全聯熱賣的「巴薩米克醋」比米醋、水果醋厲害在哪?抗氧化、發炎...它的功效、如何料理,營養師一次解析
photos放大顯示
經過多次的發酵作用,選用葡萄釀製成的巴薩米克醋有很棒的抗氧化力。 富含有機酸的巴薩米克醋需經糖化、發酵與添桶作業,甚至需耗時25年以上帶著濃厚紅酒色澤,蘊含多層次酸感醋味的巴薩米克醋(Balsamic vinegar)是近年來義式料理中常見的調味聖品之一,而食用歷史淵源的巴薩米克醋其實是某次釀酒過程中的失誤,讓當地居民們發現期香甜帶點酸氣原來也很美味!這個名稱帶有神秘面紗的調味品其實正是一種透過繁複工序,利用葡萄釀製而成釀造醋。
跟一般的米醋、水果醋相比,巴薩米克醋一樣歷經了糖化、酒精發酵、醋酸發酵三個步驟,才能產生出有機酸,而根據使用的原料不同,像是糙米、蘋果、葡萄…等食材,也能獲得不一樣的多酚類、維生素與礦物質。
而傳統的巴薩米克醋除了需要選擇特定的葡萄品種之外,在葡萄榨汁後,會將葡萄汁放入木桶,經過糖化、發酵的過程,其中的醋液會日漸濃縮,因此傳統的釀醋工法中,會使用「添桶」的作法,將醋液由大木桶倒入小木桶,一邊吸收木桶本身的氣味,一邊濃縮、醞釀成醋味、香甜味十足的巴薩米克醋,這樣熟成、添桶的過程,至少需要數個月,有些甚至需達25年以上!
巴薩米克醋可避免血管、皮膚遭受氧化傷害 抑菌 降血脂經過多次的發酵作用,選用葡萄釀製成的巴薩米克醋有很棒的抗氧化力,歸因於這樣繁複的製程,醋液中含有很高的酚類化合物,像是阿魏酸、沒食子酸、藜蘆醇、花青素…等,透過預防細胞因自由基生成而造成的氧化傷害,來維持血管、皮膚的穩定就可以避免因氧化傷害而產生的慢性發炎病灶(連結)。
此外,乙酸除了可以通過細胞膜,酸化腸道環境,抑制壞菌生長,進而提升腸道健康與免疫力之外,根據動物實驗指出,醋酸也可以幫助我們調節血膽固醇與三酸甘油酯,有機酸與多酚類透過增加血液中鈣質的吸收與調節血管內體液與電解質的平衡,達到提升心血管的助益(連結)。
目前市面上存在許多釀造醋飲,即是希望藉由發酵的過程,來獲得更多食材中的植化素與乙酸,像是原料中選擇未精製糙米的米醋,就可以獲得更多元的酚類化合物;根據統計,巴薩米克醋因為經過添桶的流程,也可以在成品醋飲中驗得更多的同樣具樣良好抗氧化力的沒食子酸。
酸鹼體質已是過去式 但定期吃醋仍有益處過去曾有許多文獻、書籍標示,口感酸甜的發酵醋經消化吸收後可以轉變成鹼性食物,調整酸鹼體質一說,已被科學證實為無稽之談,因為人體的體液是透過氣體、電解質調控而維持在恆定的微範圍,儘管如此,發酵醋飲裡的有機酸、益生菌仍是民眾可以用來促進消化、調整腸道菌相、避免氧化、發炎引起的各種慢性疾病的調理之道。
選擇經過添桶工序的巴薩米克醋 單喝 入菜都健康目前市面上仍有許多發酵醋飲的商品可供民眾選擇,因此營養師很推薦民眾可以在日常飲食中,選擇低糖份、使用糙米、野櫻莓、蔓越莓等莓果類原料的發酵醋飲來調整體質、促進代謝,特別是女性朋友,午後想來點去油膩、助消化、維持皮膚健康的養顏食物,就很推薦飲用巴薩米克醋飲喔!
