選茶、泡茶的科學》影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度比例,20秒泡出回甘好茶
photos放大顯示
美味茶的「適溫」當你找到自己喜歡喝的茶,請務必以最好的方式泡出最好喝的茶。誠如我之前說過的,以鮮味著稱的煎茶最重要的是熱水溫度。
以熱水泡煎茶會大量釋出苦澀味成分兒茶素與苦味成分咖啡因,因此胺基酸的鮮味會被苦澀味掩蓋(請參照右頁下圖)。以人類的味覺特性來說,低溫比高溫更容易嘗到鮮味,因此以溫度較低的水泡煎茶最好。剛開始建議使用溫度計測量水溫,就能成功泡出充滿鮮味的煎茶。
值得注意的是,當你想「喝煎茶提神,即使稍有苦味也沒關係」時,不妨以高溫的熱水沖泡,較容易喝到咖啡因。此外,兒茶素的健康功效也是眾所矚目的焦點。表沒食子兒茶素是眾多兒茶素的其中一種,實驗證實以冷水泡茶較容易釋出表沒食子兒茶素。
泡茶的水溫與沖泡時間參考表
photos放大顯示
*依細分種類的不同,適合的水溫與時間也不同。
若想「多喝一些兒茶素與維他命C,少攝取一點咖啡因」,建議沖泡冷茶。表沒食子兒茶素的分子量比紅茶的茶黃素小,較容易吸收。
另一方面,烏龍茶和紅茶的胺基酸比煎茶少,以香氣與澀味著稱,建議以熱水沖泡。熱水泡茶可充分釋出具有揮發性的香氣成分,也能大量萃取兒茶素和咖啡因,香味迷人,味道醇厚有層次。
具體的沖泡方式請參閱卷末附錄的解說,衷心希望附錄內容有助於各位享受更美味的茶,這是身為作者最開心的事情。
不同的水溫與時間溶出的煎茶成分比例
photos放大顯示
泡法意外簡單的紅茶一提到紅茶就會讓人聯想到歐洲貴族飲用的情景,給人優雅印象,事實上,泡紅茶的方法相當簡單。無須細心調整熱水溫度,使用剛煮好的熱水也沒問題。茶葉放入茶壺前,先注入熱水溫壺後,再將熱水倒掉,這個步驟也很重要。若用大的西式茶壺泡紅茶,請務必準備足夠的熱水。
photos放大顯示
美味茶的「適溫」當你找到自己喜歡喝的茶,請務必以最好的方式泡出最好喝的茶。誠如我之前說過的,以鮮味著稱的煎茶最重要的是熱水溫度。
以熱水泡煎茶會大量釋出苦澀味成分兒茶素與苦味成分咖啡因,因此胺基酸的鮮味會被苦澀味掩蓋(請參照右頁下圖)。以人類的味覺特性來說,低溫比高溫更容易嘗到鮮味,因此以溫度較低的水泡煎茶最好。剛開始建議使用溫度計測量水溫,就能成功泡出充滿鮮味的煎茶。
值得注意的是,當你想「喝煎茶提神,即使稍有苦味也沒關係」時,不妨以高溫的熱水沖泡,較容易喝到咖啡因。此外,兒茶素的健康功效也是眾所矚目的焦點。表沒食子兒茶素是眾多兒茶素的其中一種,實驗證實以冷水泡茶較容易釋出表沒食子兒茶素。
泡茶的水溫與沖泡時間參考表
photos放大顯示
*依細分種類的不同,適合的水溫與時間也不同。
若想「多喝一些兒茶素與維他命C,少攝取一點咖啡因」,建議沖泡冷茶。表沒食子兒茶素的分子量比紅茶的茶黃素小,較容易吸收。
另一方面,烏龍茶和紅茶的胺基酸比煎茶少,以香氣與澀味著稱,建議以熱水沖泡。熱水泡茶可充分釋出具有揮發性的香氣成分,也能大量萃取兒茶素和咖啡因,香味迷人,味道醇厚有層次。
具體的沖泡方式請參閱卷末附錄的解說,衷心希望附錄內容有助於各位享受更美味的茶,這是身為作者最開心的事情。
不同的水溫與時間溶出的煎茶成分比例
photos放大顯示
泡法意外簡單的紅茶一提到紅茶就會讓人聯想到歐洲貴族飲用的情景,給人優雅印象,事實上,泡紅茶的方法相當簡單。無須細心調整熱水溫度,使用剛煮好的熱水也沒問題。茶葉放入茶壺前,先注入熱水溫壺後,再將熱水倒掉,這個步驟也很重要。若用大的西式茶壺泡紅茶,請務必準備足夠的熱水。
選茶.泡茶.品茶,好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶。圖書與雜誌人氣店家樂天書城的飲食料理、 ...
電子書:選茶.泡茶.品茶,好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶(電子書),原文名稱:おいしいお茶 ...
選茶.泡茶.品茶,好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘. 285. 試閱結束. 後面內容更精彩! 立即購買.
2020年11月5日 — 選茶.泡茶.品茶,好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶| 電子書. おいしいお茶の ...
理想氣體 實驗 誤差日本高中生畢業聯合報報紙版面善 化 未來館 1國際即時新聞日本大學畢業時間北海道天氣學校由來科學未來館台南泡奶溫度比例 活 酵 克 菲 爾 萃取物e1and大學ptt精神 科學家 時間 喝咖啡
保溫杯「用錯」恐釀敗血症毒物醫揭危險溫度帶…喝不完最好這樣保存
(示意圖/Pixabay)保溫杯是許多人的生活必須品,但不是每個使用者都清楚保溫杯「該怎麼用」。毒物科醫師顏宗海表示,保溫...
為什麼突然走1萬步很危險?物理治療師示警:搞錯「這1點」恐關節炎-優活健康網
研究證實每天走路能大幅降低死亡率、防心血管疾病,甚至有人訂出「每天走1萬步」的健康方針,小心走過頭可能會有危害!日本...
2-3成癌友命喪「惡病質」醫囑246口訣!傳授戰勝腫瘤關鍵
【健康醫療網/記者鄭宜芬、林宗憲報導】沒有食慾、越來越瘦,是許多癌友治療時面臨的困境。據國際資料統計,20-30%的癌症患...
唾液快篩吐口水就好?醫曝唾液快篩正確用法:注意2關鍵採檢更準確
新冠疫情升溫,民眾使用快篩的需求也大幅增加,除了原本的「戳鼻子」快篩試劑外,昨日(5/12)韓國製的福吉美(Gmate)唾液...
每天2杯牛奶心血管死亡風險降23%?美國研究揭3關鍵:保護心臟健康
生活中心/張可君報導黃軒醫師分享美國研究結果,指出喝全脂牛奶可能有「保護心臟」健康的特性。(圖/擷取自黃軒醫師粉專)...