3月就要吃大蔥！蔥綠別丟，蔥白蔥綠一起吃最營養！專家教怎麼料理｜營養食譜

蔥含營養的鉀、維生素A、C 及膳食纖維，植株含有揮發性的硫化物，吃起來辛香，可以生食、炒食、煮湯，或用於炒菜調味。

蔥跟肉類一起煮 助維生素B群吸收

家常料理許多菜餚及煮湯、煮麵，經常都會加點青蔥，一來增加氣味，二來點綴增色。有些人不喜歡吃蔥會另外挑掉，其實很可惜，因為蔥含營養的鉀、維生素A、C 及膳食纖維，植株還含有揮發性的硫化物。

營養師李婉萍曾受訪指出，蔥含有機硫化物，可以提升穀胱甘肽，加速肝臟解毒；硫化合物跟肉類一起料理，可幫助維生素B群吸收，生吃亦可以補充維生素C[1]。蔥另有大蒜素跟槲皮素，對降低血壓、預防心血管疾病有幫助。

一年四季都有 3種青蔥口感略不同

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁介紹料理最強配料青蔥，全臺各地都有種植，一年四季都有產季，主要分3種：

●日蔥（又稱四季蔥、粉蔥）

產季：一年四季都有。

外型及口感：蔥白長、葉肉厚。細膩軟嫩，是台灣人較喜歡、接受度最高的口感。

●北蔥（又名水蔥）

產季：6月-11月。

外型及口感：葉身細、蔥白短、葉肉薄，因水分較少，口感硬、較有脆度。

適合：製作餡餅、蔥油餅。

●大蔥（又稱甜蔥、東京蔥）

產季：12月至3月

外型及口感：外型白胖粗壯、葉身粗、葉肉厚，吃起來稍硬。大蔥具有蔥的香氣及青蒜的口感，帶點甜味。

適合：大蔥耐煮，可切絲製作火鍋[2]湯頭、燒烤品嚐或燉肉，都很適合。

3月吃大蔥最合時宜 蔥白蔥綠一起吃最營養

目前的季節以大蔥最當令，挑選大蔥時，以蔥白愈長、蔥葉鮮綠及根部飽實為佳。

大蔥以食用蔥白為主，蔥白微辛，很多人不太敢直接吃，《鮮享農YA - 農糧署》教大家可以拿它來燉肉。蔥綠則可切碎後煎蛋，變成蔥蛋，或加進湯品點綴。

．「蔥白」：軟嫩厚實，生食甘甜微辛，適合切段後直接烤，清炒爆香，或是搭配肉類燉滷、煮火鍋。

．「蔥綠」：口感較韌，含有鈣質、維生素C等營養，可切碎後煎蛋或入湯熬煮，增色又添香。

也因蔥白爆炒後香味較濃，並且不像蔥葉(蔥綠)容易變黃，所以有些人習慣只留下蔥白，把蔥綠丟掉。營養師楊蕙萍曾受訪指出，蔥葉部分的營養素還比蔥白略勝一籌，丟掉可惜，建議蔥白、蔥綠一起吃。

【資料來源】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁[3]

．聯合報系新聞資料庫

維生素C[4] 火鍋[5] 鈣質[6]

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References

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