食譜／低卡冬粉沙拉減重不怕餓 有助穩定血糖又增飽足感－健康粉絲沙拉"

減重時最怕餓肚子，想要增加飽足感又不復胖，料理達人潘瑋翔教大家做這道「健康粉絲沙拉」，汆燙後的冬粉Q彈爽口，拌入自製麻醬和豐富的配料，具飽足感又低卡的料理，讓你開心吃輕鬆瘦。

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  材料

冬粉、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、毛豆、綜合堅果、紫蘇、芝麻醬、胡麻醬、蒜油、麻油、米酒。

  作法

1. 將冬粉放入熱水中汆燙煮熟，撈起後泡入冷水冰鎮備用。

2. 醬汁製作：碗中加入1匙胡麻醬、半匙芝麻醬、切碎的紫蘇、水、少許蒜油、麻油和米酒，攪拌均勻。

3. 將冰鎮過的冬粉瀝乾撈起，淋上醬汁，再加入雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、毛豆及堅果即可。

  Tip：

潘瑋翔表示，芝麻和紫蘇都具有降血脂的功能，若怕芝麻醬不健康或太油，用少量一點即可提升味道。

此外，將冬粉冰鎮口感更Ｑ彈，可以增加咀嚼感，有利減肥者食用。把食物咬得細碎容易消化，營養更容易吸收，也能增添飽足感。

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  營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，當人體血糖震盪大時，容易吸收血糖導致肥胖，而蔬菜類、蛋白質類及油脂類的組合，可以避開血糖震盪。在這道料理中，小黃瓜屬於蔬菜類，毛豆富含蛋白質，堅果含有油脂，這三種食材不僅方便攜帶食用，還能避免血糖震盪，幫助減重。

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◎ 諮詢專家／醫師陳欣湄‧料理達人潘瑋翔

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