5個必學「鹽知識」:不管炒菜還是燉肉,起鍋前才能加鹽巴的原因是...
鹽是我們最熟悉的調味品,除了補充身體所需營養、提味,也能延續食材的生命力,來看看為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴?煮飯為何加鹽巴?而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?!
Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴? A:鹽巴可防止竹筍老化。
竹筍老化是因為竹筍內含的酶,只要在切口抹上鹽巴和糖,就可以降低酶的活性,若是泡水(如糖水)也能防止老化;抹過鹽巴後的竹筍可用報紙包覆再放入冰箱保存。
新鮮竹筍並不會剛買回來就老化,一至兩天內都不需抹鹽,只要保持竹筍的切面不要接觸空氣即可,使用時一樣要把沾有鹽巴的切面稍微切除一點再料理喔。
photos放大顯示
鹽巴可防止竹筍老化。Q:煮飯可以加入鹽巴? A:鹽巴可讓米飯具有特殊風味。
煮飯時,在內鍋的清水中加入少許鹽巴,微微的鹹味能刺激味蕾,煮出來的米飯感覺會變得更可口呢。
photos放大顯示
鹽巴讓米飯特別可口。Q:鹽巴可以使豆腐不會發酸,真的嗎? A:鹽巴能保持豆腐的嫩度且防菌。
豆腐可泡在鹽水中放冰箱保存,鹽水用處在於保持豆腐嫩度,並不是豆腐的新鮮度;豆腐的組成為大豆蛋白,鹽水可讓蛋白質增加強度,使其更具彈性和韌性,不容易發酸則是因為鹽水不易滋生細菌。
photos放大顯示
鹽巴能保持豆腐的嫩度且防菌!Q:鹽巴可以洗去魚的腥味,為什麼? A:鹽巴可凝結蛋白質去除異味。
魚的表面黏液是一種蛋白質,遇鹽巴會凝結、脫水,當水和蛋白質分開,就會使蛋白質凝固,因而可去除腥味。黏液上的臭味也會因此藉由沖洗的方式清洗乾淨。
豬大腸的黏液和腥味,也可用鹽巴清潔,醋也有相同功效,只要是酸性的皆可。
photos放大顯示
用鹽巴跟魚腥味和黏液上的臭味說881!Q:炒菜ing、煮肉ing不能放鹽?鹽巴調味需要注意什麼? A:炒菜起鍋前才能加鹽巴。
炒菜時,不可在炒的同時加入鹽巴,因為炒菜先放鹽會造成蔬菜脫水,起鍋後菜會失去脆度,因為水分都跑掉了;烹調肉類時先放鹽巴則容易讓蛋白質凝固不鬆散,且不容易煮軟,纖細如肉絲更容易脫水,導致炒半天還沒熟,不小心就會炒太老。建議等菜熟了起鍋前再放鹽巴調味。
photos放大顯示
炒菜時加鹽易讓蔬菜脫水,最好最後再調味喔。延伸閱讀:【小知識】5招炒出脆甜高麗菜
專欄簡介_台灣好食材
在網路的世界裡,我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台,我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事,分享台灣各地好食材,台灣哪邊買到好食材。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人,買好食材做好料理,美味又健康!正如我們的英文名稱FOODING,永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子,誠摯的邀請你一起來同歡!
【Fooding台灣好食材】官方網站 http://www.fooding.com.tw/
而且炒菜煮肉ing時不能放鹽?! Q:為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴? A:鹽巴可防止竹筍老化。 竹筍老化是因為竹筍內含的酶,只要在切口抹上鹽巴 ...
我们都知道,做肉类的菜,尤其是炖肉类的菜,一般都是后放盐,后放盐的目的是为了 ... 4、熟烂后放盐的菜肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐时 ... MM 是不是肉的原因呢???
2020年12月20日 — 這個想法大概是認為—「鹽分會使肉脫水出汁,而烹煮時這些肉汁會留在肉塊底部,將肉煮沸⋯⋯」事實上在烹煮時,鹽沒有時間溶解,也沒時間吸收部分的肉汁, ...
2023年3月9日 — 日本男子全解析馬鈴薯燉肉!最後放鹽的原因竟是? 日本男子的日式家庭料理. 2023年3月9日. TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理.
好多人都说不清楚,而网络上流传最多的解释的原因就是:盐加的过早会让肉中的蛋白质凝固,所以造成肉的口感很硬,咬不动!而且这种说法也被很多美食博主所引用,那么这种 ...
組合肉ptt菲力牛排salt bae評價台南牛排pttle creuset牛排鍋煎牛排全聯翼板牛排特福紅心灑鹽哥餐廳評價梅花牛排炸牛排溫度 醫藥衛生 免疫力 皮蛇瘦身健康養生 解毒
熬夜不睡超傷!盤點頭髮越來越少的「6個原因」|ETFashion|ETtoday新聞雲
▲晚睡熬夜容易引發落髮危機。(圖/Unsplash,以下同)記者曾怡嘉/綜合報導現代人生活壓力大、煩惱多加上作息不正常,不少...
脂肪肝症狀與改善:常見脂肪肝兩大類型、不能吃什麼食物?7種食療方式消滅脂肪肝
脂肪肝(英文:Fattyliver、FattyLiverDisease、FLD)作為現代生活中日益普遍的健康問題,引起了廣泛的關注。脂肪肝是一種肝臟...
男性荷爾蒙失調原因|雌激素過多或致肥胖、脫髮、性功能障礙等風險-AM730
當男人的女性荷爾蒙過多,又稱「雌激素強勢」,恐會變得容易疲倦、肥胖、大量掉頭髮、胸部女乳化、肌肉失去彈性,甚至性功能...
足本訪問:洪嘉豪由「華納舞王」變「冇王」?預告被動騷肌頻出Job提升開騷狀態陳...
瘦身,大家唔使擔心!又澄清「華納『冇』王」嘅正確寫法,莫非怕大家對佢跳舞有太高期望?豹哥笑話自己完咗紅館騷到依家,剩...
防抽筋飲食|突然抽筋10原因睡姿有關?4大營養助肌肉放鬆蛋香蕉
忙碌一天突然「抽筋」,當下痛到欲哭無淚,其實抽筋原因很多,最常見的抽筋包括「運動過度、久坐、懷孕…」等10種。除了治療...
姜濤可能是壓力肥?壓力導致肥胖原因+推介3種減壓營養-AM730
MIRROR成員姜濤在昨晚2023年度叱咤樂壇流行榜頒獎典禮憑《濤》一曲贏得「我最喜愛的歌曲」,連續第四年贏得該殊榮。姜濤近年...