食譜／絲瓜薏仁糙米雞肉粥－顧好三高又護血管的得舒飲食 防高血壓、腦中風

保護心血管、控制血壓，除了從日常生活的睡眠、運動做起，飲食也很重要，主廚陳之穎帶來這道得舒飲食「絲瓜薏仁糙米雞肉粥」，食材有促進血液循環的絲瓜、山藥，還有高膳食纖維的糙米，喝一碗暖心又暖胃。

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  材料

雞肉、絲瓜、薏仁、糙米、香菇（或乾香菇）、玉米、洋蔥、山藥（磨泥）、橄欖油、鹽

  作法

1.將洋蔥、香菇用油炒香，放入糙米、薏仁加水煮，約5分鐘至香氣出來。

2.加入玉米、雞肉、絲瓜煮約2分鐘。

3.由於糙米煮出來的粥不會很稠，加入山藥磨成的泥，可增加濃稠感，最後調味即可。

  Tip：

陳之穎提醒．絲瓜切薄片，雞肉也要切薄片，這樣所有食材熟成的速度才會差不多，口感也較好；糙米、薏仁可以一次蒸多一點，蒸好後分裝包起來冷凍，這樣下次拿出來煮就會很方便又快速。

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  營養加分

博仁醫院副院長康志森表示，「得舒（DASH）飲食」是指透過攝取少鹽、少糖、少油，且含高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維的食物來防止高血壓的飲食，這種飲食型態有5大原則，包含：

1.盡量用全榖根莖類。

2.一天至少吃5份蔬菜及5份水果，1份約1個拳頭大。

3.多吃堅果、用好油。

4.多吃白肉取代紅肉。

5.選擇低脂食物。

此道料理中有絲瓜，含有鉀、鈣、鎂；洋蔥被譽為「菜中皇后」營養價值極高，有降血脂、促進消化、殺菌等功效；薏仁本身有降血脂、血糖的效果，能預防心血管疾病；雞肉是白肉，含脂量少，是很好的胺基酸來源，整道料理很符合得舒飲食的需求。

雙和醫院腦神經內科主任鄔定宇提醒，鉀、鈣、鎂有助血管軟化放鬆，但腎功能不全的患者在食用含鉀飲食需小心，有些蔬果鉀含量高，要酌量食用。

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◎ 諮詢專家／康志森醫師‧鄔定宇醫師‧陳之穎主廚

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