德國醫學博士:吃麵會變笨!麩質可能會讓你增加發炎,營養師告訴你為什麼...
photos放大顯示
編按:德國醫學博士Ulrich Strunz所著《為什麼麵條讓人變笨?》一書中提到,碳水化合物癱瘓「粒線體」,讓大腦發炎,使人體缺乏能量、身心遲鈍。前陣子有篇影音新聞報導吃麵會變笨又變胖,分享數達到數千,讓我非常震驚。在這篇報導中,也有”專家”直指兇手就是麩質,但真是如此嗎?麩質有這麼恐怖嗎!?
這樣的資訊一出,又會導致麵食相關產業的損傷,如果是吃麵會變笨,那歐美國家怎麼還會這麼強盛呢?
麩質與麩質敏感?麩質(gluten)是存在麥類的蛋白質,主要是Glutenin與Gliadin兩類所構成,能賦予麥類產品的膠黏性。在歐美國家,約有1-2%的人具有麩質敏感的自體免疫疾病,會因為吃到麩質而產生自體免疫反應,導致腸道受損,稱為乳糜瀉。
此外,約有6%的人是非乳糜瀉的過敏疾病,是吃到麥類產品後會有紅腫發癢現象,但這種的過敏疾病之過敏原尚無法鑑別。所以並非所有的麥類過敏都是麩質造成的
吃麩質真的會傷腦嗎?確實,有些研究指出麩質確實有可能會增加發炎的問題,但研究大部分還是著重於乳糜瀉患者。對於非麩質敏感的人,相關的學術研究非常非常少。
而且,人體的免疫發炎系統非常複雜,一兩個指數的增加是無法判讀對生理的影響。此外,這樣發炎指數的增加是哪一種實驗方式測定?是人體試驗還是流行病學觀察呢?
這都會影響到這個數值的可信度與實質價值。所以,即便研究指出麩質會增加體內發炎指數也不一定有實質的生理意義。許多人認為歐美人可以選擇無麩質產品,所以可以避免麩質造成的危害。
不過,歐美的麥類產品也並非全都是無麩質的,況且無麩質產品也是近十年才大量興起的,那如果吃麥類食品就會傷腦變笨,為什麼歐美國家還會這麼強盛呢?
吃麩質會變胖?肥胖這問題主要來自於熱量攝取多代謝少,近年來有研究指出腸胃道細菌狀態也會影響肥胖問題。但是,目前沒有研究確切指出吃麩質會導致肥胖問題!歐美國家的肥胖問題,主要是高油高糖低纖的飲食型態,並非麩質造成。
事實上,前陣子哥倫比亞大學醫學院的研究才指出,沒有證據顯示非乳糜瀉患者攝取無麩質飲食,有任何的好處!而且,在該篇研究中,作者還認為無麩質產品可能在製作過程中會有更多的脂肪和糖類,反而有可能造成更多的熱量負擔(連結)。
高價值還是高價的無麩質產品先前我的撰文中已有提及無麩質飲食的市場價值(連結)。以下是先前的撰文內容:民眾往往不知道自己不需要吃無麩質飲食,甚至不知道是什麼麩質,美國國家衛生基金會的調查指出,只有35%的美國人了解什麼是麩質。
然而,缺乏對麩質的認識並不會降低消費者購買的意願!這個意願,讓消費者付出了可觀的金錢!無麩質產品的高單價,並不僅是去除麩質的加工所需花費外,更是墊上了時尚、高級、養生等等成本!
美國食品科技學會期刊,亦有專欄描述此現象,消費者被灌輸無麩質是健康的概念,有38%的消費者認為無麩質產品可以讓他們更健康,甚至有25%的人認為無麩質產品可以幫助減肥。
這樣的情況讓僅有7%的人對麩質或小麥敏感(1%乳糜瀉、6%非乳糜瀉過敏),卻有20%的消費者會傾向購買無麩質產品,因此,讓美國無麩質超市在2014年的產值,已較2012年成長了66%!
所以對於無麩質產品,我認為對於一般受眾來說,經濟價值遠高於健康價值。最後,並不是不能吃無麩質產品,這是個消費選擇,因為除了乳糜瀉患者外,一般健康人並未有攝取的必要性,就看健康消費者願不願意付出這麼高的價位買回時尚的感覺!
本文獲「好食課」授權轉載,原文:【食物營養】吃麵會變笨變胖?不吃就會比較聰明嗎?
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:呂宇真
專欄簡介_好食課
好食課為一群具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師所組成,我們的核心使命為《食育》,將食品營養的知識分享給你們,促進大家的《健康》,達到《好生活》的目的。
網站:https://www.learneating.com/ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/Learneating/
麩質(gluten)是指小麥、大麥、黑麥(裸麥)等穀物中的一種蛋白質,存在各種 ... 消化麥麩,會造成腸道系統的破壞,嚴重者甚至會有血便、腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。 ... 但回歸到無麩質飲食的根本,晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎認為, ... 這些都是便祕常見的情況,而三天以上未排便,是醫學界通用的定義。
德國自然醫學博士證實真正有效的療法 安德列. ... 一些病人聽到我的建議時有些訝異於是向我詢問有關麩質的問題麩質是一種具有黏稠性質的蛋白質 ... 每天只需一百毫克的麩質相當三粒小麵包屑就能導致腸道發炎小麥不耐症患者能夠忍受的麩質量較 ...
