日本稻米大師:煮飯前米泡水2小時...5招煮出日本級白飯!
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日本的米飯總是給大家留下「晶瑩剔透、Q彈」的印象。而愛吃米飯的日本人,是如何將煮飯煮到極致的呢?日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨絵建議,煮飯注意以下5點,就可以煮出美味、香甜的米飯!
用量杯確定米的分量澁谷梨絵表示煮飯時最需要注意的就是米和水的量。量杯裝入滿滿的米後,用手掌輕握住量杯,用杯底稍微輕敲桌面,讓米塞滿量杯的縫隙。之後再用筷子等物品,輕輕刮除超過杯子、多餘的米。
洗米無須洗得太乾淨洗米時建議濾網及大盆一同使用,而此時用水為礦泉水尤佳,因為米第一次遇水時,會吸收水分。米沉入水下時,將米搓揉攪拌約2~3回後,將裝著米的濾網拿起。
澁谷梨絵表示,研米是要將米上的髒汙及米糠搓除洗去,但是目前精米技術優良,因此只要洗洗米就足夠了。而洗米的技巧在於,讓水流通過每一粒米即可。且不需要洗得太乾淨,洗米水呈現微濁的水狀即可。
再來要去除多餘的水分,在常溫下使其放置在濾網上3~5分鐘,將多餘的水濾除。
米跟煮飯的水1:1確實計米與水的量為1:1,裝水量杯盡量與裝米量杯為同一個。而且煮飯水建議使用軟水(編按:一公升水當中的鈣與鎂等金屬離子的含量在120毫克以下者為「軟水」,超過者稱「硬水」)。
米泡水先放入冰箱冷藏2小時新米(編按:當年種植採收的稻米)表皮較硬,建議泡水2小時左右,而舊米(編按:前一年儲存的稻米)泡約30分鐘。
將泡水的米覆上保鮮膜後放入冰箱冷藏,可以在煮飯時,讓米的溫度瞬間升高,讓口感更好吃。若不放冰箱,可以改加冰塊,一杯米就是加一顆冰塊。
煮好飯後,等15分鐘再開蓋,讓水份充分被米吸收。
將飯分成四等分,再一份一份盛起在電鍋內將飯分成四等分,再一份一份盛起。
香菇牛蒡炊飯材料:米2杯、調味酒1.5大匙、香菇120g、高湯粉1.9杯、少許鹽、適量青蔥、醬油1.5大匙、牛蒡1/4根。
作法:1.洗完米後,放置在濾網上5分鐘,去除水分。2.清洗牛蒡後切絲,再將香菇去除尾端黑黑的地方,切成好入口的大小。3.在電鍋內放入米、高湯、醬油、調味酒、鹽後攪拌均勻。4.電鍋跳起後,讓剛煮好的飯在悶個15分鐘。5.最後盛起飯,撒上點青蔥即完成。
資料來源:知ってる? 本当においしいお米の炊き方ご飯の炊き方|白米をおいしく食べるための4つのポイント
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:洪婉恬
每天凌晨4點起床、工作15小時...86歲「煮飯仙人」,靠一碗白飯成為日本傳奇 .... 品飯員因為力求精確,會採「重量比」為基準,米水的重量比為1:1.35;若換成「 ... 一切交給它,因為浸米早就設計在煮飯標準行程內,不須另外靜置泡水。 5.
品飯員因為力求精確,會採「重量比」為基準,米水的重量比為1:1.35;若換成「 ... 糙米、五穀米吸水量差,要多泡2~3小時,胚芽米次之;新米含水量高、舊米含 ... 一切交給它,因為浸米早就設計在煮飯標準行程內,不須另外靜置泡水。
白飯美味祕訣:第一次的洗米水馬上倒掉,就能煮出沒有米糠味的鬆軟米飯時間:40~50mim(不含泡水時間)、熱量:269kcal 材料(4人份): 米…2 ...
洗米之後的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q,白米要浸15~30分鐘,糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米,要泡40分鐘~1小時。雜糧米泡水後會膨脹 ...
家裡沒有電子鍋只有電鍋最近連續兩次煮白飯都失敗好鬱卒喔-.- 第一次是用瓷碗裡面兩杯米+兩杯半水+外面一杯水米是用月光米上面疊個盤子裝金車大蝦電鍋跳起來悶半小時結果. ... 第二次有跟人請教過方法因為我家很少開火聽說米都要先泡水所以這次我有把米先泡過水我用瓷 ... 調味料加烹大師味道就很好了^^.
廣式腊味煲仔飯-臘腸5根、香米1碗、雞蛋1個、油菜適量、色拉油少許、 ... 油2、把香米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時後 ...
2.一杯米:一.二杯水 3.冷水浸泡兩小時(或五十度溫水浸泡三十分鐘) 4.電鍋:外鍋一杯水。電子鍋:按下煮飯五、煮好之後燜一下讓米水份吸收 .... 噓makimakimaki: 騙誰啊我看日本節目米飯大師強調洗米不要洗太多次18F 07/16 16:25 ..... 噓ShinyaNakano: 日本米真的比較好吃,試過無數次,跟洗米泡水沒關係152F ...
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