吃大魚大肉、瓜子，竟牙齦出血、起水泡！營養師：你不知道的13種「上火」症狀

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有一次，我在微博上發了張午餐照，其中有碗枸杞水，有人就問：「枸杞吃多了不會上火嗎？」我便發了一篇文章詳細講解了枸杞的營養特點，比如枸杞中有一些類似阿托品的興奮性物質，含糖較多，也可能引起不適⋯⋯最後告訴她，這還是得因人而異，對於健康的人來說，每天堅持吃一小把枸杞是不會有危害的。

但是，我們知道食物的成分千差萬別，用簡單的「溫熱寒涼」界定必然是有限的。人身上的症狀更是五花八門，你又憑什麼認為上到臉部長痘、下到屁股長痔瘡都算上火？靠吃「去火」的食物就會好？很多時候你覺得吃了有用是因為這種症狀是自限性的，不吃同樣會好。

「人吃熱性食物會上火」這個觀念之所以能廣為流傳，還在於該命題在邏輯上不可證偽，透過對「熱性」、「上火」這樣的概念的不斷修飾，甚至循環論證，你永遠無法假設出一種能夠驗證該理論是錯誤的情況。一旦有人想要將該理論落實到客觀事物上指出其中的矛盾，就會有人跳出來說：「你說的這個根本不是上火。」這就是我說「上火」這個內容「沒法解釋」的緣故。

不過這也很好辦，我們今天就跳過這個概念，直接分析各種現象，給你一些平凡的、並不博大精深的答案。以下是13 種常見的「上火症狀」：

1. 水喝少了，感覺要冒火，尿液很黃這沒什麼好說的吧？就是告訴你該喝水了。詳細說來就是身體由於各種因素缺水，進而導致體液晶體滲透壓上升，感受器將信號報回中樞產生渴感⋯⋯

2. 吃完東西喉嚨痛、有異物感首先考慮是否過敏，如果是的話下次注意避免。此外，剛出爐的高溫食物加上酒、麻辣的刺激也容易使咽部黏膜充血、淋巴濾泡增生，導致吞咽時產生異物感。應注意食物溫熱入口，並多喝水。此外，因為抵抗力下降而出現的病毒感染、細菌感染也會誘發急性咽炎，應該及時就醫。

3. 吃了海鮮身上搔癢最常見的是海鮮不新鮮了，其中的組織胺使人產生不適。順便說一下，所謂有傷口時要禁食的「發物」也沒有什麼科學依據，對此類食物不過敏的人，做完手術多吃一些衛生的高蛋白食物是有好處的。

4. 吃披薩、瓜子，嘴裡會立刻起水泡這種烤和炒的食物往往太乾太鹹，一方面過於粗糙劃傷口腔黏膜，另一方面形成局部高滲透壓脫水造成炎症。

5. 常吃速食就會有口腔潰瘍口腔潰瘍的病因比較複雜，不過目前認為經常吃速食的時候，也正是你工作壓力大免疫力下降的時候，此時多休息、提高免疫力是根本。另外，速食中精製穀物、糖分較多，容易造成維生素B2缺乏，進而出現口角炎（雙側嘴角同時出現炎症反應）。

而嘴脣外側邊緣出現小泡則是單純皰疹病毒感染，可以塗抹阿昔洛韋等抗病毒軟膏。

6. 一段時間大魚大肉就會牙齦出血成天大魚大肉的人往往蔬菜、水果吃得少，維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血。此外，一些肉類、水果（如荔枝）比較容易塞牙，殘渣會使得細菌滋生造成炎症，甚至長久下去產生牙結石造成牙齦出血。如果自幼牙齦就容易出血，最好去醫院查查血小板和凝血因數。

7. 吃甜食容易長痘痘痘痘學名痤瘡，目前有非常明確的證據顯示高血糖負荷飲食會加劇痤瘡，可能是因為雄性激素水準與血糖水準呈正相關，皮脂分泌又受雄性激素調控所致。因此，長痘痘的朋友不妨想想最近是否吃太多的甜食了。

