄭大師玩科學》

作者簡介_鄭永銘 老師