食譜/皮膚過敏癢到不行?想不嗆辣 愈吃愈健康-醋漬洋蔥野菇鯖魚手卷"
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室內溫差大讓你過敏、流鼻涕、皮膚癢到不行?健康主廚陳之穎教大家做這道「醋漬洋蔥野菇鯖魚手卷」,洋蔥獨特的氣味,在料理配菜中有著不可或缺的角色,除了解腥、去油膩的好處,當中的斛皮素,有「天然抗組織胺」之稱,有助改善過敏、氣喘症狀,調味的同時也為菜餚增添健康色彩。
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食材
紫色洋蔥、醋、茴香、蒜頭、胡椒、鯖魚、菇類、韓國芝麻葉、堅果。
作法
1.紫色洋蔥切絲裝罐。
2.醋、蒜片、茴香、胡椒粒用米醋煮開,醋量泡過洋蔥即可;放至降溫後倒入洋蔥切絲罐,放入冰箱冷藏,一天即可食用。
3.煎熟鯖魚,加入菇類拌炒。
4.用韓國芝麻葉將鯖魚野菇包起來,再加入醃漬紫色洋蔥,灑上堅果碎即可。
Tip:
醋漬洋蔥用途廣,不只涼拌菜,沙拉、像是漢堡、肉類、三明治、烤肉都可以搭配食用,陳之穎提醒,洋蔥整顆沖洗完畢,切片後,盡量瀝乾或擦乾,別讓生水混到醃製罐中,醃漬一晚,就能降低洋蔥的嗆辣,味道就會像泡菜的口感,大人小孩都喜歡。
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營養加分
皮膚搔癢難忍受?中山醫院家醫科醫師陳欣湄推薦,跟止癢有關的3種營養素,斛皮素、Omega-3、維生素D,其中斛皮素在國外已經成為保健食品,台灣目前雖未有相關產品,但能在食物裡攝取,例如洋蔥、蘋果等,遇蕁麻疹發作、皮膚搔癢等過敏情形,適量攝取有助恢復健康;香菇富有維生素D,對身體降發炎、調節免疫力都有幫助;油脂豐富的魚類富含Omega-3,也能調節免疫力,改善皮膚發炎狀態。
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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師‧陳之穎主廚
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