食譜/夏日開胃秋葵料理 富含多醣體護腸胃-金瓜秋葵豆腐泥
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夏日天氣炎熱,想多吃點清涼消暑的食物,主廚雷議宗教大家製作「金瓜秋葵豆腐泥」,清脆爽口的秋葵與豆腐、番茄一同涼拌,既開胃又能顧腸胃。
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材料
豆腐、秋葵、南瓜、番茄、柴魚片、昆布醬油。
作法
1.將豆腐的水擠乾並弄碎,番茄切丁、南瓜煮熟後搗成泥備用。
2.將秋葵蒂頭周圍較老的皮削除,放入滾水汆燙約90秒後起鍋。
2.秋葵放碗中,淋上昆布醬油,再加入豆腐碎、部分南瓜泥、番茄丁,充分拌勻。
3.將拌好的秋葵擺盤,放上剩下的南瓜泥及柴魚片點綴即可。
Tip:
主廚雷議宗表示,用削蘋果皮的方式去除秋葵蒂頭周遭的外皮,可以使纖維軟化、口感更好;另外,秋葵在汆燙時要在水滾後放入,才能避免氧化、變黑。
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營養加分
營養師李婉萍表示,秋葵的黏液富含多醣體,會黏附在胃上形成保護,防止幽門桿菌附著。除了秋葵,含有黏液的山藥以及纖維含量高的毛豆也都是養胃的食材,能夠促進腸胃蠕動,加速代謝。
預防醫學醫師洛桑加參補充分享,將10條秋葵切成小片,泡入500c.c.的熱水(約80~90度)中1小時,泡好的水即是養胃的秋葵水,也可以再加入蜂蜜提味,適合有幽門桿菌或腸胃道不好的人飯前飲用。
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◎ 諮詢專家/洛桑加參醫師‧李婉萍營養師‧雷議宗主廚
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