8. 一吃巧克力就流鼻血人體鼻腔中的毛細血管很豐富，加上黏膜比較薄，遇到乾燥等情況就容易出血，比較敏感的人，尤其是兒童需要小心。食物引發流鼻血常常還跟水楊酸或其他有抗血小板作用的成分有關。

水楊酸是一種抗凝血的成分，巧克力不但含有大量水楊酸，其中的黃烷醇（本身是一種很好的抗氧化成分）還能增加水楊酸的效果，巧克力中的可可鹼、黃普林類生物鹼還可能會使血壓上升，再加上大量的糖，就不難解釋流鼻血的現象了。除了巧克力，酒、辣椒、咖啡、魚油也都容易引起流鼻血。此外，非常容易流鼻血的朋友建議去耳鼻喉科做一下檢查。

9. 肉吃多了感到燥熱口渴蛋白質消化吸收代謝時會消耗大量的水，同時高蛋白質的飲食會使身體散熱增加，營養學上稱為「食物熱效應」。

10. 吃涮羊肉明明比吃魚更容易有反應不同肉類的脂肪含量、脂肪酸比例都不同，羊肉含脂肪較多，以飽和脂肪為主，代謝過程中容易誘發炎症反應，魚肉則是低脂肪、高n-3系多元不飽和脂肪，有抗感染的作用。我們一般認為均衡的飲食結構中每天應食用畜禽肉類50∼75g，也就是不到二兩，而涮羊肉的一盤肉常常是8兩（400g）⋯⋯

11. 吃完辣的第二天肛門燒灼辣椒素受體被辣椒素啟動後會產生痛覺，甚至刺激肌肉反應、增加血液流速，雖然不見得是壞事，但比較敏感的人還是容易引起不適。比如結腸細胞辣椒素受體被啟動容易造成結腸運動變快甚至拉肚子，而肛門上也是有辣椒素受體的⋯⋯

12. 寶寶眼屎多是怎麼回事？成人眼屎多往往是感染性結膜炎的典型表現，嚴重的話應及時就醫，預防上應注意勤洗手、不要隨便揉眼、毛巾經常清洗消毒。如果寶寶眼屎多的話，可能是先天性的鼻淚管堵塞或是急性淚囊炎，應該去醫院確診治療。

13. 寶寶容易便祕，吃了中藥又拉肚子個人反對任何族群吃中藥「潤腸」。便祕首先要考慮膳食纖維是否攝取充足，可以多吃一些青菜，還沒有吃副食品的寶寶可以考慮乳果糖等膳食纖維藥物。母乳中富含低聚糖（可溶性膳食纖維），也是餵配方奶的寶寶更容易便祕的緣故。

總而言之，建議怕「上火」的你：1. 多吃色彩豐富的蔬菜水果。2. 少吃甜食，將加工食品改為粗糧全穀物。3. 少吃肥肉，拒絕油炸食品。4. 休息和運動，以增強免疫力。5. 飯後漱口，每天刷牙、用牙線。

已經「上火」的你：建議千萬別硬撐，快去找醫生診斷吧！

書籍介紹

專業營養師教你吃對了，健康瘦，擺脫慢性病，遠離代謝症候群作者：顧中一出版社：高寶出版日期：2019/11/27

作者簡介顧中一

北京營養師協會理事北京市營養學會理事四川大學醫學營養學系清華大學公共衛生專業碩士中國營養學會營養科學傳播獎得主

多次接受中央電視台、湖南衛視採訪，並擔任多項節目嘉賓。

先後擔任《紐約時報》中文網、《今日中國》中文版雜誌專欄作者，為《時尚健康》、《Vogue 服飾與美容》、《健康報》等報紙雜誌撰稿百餘篇。

新浪微博@營養師顧中一粉絲達250萬，公眾號訂閱人數35萬。

責任編輯：陳宛欣核稿編輯：呂宇真