而具有特殊香氣與多種營養價值的巴薩米克醋因為經過陳年的濃縮,通常需要經過稀釋才能直接食用,除了稀釋後直接飲用之外,更可以選擇將巴薩米克醋入菜,增添變化性,像是加入氣泡水中,可以變成孩子的健康飲品;淋在冰淇淋上可以解除甜膩口味;混合一點橄欖油、黑胡椒、蜂蜜製成風味絕佳的沙拉淋醬,都是很棒的吃法。
這邊也想提醒民眾,因為加熱的過程可能會讓乙酸揮發或者是破壞酚類化合物的結構,所以不建議使用高溫或長時間的烹調方式,才能獲得最多的巴薩米克醋的營養價值。
本文獲「好食課」授權轉載,原文:解析歷經15年才製成的巴薩米克醋飲是什麼,最適合的女性的酸甜下午茶飲品
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:呂宇真
專欄簡介_好食課
好食課為一群具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師所組成,我們的核心使命為《食育》,將食品營養的知識分享給你們,促進大家的《健康》,達到《好生活》的目的。
網站:https://www.learneating.com/ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/Learneating/
2021年10月6日 — 今天就由營養師來帶領大家更進一步了解兼顧美味與健康的巴薩米克醋吧! ... 中富含各式各樣的抗氧化劑,可以減少身體中的自由基,達到抗發炎、抗氧化 ...
2021年7月6日 — 選擇經長時間、繁複添統工序的巴薩米克醋,打造健康好體質】 你也愛吃醋嗎 ... 的細胞、器官的氧化傷害,有很好的抗發炎、抗氧化作用,而發酵終產物– ...
2022年1月4日 — 全聯熱賣的「巴薩米克醋」比米醋、水果醋厲害在哪?抗氧化、發炎...它的功效、如何料理,營養師一次解析 · 富含有機酸的巴薩米克醋需經糖化、發酵與添桶 ...
2021年6月22日 — 經過多次的發酵作用,選用葡萄釀製成的巴薩米克醋有很棒的抗氧化力,歸因於 ... 目前市面上仍有許多發酵醋飲的商品可供民眾選擇,因此黃思穎營養師很 ...
2022年2月11日 — 新冠疫情持續延燒,除了接種疫苗,並做好基本防護外,民眾也可藉由飲食強化自身免疫系統機能!營養師李婉萍表示,世界各地陸續有研究人員希望從天然 ...
有關 膽 素 choline 的 敘述 下列 何者 錯誤宜蘭景點下列 何 種 現象與孕哺乳婦或幼兒 缺 碘 較無相關cpp膜潭酵天地門票酸櫻桃膠囊攝取較多的水溶性膳食纖維可以降低血膽固醇主要的原因為何抗肺炎湯水巴薩米克醋膏推薦蛋白質脂肪碳水化合物熱量 [no_relate_sql.name;block=a]
防癌聖品「南瓜」》從果肉到籽都可以吃!營養師教你15分鐘自製「南瓜籽」:用家裡...
photos放大顯示萬聖節剛過,台灣各地都有扮鬼、cosplay的活動,不過你知道萬聖節的由來嗎?這個不是傳統中華文化的節慶,又...
美白牙膏有用嗎?適用於哪種牙齒?牙醫師解析「美白牙膏」的成分,還有為何「這5...
photos放大顯示牙齒美白療程結束後的一兩周時間內,飲食要非常注意。尤其要避免容易染色高的食物。文章摘要1.一、美白牙膏可...
吃魚好處多,但擔心吃進重金屬?譚敦慈曝心中「台大醫科魚」平價又營養
吃魚會變聰明?吃魚真的好處多多,可幫助大腦發育、增強人體免疫力、保護心血管以及有效對抗身體發炎等。長庚醫院臨床毒物中...
美食下肚後補充納豆紅麴促進代謝!醫:補充量、配方要吃對才達功效贊助
photos放大顯示逢年過節,再重視健康的人也免不了和家人朋友共享大餐美食。擔心農曆連假美食吃不停,代謝不好產生健康隱憂,...
T老師信箱/打第1劑沒問題,為何打第2劑會猝死?打完BNT心悸好擔心
最近因為國內疫情降溫,加上許多民眾對疫苗副作用的恐懼,疫苗接種率似乎也稍微降溫。有讀者來信給T老師信箱,詢問「為什麼...