另外,小麥還有「麩質蛋白」的問題。所謂的麩質蛋白,是指小麥或黑麥等穀物中含量豐富的蛋白質混合物。根據一項研究結果指出,這種麩質蛋白是引起大腦發炎的 ...
無麩質飲食(Gluten-free diet)原本是針對與麩質相關疾病(例如麩質過敏症、乳糜瀉)所進行的飲食療法,但現今在歐美地區已完全融入當地生活中, ...
電子書- 100%全麥真的營養嗎? ... 德國醫學博士烏里西‧史特倫茲 ... 想要大腦靈活健康、身體不生病, 就從實踐無麩質飲食開始! ... 日本國家代表隊隨隊營養師,教你小小改變飲食習慣讓身體保持最佳狀態 .... 碳水化合物會癱瘓「粒線體」,讓大腦發炎,使我們缺乏能量、身心遲鈍碳水化合物比脂肪和膽固醇更危險,是 ...
新一波醫療革命已風起雲湧,最新醫學研究指出,你的大腦命運其實與,誠品網路 ... 有些對大腦健康非常重要的營養物質,就是腸道微生物群製造出來的,如維生素B12。 ... 不管是否有乳糜瀉,麩質過敏都會導致發炎的細胞激素增加,造成神經退化疾病。 .... 其實,不只運動員會因無麩質飲食獲得體能改善,醫師及營養師都在他們的著作 ...
無麩質飲食法(Gluten-free diet),就是嚴格戒斷含有麥麩的食物,如 ... 麥麩,會造成腸道系統的破壞,嚴重者將出現血便、腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。 ... 台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士陳俊旭指出,台灣人 .... 無麩質飲食在營養上的犧牲,其實很大,建議民眾諮詢醫師來做正確的診斷,再採取行動 ...
最近有新聞提到,德國醫學博士指出,吃「麵」不但會讓人變胖而且還會變「笨」, ... 化合物會癱瘓「粒線體」,讓大腦發炎,進而造成身心遲鈍,對此想請問營養師,是 ... 建議如何挑選像麵條一樣的主食(選擇像新聞中說的不含麩質食物?
不過,提到拒絕麩質飲食的理由,除了期望藉此減少過敏的發生外;坊間更盛傳:「日常飲食少碰麩質,能減輕人體消化系統壓力,避免發炎反應產生, ... 孫語霙營養師表示,所謂麩質(Gluten),又被稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、 ...
加拿大工作機會加拿大working holiday美國軟體工程師薪水加拿大機械工作溫哥華每月開銷加拿大工作移民加拿大生活ptt中國軍人薪水無麩質麵粉加拿大軍人薪水 美白牙齒 牙齦 黑色素癌細胞 晚期 契機廣播專訪 陪伴 病友
耳垂突然變大、紅腫疼痛竟是「痛風石」!女性停經後痛風率上升咖啡和這食物能降尿酸"
很多女性常覺得月事每個月來潮很麻煩,停經後不用月月忙一定輕鬆多了。林女士停經後雖然感覺比較輕鬆,但是公司員工健檢時發...
飲咖啡你必知的10件事!營養師建議兩個時間飲用最佳!推介一款咖啡有效燃脂減腰圍...
很多人每天早上都用咖啡「吊命」,而飲咖啡能提神醒腦、有益健康,有營養師就科普愛飲咖啡的人士,有10個關於咖啡的重點...
過年前先吃!營養師大推「10日飲控菜單」防變胖早上都要喝1杯無糖熱飲
這篇先收藏!過年前10天,先來用營養師的「瘦瘦湯」飲控,你會發現其實天冷更好瘦、更燃脂! 十日控卡食譜營養師瘦瘦湯 ....
避免肥胖上身營養師:享受年菜有撇步!|華視台語新聞2024.01.31-YouTube
寒流持續發威!低溫需注意保護心血管天冷開暖氣暖出病!血液黏稠易中風活動筋骨不可少補水健康食物這樣吃【健康2.0精選】.TVBS...
7種人別喝康普茶,失眠者也不適合!營養師曝康普茶最佳飲用時機"
你也跟風喝康普茶嗎?近年康普茶(Kombucha)在世界各地掀起潮流,不少歐美名人都在飲用。到底康普茶是什麼?有哪些人不能喝...
血管硬化外表看不出來!營養師認證「8種逆轉食物」油炸花生仁上也榜
你們是不是都以為自己的身體跟外表一樣青春健康?小心!藏在身體裡的血管有可能早已健康亮起紅燈!避免血管硬化 快吃精胺酸...