防癌的上上策就是攝取「植化素」！世界抗癌藥研究權威，私底下在吃的「抗癌蔬菜湯」

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我的專業是研發無副作用的抗癌藥

我長年累月一直在研發無副作用的抗癌藥。以往的抗癌藥不只會摧毀癌細胞，也會傷害正常細胞，因此會伴隨食欲減退、嘔吐與掉髮等痛苦的副作用。我一直想研發的是，不傷害正常細胞，只集中作用於癌組織的抗癌藥。

不用說，不管療法再怎麼進步，癌症這種病還是預防重於治療。儘管我的專業是研發抗癌藥，最近也在研究如何預防癌症。我從研究得出「要預防癌症吃蔬菜最有效」的結論。以下就來解釋理由何在。

為什麼植物不會得癌症？

引發皮膚癌的主因是紫外線。要是長期照射紫外線，體內就會持續產生堪稱劇毒的活性氧。活性氧就是會害人得癌症的禍首。活性氧會讓基因氧化造成損傷，使正常細胞突變成癌細胞。皮膚細胞要是突變，皮膚癌就會發作。

我在調查實驗鼠的皮膚癌時，腦中浮現一個疑問︰ 「植物為什麼不會得癌症呢？」

植物一年到頭都曝曬在紫外線下，被活性氧窮追猛打，卻不會得癌症。我為了解開這個謎進行研究，查出了植物所富含的植化素有防癌效果。

所謂植化素，就是植物為了避免遭到紫外線與害蟲侵害，自行製造用來自衛的化學物質之總稱，是構成植物色素、香氣及苦澀味的成分。

我們身邊的蔬菜含有豐富的植化素，如番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、胡蘿蔔與南瓜的類胡蘿蔔素等。

植化素的強項就是能消除活性氧的強大抗氧化作用。植物由於內含植化素，即使受到夏日豔陽的強烈紫外線所照射，也能消除活性氧不致於罹癌。

預防癌症的上上策就是攝取蔬菜的植化素

在我們人類的生活當中，除了紫外線外，食品添加物等化學合成物、香菸、公害污染，飲酒過量以及壓力等都是活性氧的來源。感染病毒、壓力以及呼吸時吸入的氧也都會製造出活性氧。

其實人體也具備了可生產抗氧化物質消除活性氧的功能。問題是這項功能會隨年齡漸長而衰退，對於活性氧的攻勢會應付不來。

所以就要靠植物所含的植化素。從平日就確實的食用蔬菜，攝取蔬菜中的植化素就是預防癌症的上上策。

蔬菜吃越多的人，越不容易得癌症

活用蔬菜來預防疾病成了世界性趨勢，美國的科學雜誌《Science》推出「了不起的蔬菜」特輯，提倡用吃蔬菜來預防疾病的「植化素療法」。

大腸．直腸癌在美國一向高居癌症死亡率第三名，而在包括紐約州與麻薩諸塞州在內的東部六個州，自2002年起大概有8年時間，死於大腸、直腸癌的比率大幅減少。另一方面，密西西比和阿拉巴馬等南部各州的比率僅微幅下滑。

美國當地以預防疾病為目的，自1991年展開了一天食用5盤黃綠色蔬菜的宣導活動。蔬菜的攝取量在南部停滯不前，在東部各州卻有增加。我在猜這會不會就是大腸癌死亡率下降的理由之一，也就是說，蔬菜的抗氧化力抑制了癌症發生率。

此外於1995年時，在癌症研究者間評價第一的美國癌症學會專刊《Cancer Research》刊出了一篇耐人尋味的論文。

那是一項在8∼10年間針對臺灣B型肝炎帶原者進行追蹤調查的研究。內容指出身為肝炎病毒帶原者且一週攝取蔬菜平均達6次以上的人，要比6次以下的人的肝癌發生率少了4.7倍。這對帶原者來說真是天大的好消息。

除此之外關於蔬菜功效的研究也在日本國內外大有進展，我認為就算斷定「蔬菜可有效預防癌症」也沒問題。

只不過，要最大限度利用蔬菜的功效，攝取方式很重要。我在所進行的研究中，得到了要預防癌症最好喝蔬菜湯的結果。

完成湯品

只用水跟蔬菜燉煮，就能做出充滿蔬菜鮮味的簡易蔬菜湯。我家都是煮成濃湯，口感非常棒。

使用的蔬菜

基本款蔬菜 常用的是胡蘿蔔、洋蔥、高麗菜還有南瓜。

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使用4∼6種當季蔬菜

當季的蔬菜也富含營養與抗氧化物質。 加了多種蔬菜就能均衡攝取不同的抗氧化物質，提高功效。

蔬菜和水的比例為1：3

水的分量可隨喜好調整。

蔬菜切掉的部分也要利用

平常煮飯常常會扔掉蔬菜的皮、梗還有根，這些部分都含有豐富的抗氧化物質，就別扔掉善加利用吧。

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書籍簡介

最強抗癌蔬菜湯：世界抗癌藥研究權威傳授！一天兩碗，輕鬆預防癌症、有效改善慢性病！最強の野菜スープ：抗がん剤の世界的権威が直伝！

作者： 前田浩 譯者： 夜闌出版社：高寶 出版日期：2018/10/24語言：繁體中文

前田浩

1938年生於日本兵庫縣。為熊本大學名譽教授、大阪大學醫學研究所招聘教授、東北大學特任教授、Biodynamic研究所理事長。

在Drug Delivery System（DDS※1）研究領域為先驅的第一把交椅。2016年以「發現治療癌症的高分子藥物的血管高滲透長滯留（EPR※2）效果」這項研究，榮獲湯森路透引文桂冠獎，被選為世界前五，更被預測為諾貝爾化學獎的提名者。

研究領域為高分子藥劑、癌症防治、自由基（特別是活性氧‧一氧化氮 ）、DDS等。曾任日本防癌協會會長、日本細菌協會會長、日本DDS學會會長、國際一氧化氮學會會長等職。

※1 DDS控管藥物傳輸與釋放的藥物系統。只取出特定作用僅傳輸至疾病的局部（比方癌症局部），就會提昇並發揮藥效。此外也會減　輕副作用，可望減少醫藥費。

※2 EPR效應發現高分子藥劑傾向選擇性滯留於癌細胞的現象後命名‧提倡為「EPR效應」。利用這種效應就能針對癌細胞投藥。可望增強抗癌藥功效與減輕副作用。

※3湯森路透引文桂冠獎美國的調查公司湯森路透使用世界最高水準的學術文獻資料庫，從學術論文的引用數選出被視為是諾貝爾級的研究者，以表彰其卓越的研究成果為目的，頒發物理學、化學、醫學以及生物學等領域的引文桂冠獎。