食譜／海鮮蔬菜湯麵－家常菜健康升級 幫助遠離胃食道逆流"

疫情期間，民眾經常居家上班、上課，每天多了三餐該準備什麼的煩惱。食補料理達人林秋香教大家製作「海鮮蔬菜湯麵」，簡單家常料理幫助你遠離胃食道逆流，增強下食道括約肌。

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  材料

煮過的新鮮麵條（或乾麵條）、蝦仁、雞蛋（煎成蛋皮酥）、雞高湯、1杯水、梅花肉片、青江菜、玉米筍、蔥白段。

  作法

1.乾鍋無油直接放入梅花肉片，煸至半熟後，加入蔥白段至肉片處，待香氣跑出。

2.轉至小火，加入玉米筍、米酒、高湯和1杯水煮滾。

3.依序加入青江菜、蝦仁和煮過的麵條；待食材都煮熟後起鍋，撒上蛋皮酥即可。

  Tip：

林秋香解釋，一般不鏽鋼鍋需要熱鍋熱油時放入食材才不會沾鍋，但因為這次料理為湯麵，且梅花肉片本身就含有油脂，所以乾鍋即可開始料理、把油脂逼出，無須另外加油。

此外，林秋香提醒，米酒要在轉至小火、稍微降溫後才能加入，避免燃燒等危險狀況發生，而熱鍋加米酒除了可增加香氣外，也能去除豬肉本身的騷味。

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  營養加分

營養師宋明樺表示，胃食道逆流的三大禁忌為高油、精緻食物和咖啡因，應儘量避免攝取，而想要遠離胃食道逆流最好的方法，就是每一餐都有多元化的食物，如同時含有蔬菜、肉類和澱粉，蔬菜的膳食纖維能促進腸道蠕動，肉類的蛋白質能增強下食道括約肌，能補足澱粉的不足，幫助緩解胃食道逆流。

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◎ 諮詢專家／營養師宋明樺‧食補料理達人林秋香

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